enas_mattankar

4 december

2011-12-04T20:55:00.001+01:00

Idag är det andra advent och jag tänker redan på nyår :)

Arla har en receptsamling som frestar en himla massa och jag tänkte provlaga något som ser gott ut från deras nyårsmeny och med hjälp av sonen föll valet på en efterrätt (för vad kan se godare ut *S*)

Vi lagade till en Rocky Road de luxe, följde receptet i mångt och mycket men gjorde självklart ett par ändringar för att göra den till vår :)

Vi hade ingen vaniljglass hemma så det fick bli lite kolachokladglass från Otto och glassfabriken. Björnbären bytte vi mot frysta superbär (björnbär, hallon, havtorn, blåbär och gojibär) eftersom bären är lite syrliga fick de lite kolasås under chokladkrämen :)
Fick dessutom möjlighet att använda mina fina stenfat med småskålar!!

3 december

2011-12-03T23:52:00.001+01:00

Idag blir det inga bilder och inga beprövade recept utan lite som jag kanske ska testa :) (sen att jag lovat att dela med mig av recepten motiverar att blogga dem innan de testas *S*)

gissa temat ;)

Fudge med ingefära

350 g socker
50 g klar honung
50 g smör
1½ dl kondenserad mjölk
2 tsk vaniljsocker
75 g syltad ingefära

Värm allt utom ingefära och vaniljsocker försiktigt i en kastrull. Inte för varm platta. Koka upp, täck med lock och koka i 3 minuter.
ta av locket och koka till 116 grader. Ta av kastrullen från värmen, tillsätt ingefära och vanilj. Rör massan tills den ljusnat något, men inte för mycket.
Häll fudgen i en smörad form och kyl.
Skär i bitar och förvara mellan smörpapper i en tät burk.

******

Mandelkluster i söta omslag

100 g flagad mandel
150 g fin mörk choklad
2 msk fint hackad kanderad ingefära

Rosta mandeln i en torr stekpanna tills den är mycket lätt brynt.
Smält den hackade chokladen i ett vattenbad.
Rör ner mandel och ingefära och fyll blandningen i knäckformar.
Garnera ev med strösselstjärnor el liknande (skär stjärnor av ingefära och vänd i socker)
Ställ i kyl för att stelna.

*****

Pepparkakspinnar

2011-11-04T23:34:00.001+01:00

För att variera pepparkaksbaket (och för att jag hade en snygg skål som jag ville ha nåt kul i) så har jag gjort pepparkakspinnar idag :)

Ta din favoritpepparkaksdeg -eller gör som jag, köp ett paket färdig ;)

Kavla ut den tunnt, helst direkt på pappret för att underlätta lite. Skär i smala remsor, ca ½ cm breda och 10 cm långa. Pensla med uppvispat ägg och strö på en massa pärlsocker.
Dra isär remsorna så mycket du kan, en stekspade eller palettkniv är ett bra redskap.
Grädda 5-8 minuter i 200 grader varm ugn.
Låt dem kallna och ställ dem i ett glas :)

Det går såklart att göra dem bredare också.

Det var en riktig höjdare att ha pärlsocker på pepparkaksdegen så det gör jag om!!!

Tankar och funderingar

2011-11-04T11:18:00.000+01:00

Jag har funderat länge och funderar nog fortfarande...

Det är många som undrat om jag inte kan ha lite kurser om tårtor och cupcakes. Jag har varit tveksam då det kräver en bra lokal samt många uppsättningar med redskap. Men inatt spann min hjärna vidare på en tråd som legat halvglömd ett tag.

Visst kan jag ha kurser, nybörjarkurser i första hand. Jag tar helt enkelt med mig mina saker hem till dem som vill ha "kurs" -kompisgäng, möhippa, barnkalas etc... Ni väljer tema inför "kursen".
Vi går igenom grunderna, man får testa lite olika saker så man vet om man tycker det är kul eller ej. Sedan lämnar jag förslag på vart man kan få tag i de saker man behöver om man vill fortsätta, plockar ihop mina prylar och lämnar alla att fika med sina resultat?
Tror ni att det är något som är genomförbart? Något som ni vill ha??

*funderar vidare*

och hänvisar till tårtbloggen så länge ;)

Pumpasoppa

2011-11-03T16:54:00.000+01:00

Min pumpasoppa är en som mest kan liknas vid en väldigt mild och god tomatsoppa :)
Det går givetvis att stoppa i ännu mer pumpa om man har gott om det.
Stek ett gäng pumpatärningar, krydda med vitlök, citron, salt och peppar och ha som en topping -kanongott!!!

PUMPASOPPA (6-8 port)

2 gula lökar
600-700 gr pumpakött (utan skal och kärnor etc)
5 morötter
1 l tomatjuice
2 tsk salt
peppar
1 vitlök solo
3 msk torkad persilja
½ l vatten
½ l vispgrädde
ev lite chilipulver

Grovhacka löken och stek den mjuk i lite rapsolja, den ska inte ta färg.
Tillsätt pumpa och morötter skuret i bitar samt vitlöken finhackad eller riven och persilja.
Häll sedan på tomatjuice och vatten samt salta. Koka tills morötter och pumpa är helt mjuka, ca en halvtimme. Tillsätt mer vatten under tiden om det behövs, det ska täcka alla grönsaker hela tiden.
Häll på vispgrädden, mixa eller mosa soppan (beroende på hur slät du vill ha den) och smaka av med peppar, ev chili och salt.
Toppa med creme fraiche, knaperstekt bacon, fetaost, pumpatärningarna eller vad du känner för ;)

Snart är det jul..

2011-10-31T10:46:00.003+01:00

och det är väl tur att Arla hjälper oss att hålla reda på det :)
"Bara" 53 dagar kvar...

Vill du ha en egen widget som håller reda på det för dig så finns de här.

Vill du bara ha hjälp med recept och inte hittar det här så kanske Arlas receptbank innehåller nåt som passar... jag ska reida lite bland deras julrecept och hoppas på att hitta lite ny inspiration iår med.

Skalmat...

2011-09-22T22:59:00.002+02:00

Paj måste ju vara skalmat -man lägger maten i ett pajskal???

Skämt åsido -ja, jag vet att jag är rätt trött och då blir humorn därefter...

Idag kokar jag soppa :)
Har ett lite småhemligt projekt på gång och då kom konstaterandet om att soppa är gott upp.
I nästa andetag konstaterade vi att vi äter alldeles för lite soppa i förhållande till hur gott det är.
Och hur enkelt och billigt det kan vara.

För att återknyta till skalmaten:
idag kokar jag soppa på räkskal :)
Jag hade faktiskt varit förutseende nog och fryst in en påse räkskal efter en räkafton -jag hade dock missat att märka upp sagda påse så det kunde gått riktigt illa om jag fått för mig att ha frysta räkor till något... *mindnote -märk upp förpackningar i frysen, du kommer INTE ihåg vad det är sen!!!

Åter till min soppa som blir en riktig budgetvariant om man vill :)

Räksoppa på ett skal ;)

nej, det här är inte soppan -det är det man silar bort :P

ca 1 l räkskal
1 stor gul lök
1 morot
1 palsternacka
1½ tsk dillfrön
en knivsudd cayennepeppar
2 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1 msk rapsolja
1½ dl grädde el mjölk
1½ dl vitt vin el vatten+1 tsk vinäger
½ l vatten

Hacka löken och stek den mjuk i oljan, tillsätt räkskal och tomatpuré och låt det fräsa en liten stund. Häll sen i morot, palsternacka, dillfrön, cayenne, grädde, vin och vatten och låt det hela koka i 10-minuter.
Sila ifrån soppan. Red den ev med 2 msk maizena (rör ut maizenamjöl i ½ dl vatten, häll i den varma soppan under omrörning och låt koka upp igen)
Smaka av med salt och peppar. Vill man lyxa till det på allvar kan man ha i nån matsked Brandy...
Servera med creme fraiche, ev några räkor och lite dill.
Vitlöksbröd är supersmarrigt till :D

Så såg soppan ut när den var klar...

Paj -trasigt eller helt enkelt??

2011-09-21T22:22:00.004+02:00

Paj är gott!!
Paj är faktiskt rätt så enkelt...
Paj är bra göra i förväg mat....

Här blir det en tacopaj med kyckling istället för köttfärs -fast det går ju alldeles utmärkt att byta och göra som man själv vill :)

börjar med en egen tacokrydda -på påse är både trist och onödigt.

1½ tsk salt
2 tsk chilipulver
2 tsk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
½ tsk malen kanel
2 krm cayennepeppar

Blanda och förvara i tätslutande burk :)

Pajdeg

120 g smör
3 dl mjöl (gärna häften grovt och hälften vete)
1 msk vinäger
2 tsk tacokrydda

Blanda ihop och tryck ut i pajform, jag använde 2 st folieformar (20 cm i diameter)
Förgrädda pajskalen i 200 graders värme i ca 10 minuter. Om man låter pajskalen stå i kyl/frys och bli riktigt kalla behöver man krångla med nåt för att kanterna inte skall rasa ner.

Fyllning (till två pajer)

800 gr kycklingfilé
2 gula lökar -hackade
2 msk tacokrydda
2 tomater
1 burk majs
1 burk ananas i bitar
2 burkar tacosås/salsa valfri styrka (eller koka egen tacosås)
3 ägg
2 dl mjölk (el grädde)
3 dl keso
2,5 dl creme fraiche
400 g riven ost
ev 1 röd paprika.

Strimla kycklingfiléerna och stek dem med den hackade löken och kryddan. Lägg i botten på pajskalen.
Hacka tomaterna och fördela på kycklingen tillsammans med majs och ananas.
Häll på tacosåsen.
Vispa ihop ägg och mjölk med lite salt och häll över.
Blanda keso, creme fraiche samt riven ost samt hackad paprika (om man vill ha det) och fördela den blandningen överst på pajerna.
Grädda i 175 grader varm ugn i ca 45 minuter tills äggstanningen stannat helt och pajerna fått fin färg.
Stoppa ev i lite nachips som dekoration när pajen är färdig.

Serveras gärna med en sallad av isbergssallad, ruccola, gurka, hackad röd lök samt röd paprika. En persikosalsa och lite vitlöksdressing är inte heller fel till det hela :)

Persikosalsa

3 persikor
1 tomat
1 röd lök
1 färsk röd chilifrukt
1 msk honung
1 tsk vinäger
en driva finhackad persilja
salt och peppar

Hacka persikor, tomat och lök. Strimla chilin (ta bort kärnor och hinnor för mildare smak)
Blanda allt och smaka av. var inte rädd för att tillsätta mer sötma eller syra...

sommarpaj

2011-08-12T14:45:00.000+02:00

Sommarens godaste paj har här:

Lägg valfri frukt/bär i botten på en pajform.

Blanda i en bunke
2,5dl strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2-3 tsk vaniljsocker

Smält 100 g smör och häll ner i bunken
Knäck ett ägg och vispa lätt upp och häll ner i smeten.
Rör med slev (inte elvisp)

Häll över den goda (akta dig så att du inte äter upp all smet!!) smeten över bären.
Grädda i 200 grader i 20 min tills pajen blir lite lätt gyllenbrun på ovansidan.

Låt svalna något men ät gärna ljummen.
Servera med vaniljglass / vaniljsås eller vispgrädde

brödbakartagen....

2011-08-05T12:29:00.000+02:00

Om man "råkar" få 15 l filmjölk och yoghurt med kort datum gäller det att hitta på nåt kul med det :)
färskost är givet...
sen blir det bröd också, ska prova lite olika varianter på filmjölksbröd och här kommer variant 1
med inspiration från ett recept hämtat på Torestorp-Älekullas PRO´s hemsida (ja, jag kan hitta recept överallt *S*)

FILMJÖLKSBRÖD -med mina ändringar då...
2 st avlånga bröd

1 l filmjölk
1,5 dl sirap
5 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
2 dl fint rågmjöl
3 dl rågsikt
2 dl havregryn
1.5 dl havrekli
1 dl rågkross
1 dl linfrö
1 dl hirs (skalad)
2 dl solrosfrön
2 dl russin
5 tsk bikarbonat
3 tsk salt

Blanda allt till en gröt. Fördela i två smörade avlånga formar (1,5 l)
Grädda i 150-175 grader i ca 1 timme och en kvart.

så det kan bli...

2011-03-27T20:38:00.003+02:00

Skulle bjuda på cupcakes idag... och tanken var att det skulle vara piña colada cupcakes men vid närmre eftertanke kom jag på att en av mina gäster inte gillar vanilj och således inte vit choklad...

ananasmuffinsen var redan gräddade...
vad skulle det bli för topping då??
Färskosten låg i kylen och väntade...
mörk choklad hade jag hemma...
kokosen gömde sig någonstans längst in i skafferiets mörker...
rom fanns i barskåpet...

sagt och gjort
det blev en mörkchokladtopping med rom
istället för den vita chokladtopping med vanilj och kokos som var min ursprungstanke:)

och alla gästerna blev väldigt nöjda och glada och köpte fina väldoftande ljus :D

Ananasmuffins:

3 ägg
3 dl socker
1,5 dl matolja
1,5 dl juice (eller ananasspad om du använder konserverad ananas)
7 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 dl ananas i bitar (eller krossad avrunnen om du känner för det)

vipsa ägg o socker, tillsätt olja och juice
blanda allt torrt och rör ner det i äggvipset :)
rör sedan ner ananasen och fördela i muffinsformar, fyll dem inte till mer än max två tredjedelar!
grädda i ca 200 grader 13-15 minuter.
låt dem kallna!

Frosting

200 g mörk choklad
200 g färskost
3 dl vispgrädde
0,5 dl rom

Smält chokladen, vispa den med färskost och grädde tills det blir en luftig och jämn smet. Smaksätt med rom och spritsa den på muffinsen.
Dekorera!
Jag nöjde mig med chokladströssel idag :)

Semlemuffins

2011-02-08T14:30:00.003+01:00

Semletider är det men jag är inte speciellt förtjust i kombinationen vetebröd och grädde...
men mandelfyllning är gott...
och man kanske kan gör muffins istället...
och gör man muffins borde det kanske vara en frosting istället för grädde...

efter en stunds velande blev det iallafall en omgång semlemuffins här :)

och smaken??
gudomlig!!!

ca 12-16 st

muffinssmet:
2 ägg
2 dl socker
1 dl mjölk
1 dl neutral olja (typ raps)
1 nypa salt
½ tsk bakpulver
1 tsk malen kardemumma
1 tsk vaniljsocker
4 dl vetemjöl

fyllning:
100 g mandelmassa
½ dl grädde (el mjölk)

frosting:
200-300 gr färskost (typ philadephia)
200 gr vit choklad
2 msk amaretto (Disaronno)

Vispa ägg och socker. Blanda i övriga ingredienser. Fördela i muffinsformar (jag fick 16 st muffins i mina IKEAformar som var rätt små)
Grädda i ca 180 grader 15 minuter el tills muffinsen är helt klara (kolla med sticka)
Låt kallna.

Riv mandelmassan och rör den smidig med grädden.

Smält den vita chokladen (i micro eller över vattenbad). Vispa ihop färskost (mängden bestämmer du själv beroende på hur mycket frosting du vill ha *S*) med amaretto och vit choklad tills det är en jämn fluffig smet.

Skär ett lock av muffinsen, på med lite fyllning och spritsa på frosting. På med locket och pudra florsocker över.

En smakorgasm...

2011-01-24T12:56:00.003+01:00

På begäran.
en smakorgasm enligt utsaga
:)

CHOKLADCHEESECAKE

10 digestivekex
50 gr smält smör

200 g färskost (typ Philadephia)
100 g mörk choklad (minst 60%)
2 ägg
0,5 dl socker

Smula sönder kexen och blanda med smöret.
Tryck ut i botten på en ugnsfast form.
Grädda i 175 grader varm ugn i 10 minuter.
Ta ut och låt kallna något.

Smält chokladen i microvågsugn eller vatenbad.
Vispa färskosten med socker och ägg.
Rör i den smälta chokladen.
Häll över kexbotten.
Grädda i 150 grader ca 45 min.
Låt kallna helt.

Smält ev 50 gr mörk choklad tillsammans med en klick smör och bred ovanpå cheesecaken.

Servera den helt kall tillsammans med vispad grädde smaksatt med lite Disaronno.

Smaklig spis :D

Gratis är gott...

2011-01-19T12:19:00.001+01:00

Smartson söker återigen testpiloter, den här gången till Dr Oetkers stenugnsbakade pizza :)

ta chansen att bli en av 3000 som får smaka... för som sagt -gratis är gott :D

På en pinne..

2010-12-30T11:07:00.003+01:00

På en pinne vill man ju gärna ha maten såhär till nyår så man kan mingla och umgås och småäta gott...

Tunnbrödsrullar i skivor är väldigt smidigt och uppskattat, här är ett par förslag på vad man kan fylla dem med:

oströra:
200 g naturell färskost
140-150 g ädelost eller getost
50 g torkade apricoser eller russin
50 g rostade solrosfrön eller valnötter
2 msk honung
1 msk brandy
salt o peppar

mosa ihop allt och bred ett tjockt lager på tunndbröd, rulla ihop och låt dem ligga till sig en timme eller två innan du skär i skivor. Vill man kan man ringla lite balsamicocremé över fyllningen innan man rullar ihop rullen.
För laktosfritt alternativ använd laktosfri färskost och håll dig till getosten :)

tonfiskröra
1 burk konserverad tonfisk
½ gul lök -finhackad
½ syrligt äpple -finhackat
2 msk bostongurka
ev 2-3 msk majs
majonäs så det "hänger ihop"
salt
peppar
persilja -finhackad

Blanda allt, bred på tunnbröd, låt rullarna ligga till sig en timme eller två i kylen innan du skär i skivor.
Denna röran kan man lägga mellan två skivor formfranska och sedan skära i kuber. Eller bara ha som smörgåspålägg...

Vill man ha nåt helt annat så är baconlindade dadlar nåt man kan äta tills man svälter ihjäl ;)

Kärna ur färska dadlar, fyll dem ev med lite gorgonzola (fast det är inte alls nödvändligt) linda baconskivor runt dadlarna. Lägg i ungsfast form och gratinera i 200 grader varm ugn i ca 10 minuter. Ät och njut -lika goda varma, ljumna som kalla :)

21 december -snowy road

2010-12-21T23:40:00.003+01:00

jo, så är det... vägarna är snöiga som bara den.
Har varit en sväng till Falköping och hämtat dotter samt festat på ostbuffén på Falbygdens ost (självklart inhandlades en massa goda ostar också)

Väl hemma hade jag tänkt mig att göra en Rocky Road men fastnade i snön så att säga och skapade mig en "snowy Road" istället. Receptet kommer här.

2 dl torkade tranbär
1 dl gula russin
1 dl grovhackad mandel
1 dl grovhackade pecannötter
2 dl minimarchmallows (eller delade stora)
rivet skal av 1 apelsin
350 g smält vit choklad
½ dl kokosflingor

Blanda allt utom kokosen och tryck ut i en form täckt med plastfolie. Strö över kokos och låt det stelna helt. Skär i bitar och njut :)

12 december -saffransbulle

2010-12-12T13:13:00.004+01:00

Saffransbullar hör lucia till men helst vill man ju ha dem färdigbakta på lussemorgonen.
Jag bakade iallafall en hel drös igårkväll.. eller man kanske kan definiera det som natten till idag ;)

En saftig saffransdeg fick en fyllning av mandelmassa...

SAFFRANSBULLAR

7 dl mjölk
50 g jäst
½ dl socker
1 tsk salt
1-2 kuvert saffran
18-25 dl mjöl

300 g smör
2 dl socker
2 ägg

fyllning
200 g färskost
400-500 g mandelmassa, riven
skalet från 1 väl tvättad apelsin
ev 1 msk amarettolikör

russin

ägg
råsocker

Gör först en jäsdeg på mjöl, mjölk, lite socker, salt, jäst samt saffran(lös saffranet i den ljumma mjölken), den ska vara rätt "stabil" och låt den jäsa typ en timme.
Blanda under tiden ihop socker, smör och ägg.
Jobba sedan in smörblandningen i den jästa degen och tillsatt mer mjöl så att du får en lätt deg, jobbar du in för mycket mjöl får du torra bullar.
Kavla ut degen som du gör till kanelbullar och kleta på fyllnigen samt strö över russin om du vill ha det. Rulla ihop och skär till bullar och lägg i formar.
Låt jäsa i 30-45 minuter.
Pensla med ägg och strö över lite råsocker(och flagad mandel om du känner för det)
Grädda i ca 15 minuter i 225 grader.

När man jobbar in rumstempererat smör på det här viset blir bullarna både lättare och saftigare :)

7 december -snapsprovning

2010-12-07T21:57:00.009+01:00

Efter lite julstök idag var det dags att bege sig till den stora staden Göteborg och gå på snapsprovning och Glöggmingel med Snälleröds Ekologiska snaps o glögg på Palace arrangerat av Spot and Tell

Det hela började med glöggmingel där Snälleröds Vita glögg serverades med russin och mandel som sig bör. Det var en väldigt smaklig starkvinsglögg som inte är smaksatt med några konstigheter utan försöker efterlikna den typ av vit glögg som kunde serverats på Gustav Wasas tid. Den var inte så söt som många andra glöggar kan vara och hade en välbalanserad kryddning.Vill även du smaka denna glögg gäller det nog att skynda på -lagret börjar sina ;)

Vi fick också veta lite mer om själva Palace -både historia och vad som komma skall...

Men det var ju snapsarna som var huvudnumret och vi fick ta plats i gröna salongen där mat och dryck var framdukat.

Vi fick varsin tallrik där det låg löksill, gravad lax med hovmästarsås, julskinka med rödbetssallad, kalkon med en underbar potatissallad (helt i klass med den jag gör själv *s*), en rejäl bit cheddarost samt en liten skål med jansson.
Vi fick också varsin förpackning med 5 små flaskor snaps :)

Maten smakade förträffligt trots att jag är tämligen trött på allt vad julmat heter redan, det var nog kalkonen och potatissalladen som hjälpte till... eller det underbara brödet!!! Snälleröds Ångbryggeri AB har en ägare som heter Eric Berntson och han har en fru som har ett bageri där man bakar kavring utan att dränka degen med sirap... alltså, ett kavringskryddat surdegsbröd som faktiskt kan vara värt en resa bara det :)

Snapsarna fick vi då i en mycket tilltalande förpackning, etiketterna var stilrena och informativa, helt klart ett vinnande koncept. Jag som inte kan kalla mig snapsvirtuos, som inte skulle få för mig att köpa hem en flaska akvavit skulle mycket väl kunna köpa en sån här låda och ha hemma för att bjuda på.

Jag ska inte ge mig in på att recensera snapsarna var för sig, inte ikväll iallafall för det var ett helhetsintryck som måste landa lite. Kan dock avslöja att min favorit blev Jungfrun i flaskan med den gröna etiketten :)

En mycket trefwlig och gifwande afton, ett stort tack till Snälleröds, Spot and tell samt Palace för ett trevligt arrangemang.

***************************************************************

Varför är det så att snapsen fått en sån undanskymd plats för oss svenskar? Det är ju en tradition att dricka snaps till maten, vi svenskar är dåliga på att hålla liv i våra traditioner men anammar gärna andra länders...
Kanske borde man skriva mer om just sånt som traditioner.
I snapsens tecken börjar jag med den värmländska trappsnapsen -en osötad körsbärssnaps som skall intagas innan man kliver över tröskeln vid festligheter för att inte oinjudna samt oknytt etc skall kunna följa med.
Fyll på med nån annan snapstradition är du snäll!!!

6 december -veganmat

2010-12-06T13:35:00.004+01:00

Jupp, så blir det idag!

Hade en vegan med på julbordet i lördags och hon blev så nöjd så nöjd...
Hittade inget vetegluten trots en massa letande i världsmetropolen Borås så det blev en champinjuonpaté med cumberlandssås som "huvudnummer"
Uppskattat även av andra än Ebba :)

CHAMPINJONPATÉ

1,5 dl kokt ris
1,5 dl kokta röda linser
500 g champinjoner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
skalet av en apelsin
½ tsk spiskummin
½ tsk malen ingefära
salt och peppar
2,5 dl havregrädde (iMat tex..)
2 msk olja

Mixa svamp och lök till en slät massa. Bryn denna massa i oljan i en mkt varm panna.
Blanda med allt utom grädden och späd sedan med grädden till en lagom konsitens -inte för lös och inte för stabbig ;)
Häll i en välsmord brödform, vill du kan du bröa den också.
Grädda i 175 grader, 50-60 minuter (tills den känns kompakt)
Låt den svalna något innan du slår upp den ur formen.
Serveras varm eller kall, gärna med en god cumberlandssås till och med lite rostade solrosfrön strödda på toppen.

ENKEL CUMBERLANDSSÅS

400 gr svart vinbärsgelé (eller vinbärssylt om man råkar ha det hemma)
saft och skal av 1 apelsin
1 msk citronsaft
2 tsk senapspulver (typ Colmans)
2 krm malen ingefära
1 krm cayennepeppar
0,5 dl torr sherry
0,5 dl konjak el brandy

Blanda ihop allt och låt stå och mogna ett dygn eller två. Vill man göra den mer julsmakande byter man ut sherryn mot glögg.

5 december

2010-12-05T17:27:00.004+01:00

jaha, så gick det med det. Hade nog tänkt mig att försöka skriva nåt varje dag i december men det höll ju bara i två dagar...

Idag har familjen firat andra advent genom att gå på julmarknad -två stycken hann vi med och om jag ska betygsätta dem får Torpa Stenhus julmarknad en 4 av 5 möjliga och Borås Museums en 3:a.

Har tjuvstartat med årets första julbord, mycket uppskattat av de som fick förmånen att äta sig mätta.
Hade givetvis alla *måsten* med men även en del nytt...
Grönkålssalladen blev populär, veganpiffad brysselkål likaså... champinjonpaté med cumberlandssås... tja, listan kan nog bli längre :)

Först ut av recepten blir grönkålssalladen som mår bra av att göras en dag eller två i förväg.

GRÖNKÅL OCH FIKONSALLAD
400 g färsk grönkål
1 gul lök
2 syrliga äpplen
6 torkade fikon
1,5 dl majonäs
2,5 dl creme fraiche
1-2 dl rostade solrosfrön
salt & peppar

Lägg fikonen i varmt vatten ca 1 kvart.
Dra bladen från stammarna på grönkålen och strimla den. Förväll den någon minut i kokande lättsaltat vatten, ta upp den och låt den rinna av.
Skiva löken i tunna skivor, likadant med äpplet.
Skiva fikonen.
Rör ihop majonäsen med creme fraichen och rör sedan ner alla andra ingredienser (spara gärna lite solrosfrön att strö över den färdiga salladen) och smaka av med salt och peppar.

2 december...

2010-12-02T15:30:00.004+01:00

Jag drar igång med julmatsfixeriet lite tidigt iår, kanske till hjälp för någon :)

Det blir en ny variant på rödkålen, blev lite sugen på nya smaker...

RÖDKÅL

1 litet rödkålshuvud (lite drygt ett kilo) som finstrimlas -osthyveln är ett strålande redskap för detta!!
2-3 gula lökar i fina strimlor
fräs allt detta i ~50 g smör el olja tills det mjuknar, det ska inte ta färg
tillsätt sedan:
2-3 apelsiner utan skal i bitar
3-4 msk äppelcidervinäger
2 lagerblad
2-3 stjärnanis
2 hela kanelstänger (ca 5 cm långa)
1 dl russin
2 flaskor julmust (á 33 cl)
2,5 dl glögg
~3 dl vatten
3 buljongtärningar (jag använder alltid grönsaksbuljong)

om man vill kan man byta ut vattnet o buljongtärningarna mot skinkspad

låt allt puttra under lock i ca 1 timme, rör då och då
smaka sen av med salt o peppar...ev lite vinbärsgele om du vill ha den ännu sötare...
sen bör den stå o dra till sig ett dygn eller två för att bli riktigt god...

Adventstid...

2010-11-28T16:01:00.005+01:00

Så var det 1:a advent...
vart har det här året tagit vägen, snart är det jul igen och nyåret kommer strax därefter.

Bjuder på en favorit i repris om än något julpimpad :) och önskar alla en riktigt mysig advent.

Kladdkakemuffins med geléhallonfluff, pyntade med Ahlgrens bilars "doftgranar" -perfekt som julpynt på allehanda bakverk :) lite glittersnö avlutade det hela.

Julpyntade biscottisar

2010-11-25T11:25:00.004+01:00

Skulle baka polkagrisbicottis igår men insåg rätt snart att det enda i polkagrisväg som fanns här hemma var dotterns födelsedagsklubba och ett par stänger med smultron, fläder och passionfruktssmak.
Valet föll på smultronstången då den var vacker randig i grönt och rött. Smaken blev dock lite svag men god ändå :) tror att receptet gör sig bättre med vanliga pepparmintssmakande grisar.

Polkagrisbisottis 40-50 skorpor

75 gr mjukt smör
2 dl socker
3 ägg
6-7 dl vetemjöl
1 nypa salt
2 tsk bakpulver
1½ dl krossade polkagrisar, ca 50 g

Vispa ihop smör och socker, tillsätt äggen ett i taget.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i äggsmeten.
Blanda till sist ner polkagriskrosset.
Dela degen i 4 delar och rulla till längder, lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt med ca 5 cm mellanrum oc hplatta till dem lite.
Grädda i 175 grader ca 20 minuter.
Ta ut plåten och skär dem genast i bitar och ställ tillbaks i den avstängda ugnen och låt skorporna torka i eftervärmen.

Vad gör man med glögg man inte gillar??

2010-11-24T16:17:00.005+01:00

Vi kör lite glöggproving jag och Lukas... Den barntillåtna varianten.
Hittills är det "Saturnus GodJulGlögg" som leder.
Den är i och för sig väldigt söt men det är ju å andra sidan all alkoholfri glögg...

Årets bottennapp blev Dufvenkroks Chilichokladglögg som var alldeles fel i smaken -för sötsliskig, chokladen kändes enbart syntetisk och chilieftersmaken var liten och relativt angenäm om det inte varit för övriga glöggkryddor...

Men så var det ju vad man gör med resten av glöggen som man inte vill dricka upp. Vi hällde den i en muffinssmet och fick riktigt goda glöggmuffins :)

GLÖGGMUFFINS ca 50 st små

250 g mjukt smör
4 dl strösocker
4 ägg
3 dl glögg
9 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker

Vispa smör och socker poröst, tillsätt äggen ett i taget.
Blanda torra ingredienser och tillsätt dem samt glöggen till äggsmeten.
Rör till en slät smet.
Fördela i muffinformar, för bästa resultat fyll dem inte till mer än hälften.
Grädda i 175 grader 12-15 minuter.

Jag hade lite glöggmarinerade russin som jag la i hälften av mina muffins för lite variation... man kan säkert lägga aprikoser och annan torkad frukt i glögg eller annan sprit ett par dygn och använda om man vill det...

Julbaket är med andra ord igång här :)

Kan ju också bero på att jag köpt mig en ny bakmaskin som snällt knådar mina degar och vispar min smet...

Om Nom Nom Nom....

2010-11-13T12:01:00.004+01:00

När man jobbar fredagskvällen och lördagskvällen får man hitta tid till mys på andra tider...
När man har en krasslig son med både ont i halsen och sår i munnen får man hitta på nåt som ger lust att äta trots allt...
När man vill testa Arlas nya chokladgrädde...
När man är grymt sugen på våfflor kombinerar man detta...

Och summan blev den kanske inte alldeles nyttiga frukosten "Våfflor á la marängsviss" :D
men... det är faktiskt lördag... och njutningsnerven ska ha sitt... och det här är nog det närmsta lördagsgodis sonen kommer idag :D

Våffelsmet (till en hel drös våfflor)

6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
200 g smält smör (eller, för all del -2 dl flytande margarin)
6 dl mjölk
2 dl vichyvatten

Blanda torra ingredienser, vispa i mjölk och smör till en jämn smet och rör sedan försiktigt i vichyvatten.
Grädda i våffeljärn. I mitt våffeljärn behöver jag inte smörja nåt alls... Grädda dem riktigt gyllene och frasiga.

Skiva ½ banan över en våffla, på med en klick vispad chokladgrädde, ringla ev lite chokladsås över och toppa med lite maränger (jag har hittat helt underbara pyttemaränger på ICA City i Borås), man kan även toppa med lite minimarschmallows...

Ät och njut!!!

Sonen klarade av att äta två ;)

Reklam...

2010-11-12T10:21:00.002+01:00

Arla lanserar en ny typ av grädde -en smaksatt sådan som låter riktigt intressant, själv ska jag ta mig ut och leta reda på någon av varianterna idag och servera den tillsammans med våfflor till min sjuka son idag -han hade lite ont i halsen men jag "tvingade" iväg honom till skolan ändå så nån uppmuntran måste han få innan jag sticker iväg och jobbar sen... och vad kan vara bättre än våfflor med bananer och en god (förhoppningsvis *s*) grädde...

Testa du med!!
Har du tur kan du få bli testpilot!!

Haremsgryta med couscous

2010-11-09T20:33:00.002+01:00

jag vet att det är länge sen sist... men det finns hopp för framtiden :)

Haremsgryta

700 g kycklingfilé
2-4 vitlöksklyftor
0,5 tsk salt
1 gul lök

1,5 dl creme fraiche
1,5 dl buljong (grönsaks eller kyckling)
2 tsk soja
2 tsk sambal oelek
1 msk honung
0,5 tsk färsk riven ingefära
skal och saft från 0,5 citron

200 gr (½burk) kikärtor
0,5 dl hackad persilja
0.5 citron i klyftor (valfritt *S*)

Bryn kycklingen tillsammans med hackad lök och krossad(riven, pressad) vitlök och salt.
Koka ihop övriga ingredienser ett par minuter och tillsätt sedan kyckling och lök samt kikärtor och låt det puttra ca 10minuter.
Smaka av, ev kan det behövas mer salt...
Tillsätt persiljan och citronklyftorna precis innan servering.
Servera med couscous, grönsallad samt en svalkande yogurtdressing.

Couscous på mitt sätt:
3 dl couscous
3 dl äppeljuice eller flädersaft (lite starkare än när man dricker den)
1 msk rapsolja
0.5 dl russin
0,5 dl torkade aprikoser i bitar
0,5 tsk salt
lite curry och kardemumma
0,5 dl rostade solrosfrön (om du vill)

Koka upp äpplejuicen, blanda couscous med rapsolja, salt och dofta över lite curry och kardemumma. Häll över den kokande juicen och rör om, låt stå ca 5 minuter och tillsätt sedan russin och aprikoser. Strö ev över solrosfrön vid servering.

Yogurtdressing
1,5 dl yogurt (turkisk eller grekisk)
skal av ½ citron
1 krm paprikapulver
0,5 tsk torkad mynta
1 tsk socker el honung
salt o peppar

Blanda allt och låt stå minst en halv timme innan servering, gärna längre.

kalas, kalas... skolavslutning

2010-06-13T12:49:00.005+02:00

Våren är kantad av kalas av alla de slag o så slutar den med en skolavslutning innan det är dags för sommaren :)

I år missade Lukas sin skolavslutning eftersom storebror passade på att ta studenten samma dag... Han firades med en lättare måltid hemma hos sin far på fredagen o ännu en fest hos mig på lördagen... här kommer en del av mina recept :)

FÄRSKPOTATISSALLAD
8-10 port

1 kg färskpotatis
rapsolja
salt o peppar, ev örtkrydda)
1 knippe grön sparris
1 knippe rädisor
1 förpackning sugarsnaps
1-2 röda lökar
persilja

dressing:
zest och saft av 2 citroner
2 äggulor
1 msk råsocker (eller honung)
1 dl raps eller olivolja
salt o peppar
ev lite finriven vitlök

Skrubba potatisen samt dela dem i delar om de är stora. Lägg dem i en långpanna och häll ett par matskedar rapsolja över dem, krydda med salt o peppar och ev någon örtkrydda :) Rosta i ugn 225 grader ca 30 minuter. Låt kallna.
Skär sparrisen i bitar o förväll den i lättsaltat vatten med en smörklick i ett par minuter -de ska inte vara helt genomkokta.
Skär övriga grönsaker i önskade bitar, finstrimla löken och hacka persiljan (den tar du efter smak o tycke) och lägg i en skål tillsammans med potatisen.
vispa ihop ingredienserna till dressingen och häll över grönsaker samt blanda försiktigt. Låt gärna salladen dra till sig ett par timmar innan servering.

Vill man göra så mycket som möjligt en eller två dagar innan det är dags att äta rekommenderar jag att man blandar potatisen med dressingen och väntar med övriga ingredienser till samma dag som den ska ätas.

Egentligen hade jag velat ha en ½ liter färska jordgubbar i också men de jag hittade motsvarade inte mina krav :) om man väljer att ha jordgubbar o vänder man i dem alldeles innan servering.

Till detta serverade jag varmrökt lax, kall stekt kycklingfilé i tunna skivor samt en tomatspäckad fläskfilé... en grönsallad, tomater och två sorters kall sås.

KALLA SÅSER

sås 1 -grön
mixa lika delar ruccola och persilja med ett par vitlöksklyftor och rapsolja, salt o peppar till en pestoliknande konsistens (denna blandning kan man göra rejält av och förvara i en glasburk i kylen i upp till en månad, perfekt att förgylla den färdigköpta potatissalladen eller pastan med...)
blanda örtoljan med turkisk yogurt till önskad smak, tillsätt ev lite mer salt o peppar om det behövs. Vill man kan man blanda i en finhackad lök i såsen men det är inget som är nödvändligt.

sås 2 -röd
mixa cremé fraiche med marinerade soltorkade tomater ( med lite av marinaden) och smaka av med salt o peppar -svårare än så behöver det inte vara :)

Pajfrossa :)

2010-06-06T19:41:00.017+02:00

Låter nästan som en hemsk sjukdom :) och det är nästan så det slutade om man kikar på sista bilden ;) men innan ni kommer dit blir det en hel drös men andra bilder.
Kanske lika bra att förvarna er -det här inlägget innehåller en del bilder ;)

Igår (som råkade vara lördagen den 5 juni) var jag på en pajfrossa anordnad av Spot and tell tillsammans med bloggarna Jennie och Tora

Hade fint sällskap med yngste sonen Lukas o vännen Linda och ett gäng andra som gillar spot and tell o amerikanska pajer :)

Efter lite dividerande med busschaufförer etc var vi på plats i bakstugan på Råda säteri

Ett bord var uppdukat med en hel drös fina pajer som fick snålvattnet att rinna i strida strömmar...

Dessa två var bara två goda exempel :) det fanns en massa annat gott. Sen är det ju som alltid, när man väl börjar äta det man plockat till sig inser man att ögat inte alls har någon vettig uppfattning om hur mycket socker kroppen tål... jag som försökt minska mitt sockerintag (och faktiskt lyckats rätt så bra) fick rätt snart en sockerkick som gick rakt upp i huvudet för att en liten stund senare övergå till sockerkoma :) en kopp te o lite vila rådde dock bot på det värsta och en rejäl promenad på resten...

Lukas hugger in

Linda leker med maten ;)

SOCKERKOMA!!!!

Ett stort tack till alla inblandade som gjorde pajfrossan möjlig :)
Ser med spänning fram emot nästa event med Spot and Tell

Dåligt på bloggfronten...

2010-06-06T19:32:00.004+02:00

jo, här har det inte hänt speciellt mycket det senaste... skyller allt på att jag fått nytt jobb *tittar i taket o ler oskyldigt* eller... kanske inte allt -en del beror ju faktiskt på det vackra vädret också...

Jobbar i alla fall som kock/kallskänka igen :) på ett vikariat -men det är ju så mycket bättre än inget alls.

Dessutom ligger stället knappa 10 minuters bilväg hemifrån, vilket känns jättebra nu när bensinpriserna är som de är.

Att stället är svanenmärkta är ingen nackdel det heller, brinner lika mkt för det svenska o närproducerade som alltid.

Vad stället heter??? Två Skyttlar

Gottegrisens Hallonflarn

2010-04-13T13:43:00.006+02:00

En variant på en mycket uppskattad kaka som tyvärr har ett hemligt recept :)

Flarn:
150 g smör eller margarin
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn
1 dl flagad mandel (ca 5o g)
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
0,5 dl ljus sirap
0,5 dl vispgrädde

Fyllning:
60 gr gelehallon
0,5 dl kokande vatten
1,5 dl vispgrädde
ev röd karamellfärg

Börja med fyllningen, den behöver stå kallt minst 2 timmar.
Smält gelehallonen i kokande vatten och blanda i grädden. Låt stå kallt tills det är en geleaktig klump ;) Det gör inget om den står i över natten eller ett par dagar (men ha den i en lufttät burk i kylen då så den inte tar smak av annat)

Sätt på ugnen på 225 grader.
Smält smöret.
Blanda alla torra ingredienser och blanda sedan i sirap, grädde samt det varma smöret. Rör ihop allt snabbt och bred ut på bakplåtspapper i en långpanna.
Grädda i 9 minuter.
Låt kallna helt.

Vispa hallongrädden hårt, tillsätt ev lite karamellfärg om du vill ha den mer rosa.

Dela flarnet på mitten och bred grädde över en halvan, lägg på den andra halvan och låt det hela står kallt tills grädden satt sig igen (man kan skära upp den direkt men det blir lite kladdigare då *S*)
Vill man h riktigt fina bitar låter man den stå i frysen en stund innan man skär upp den i bitar (jag får ut ca 12-5 bitar)

Långkokt högrev...

2010-04-11T12:24:00.005+02:00

Provade att långkoka en fin högrev i ugnen tillsammans med grönt och min Wild Love. Inspirationen kommer från ICA´s fina kokbok om våra landskap o dess tillgångar... dock har jag modifierat receptet så det passa mig bättre :)

1 kg högrev i 2-3 cm cm tjocka skivor
2 morötter i bitar
1 stor gul lök i skivor
2 vitlökar king solo i bitar (ta en om du inte är lika modig som mig ;)
2½ dl Porter
2½ dl vatten
½ dl soja
2 buljongtärningar -jag har hittar en grönsaksvariant som är både ekologisk och fri från E621 från Biofood (säljs på Willy´s här i Skene...)
2 msk Wild Love (ni som inte har den får krossa ett par enbär, ta lite svartpeppar, timjan o paprika för en snarlik smak)

Lägg allt i en ugnsfast form, vätskan ska knappt täcka kött o grönsaker. Ställ in i 125 grader varm ugn o låt stå där i 4-6 timmar, köttet ska vara riktigt mört.

Sila av spadet och låt det koka ihop en stund (alternativt ta upp köttet och mixa spad o grönsaker till sås)häll i en ½ dl grädde och ½ dl creme fraiche samt smaka av med ett par matskedar gelé av något slag -jag hade en burk kvittengelé på pockade på uppmärksamhet men vinbärsgelé funkar säkert minst lika bra, om det behövs kan man reda av såsen med nån matsked maizsena...

Till detta serverade jag ett potatis och palsternacksmos (koka potatis o palsternacka mjuka, mosa och tillsätt varm mjölk/grädde o lite smör, smaka av med salt o peppar)

Som en liten topping stekt bacon, nästa gång blir det garanterat lite kantareller som får samsas med baconet.

Vid sidan om lite mer gelé...

En söndagsmiddag som både var nytänkande och traditionell på samma sätt och nu är jag kär i den av mina kryddor som jag haft svårast för själv :)

Stinnkaketisdag

2010-03-30T20:00:00.003+02:00

Så heter denna tisdag i påskveckan... Igår var det korvmåndag :)

Dagens påskpyssel blev hallongrottor utan hallon.

Gjorde som vanligt men hade äppelsylt (med kanel o kardemumma) i hälften av kakorna och i den andra hälften la jag en klick smaksatt honung i fördjupningen, imorgon ska håligheten fyllas upp med en chokladtryffel, så är i alla fall tanken :) då kommer förhoppningsvis en bild också ;)

HALLONGROTTOR
ca 50 st

250 g smör
1,5 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl
1 dl marsanpulver (kallrörd)
1,5 tsk bakpulver

1 dl sylt... eller honung då...

Rör smör o socker mjukt. Tillsätt allt utom sylten o blanda till en smidig deg. Trilla kulor o lägg i form, jag väger dem o låter dem väga ca 20 gr stycket.
Gör en fördjupning i varje kula och fyll den med ca ½ tsk sylt.
Grädda i 175 grader ca 10 minuter.

Jag hade nån form av hjärnsläpp o satte ugnen på 125 grader -det tog sin lilla tid för kakorna att bli färdiga då ska erkännas :) 175 grader är verkligen att föredra!!!

Snart är det påsk...

2010-03-29T14:59:00.003+02:00

Måndag i påskveckan... har säkert nåt kul namn men det vet jag inte nu. Har iallafall börjat påskpyssla :) hittade ett spännande recept på en ägglikörtryffel men insåg snabbt att nån ägglikör inte fanns i barskåpet...
Vad gör man då??
Om man är som mig så googlar man efter ett recept på ägglikör o fixar till likören av det som finns hemma :)
Ursprungsreceptet kommer från Allt om Mat nr 1 1984... mitt recept är halverat samt modifierat efter mitt huvud o säkert mycket godare ;)

Ägglikör

5 äggulor
180 gr florsocker
2 msk ljus sirap
1,5 dl mjölk
2 msk vispgrädde
½ vaniljstång
15 cl vodka
2,5 cl konjak

Koka upp mjölken o grädden med vaniljstången (snitta den på längden o skrapa ur kärnorna) och låt det kallna sen. Plocka sedan ur vaniljstången.
Vispa äggulor och florsocker och rör i den kalla vaniljmjölken, rör tills blandningen är helt slät.
Rör sedan långsamt i spriten, se till att det är samma temperatur på både äggblandningen och spriten annars är det större risk att det skär sig.
Låt helst likören stå kallt ett par veckor. Man kan dricka den direkt men den ska tydligen bli godare o gulare ju längre den står...

Har i och för sig svårt att tro att den kan bli mycket godare....
För min del blir det lagring i 4 dagar tills den ska användas ;)

Creolegryta...

2010-03-28T00:30:00.005+01:00

Bjöd på en Creolegryta idag... till riktigt många :) och tre varianter dessutom...
Ska försöka återskapa receptet så gott det går, jag använde min nya kryddblandning "Burning Love" i min gryta men försöker få med de viktigaste kryddorna för er som inte köpte den idag ;)

Creolegryta med kyckling
4 port

450 gr kycklingfilé
2 msk kinesisk soja
1 stor gul lök
1 vitlök King solo
1 msk rapsolja
2-3 kryddiga korvar, helst choritzo
1 burk passerade (el krossade) tomater
1-2 morötter
1 bit rotselleri
1 burk kikärtor
1 burk majs
0,5-1 dl grädde (lakotsfritt alternativ havregrädde)

1,5 tsk clilipulver
1 tsk oregano
1 tsk timjan
0,5 tsk spiskummin
2 lagerblad
1 tsk brunt farinsocker

Börja med att skära kycklingen i bitar och marinera den i sojan, minst ½ timme.
Hacka löken o skär vitlöken i grova bitar, stek dem mjuka i oljan utan att ta färg, tillsätt rotselleri o morötter skurna i bitar samt tomaterna, i med alla kryddorna (använder du "Burning love" tar du 1 msk till en början...)
Häll på vatten om tomterna inte täcker alla grönsaker.
Låt småputtra under lock tills morötterna är genomkokta (ca 30 minuter) rör då och då.
Bryn kycklingen om du vill, det är inget som är nödvändligt och häll i den i grytan, låt puttra ca 15-20 minuter till innan du tillsätter kikärtor, majs samt grädde. Låt allt bli varmt medan du steker korven. Blanda i korven, smaka ev av med salt o peppar och det är klart att servera.

Vegetariskt alternativ

Jag bytte helt enkelt ut kycklingen mot kokta rödbetor skurna i klyftor och korven mot brynta champinjoner.Hade även i en burk vita bönor i mexikansk sås, antar att vanliga vita bönor i tomatsås samt lite mer kryddor kan ge samma resultat. Tillsatte sojan i grytan. Använder man havregrädde blir det en veganvänlig gryta :)

Till grytan hade jag en linsyogurt som bestod av sönderkokta röda linser, finrivna morötter, turkisk yogurt samt en örtolja. -1dl kokta linser, 1 riven morot och 2,5 dl yogurt, örtolja tills man får bra smak :)

Örtoljan bestod av rejält med bladpersilja och lite vitlök som jag mixat med rapsolja och sen smakat av med salt o peppar. Denna olja var även marinaden till pastan.

Har jag missat något så hojta till, min hjärna har tagit någon form av semester så tankeverksamheten är inte riktigt som den ska :)

Plockmat/Snittar/förrätt

2010-03-15T11:16:00.004+01:00

Kärt barn har många namn :)
Ett recept från nyårsminglet som jag faktiskt har glömt att blogga *erkänner*
Men, bättre sent än aldrig!!

Cheesecake med skaldjur

Botten:
75 g smör
200 g kavring

Fyllning:
200 g philadelphiaost
2,5 dl kesella
2 dl crème fraiche
200 g skalade räkor
200 g crabfish (eller skalade kräftstjärtar)
1 liten rödlök
1 knippa dill
1/2-1 tsk cayennepeppar
2 lime
salt och nymalen svart- eller vitpeppar
100 g röd rom

Smält smör och låt svalna. Smula brödet och kör med smör i mixer. Tryck ut degen i en form med löstagbara kanter, 24 cm i diameter. Ställ in i kylen, i minst en halvtimme.
Rör osten mjuk tillsammans med kesella och crème fraiche. Skär räkor och crabfish (alt.kräftstjärtar) i mindre bitar. Skala löken och hacka väldigt fint. Hacka dillen fint. Blanda alltsammans och smaksätt med cayenne, rivet skal och saft från lime. Smaka av med salt och peppar.
Bred fyllningen över botten. Täck med plastfolie och låt stå i kylen i 3-4 timmar. Dekorera med rom och dill före serveringen. Jag bredde ut ett tunt lager rom över hela kakan innan jag skar upp den, man kan också med fördel garnera med lite citron- eller lime-bitar.

Muffins... igen :)

2010-03-05T19:57:00.004+01:00

Har averkat en födelsedag med flera dagars firande :)
På det stora firandet hade jag två tortor samt två sorters cupcakes... Tårtorna kommer ni att se bilder på i tårtbloggen inom kort och cupcakesen kommer här...

Första sorten blir en kladdkakemuffins med gelehallonfluff :)

KLADDKAKEMUFFINS

2 ägg
2 dl socker
1 tsk vanlijsocker
50 gr smör
0,5 dl neutral olja
1 dl ljus sirap
3 dl vetemjöl
1 dl god kakao
1 nypa salt
150 gr god mörk choklad
(och nej, det ska inte vara något bakpulver i *s*)

Vispa ägg och socker riktigt poröst o luftigt. Smält smör och choklad försiktigt och låt det svalna något.
Blanda alla torra ingredienser o rör sedan ihop allt till en jämn smet. Fördela i muffinsformar -hur många det blir beror på formarnas storlek men ca 25 "vanliga" muffins blir det och de gärddas i 175 grader varm ugn i 12-15 minuter. De ska inte vara helt genombakta.

GELEHALLONFLUFF

125 gr gelehallon (jag tycker att Eldorados är helt oslagbara här)
1 dl vatten
3 dl vispgrädde

Smält gelehallonen i vattnet i en kastrull på mellanstark värme, när gelehallonen smält helt tar man boret kastrullen från värmen och tillsätter grädden. Ställ i kylskp tills gräddblandningen är helt kall (jag brukar låta den stå över natten) Vispa sedan med elvisp tills den är luftig och spritsbar. Den kommer att se ut som en geleklump när du tar ut den ur kylen men det är så den ska se ut :)
Spritsa ut den på muffinsen och garnera efter smak och tycke -ett gelehallon o lite strössel kan bli jättefint!

Sedan hade jag ju bananmuffins med jordnötsfrosting också... bananmuffinsen har ni redan fått recept på... frostingen kommer här :

JORDNÖTSFROSTING

1,5 dl jordnötssmör
200 g färskost
4 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
0.5 dl varmt, starkt kaffe
100 gr smält mörk choklad

Blanda allt utom chokladen och vispa det till en smidig massa. Tillsätt chokladen och vispa/blanda i den. Klar att spritsa på muffinsen. Garnera efter behag. TIPS!! Använd gärna jordnötter i garneringen för att markera att den innehåller nötter, skönt för allergiker att se det direkt.

Testing testing...

2010-02-03T12:30:00.004+01:00

För tillfället bakar jag muffins på längden och tvären :) tänkte bjuda på fina cupcakes på mitt födelsedagsfirande nu i februari och letar efter de ultimta muffinsen till detta... Har hittat tre favoriter så här långt, får se om det blir någon/några utav dem... tyvärr har kameran glömts bort men bilder kommer nästa gång de bakas.

Först ut blev muffinsen som av sonen kallades "utan allt" -de var både ägg och laktosfria *S*

Mixa 150 gr mörk choklad i matberedare, tillsätt 1,5 dl strösocker, 1 msk bakpulver, 1 msk vaniljsocker, 1 krm salt, 0,5 dl rapsolja, 3 dl vetemjöl och 2,5 dl havregrädde och kör till en jämn smet.
Fördela i muffinsformar o grädda i 175 grader ca 18-20 minuter.

Sen blev det bananmuffins och de är nog sonens favorit :)

Vispa 130 gr smör med 170 gr socker (gärna råsocker) tillsätt 2 ägg och vispa tills det är fluffigt.
Skiva i två mogna bananer och vispa sönder skivorna med elvispen.
Blanda 230 g vetemjöl med 2 tsk bakpulver och 1 msk vaniljsocker och tillsätt det till banansmeten.
Fördela i muffinsformar och grädda i 175 grader ca 18-20 minuter.

tredje alternativet är Hawaiimuffins med ananas o kokos:

Vispa 130 gr smör med 170 gr socker (gärna råsocker) tillsätt 2 ägg och vispa tills det är fluffigt.
Tillsätt 350 gr krossad ananas (som fått rinna av lite)
Blanda 230 g vetemjöl med 100 g riven kokos, 2 tsk bakpulver och 1 msk vaniljsocker och tillsätt det till ananassmeten. Tillsätt ev lite spad från ananasen som det blir väldigt tjockt.
Fördela i muffinsformar och grädda i 175 grader ca 18-20 minuter.

Eftersom det inte blev några muffinsbilder får ni en vinterbild istället

Var med o tävla...

2010-01-23T19:01:00.001+01:00

Har aldrig riktigt förstått det där med tävlingar på bloggen men har på senare tid börjat omvärdera min uppfattning :)
Den här tävlingen kunde jag bara inte motstå :) Vilken form föredrar du???

På en pinne...

2010-01-17T14:00:00.009+01:00

Har gjort en massa plockmat det senaste... som inte blivit bloggad, det är nästan så jag skäms över att det blivit så få blogginlägg

"-bättring ena!!" fast jag lovar inget ;)

Till en fest på nyår vart det det här plocket iallfall... bland annat ;)

Det är olika sorters oliver på pinne, rädisor i halvor, smakrik Port Salut från Gäsene Ost med oliv, grovt rågbröd med en grön äggstanning och rökt lax och inte minst en skaldjurscheesecake.
Cheescaken och laxsntten passar även väldigt bra att servera som en lättare förrätt :) -vilket jag gjorde på min nyårsmiddag (var själv inte med på festen där plocket serverades)

Rågbrödssnitt med äggstanning o rökt lax

4 ägg
2½ dl havregrädde (eller vanlig grädde om du vill det)
1 dl blandade örter (jag hade ruccola, dill och persilja)
salt o peppar

Mixa örterna med grädden och vispa sedan ihop örtgrädden med äggen o kryddorna.
klä en form med bakplåtspapper och häll i äggsmeten, grädda i 175 grader varm ugn i ca 25 minuter (eller tills äggstanningen stannat helt) Låt svalna. Skär i bitar lika stora som rågbrödskivorna, lägg skivad rökt lax ovanpå och skär sedan i rutor av önskad storlek.

Tårtrecept (nudeltårtan)

2010-01-17T12:04:00.008+01:00

Botten(till en långpanna el 2 runda formar ´24 cm i diameter):
4 ägg
3 dl strösocker
1,5 dl rapsolja
1,5 dl vaniljyogurt
5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker
½ tsk salt

Vispa ägg o socker, tillsätt olja och yogurt. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet. Häll i smord o bröad form (jag använder mannagryn till tårbottnar för att slippa större skorpsmulor)
Grädda i 175 grader i ca 20 minuter (kolla så den är torr o fin med en sticka...) Låt kallna!!

Gräddkolafluff (till en rund tårta ´24 cm diameter):

3 dl vispgrädde
160 gr (två påsar) Kanolds Gräddkola från Malaco

smält karamellerna i grädden på låg värme, det får INTE koka. Låt stå i kyl minst 6 timmar så det blir riktigt kallt, gärna över natt. Vispa :) Jag tillsatte en påse snabbgelantin för att få en stabil tårta som orkar hålla uppe dekorationerna.

Mjölksmörkräm

1 burk kondenserad mjölk (397 g)
450 g smör
2 msk likör (jag hade chokladkaffelikör)

Vispas ihop till en slät kräm. Smaksätt med likören och färga den ev... Bred ett tunnt lager smörkräm över hela tårtan, spritsa sedan med en tunn rund tyll över kanten och en bit in på tårtan -inte där "köttbullarna" ska ligga.

Chokladbollar (köttbullarna)

150 gr smör
1,5 dl socker
4,5 dl havregryn
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3 msk kaffe/mjölk/banansirap

Blanda allt och rulla till bollar. Smält mörk blockchoklad, ta lite choklad i handen och rulla chokladbollen i handen så att hela bollen täcks med ett tunt lager choklad. Lägg kallt tills det är dags att dekorera tårtan.

Lägg köttbullarna på tårtan o häll lite jordgubbssylt över som ketchup.

Nudeltårta :)

2010-01-16T15:41:00.001+01:00

kan bara inte låta bli att lägga ut den här med :) den ser ju inte riktigt ut som en tårta... ska försöka få ut recepten sen... speciellt på mjölksmörkrämen med likörsmak :)

Julstämning...

2009-12-19T17:40:00.003+01:00

Vi bakade vårt eget pepparkakshus iår... o efter Lukas önskningar så blev det inte ett hus utan en kyrka... Tyvärr blev degen lite väl spröd så det är lite snett o vint... baksidan ser ut som om den är drabbad av en granat men den visar vi inte ;)

Fönstrena är gjorda av krossade smälta fruktkarameller, typ Fruit Drops vilket ger ett glasliknande intryck o olika färger i olika fönster... belysningen består av en liten batteridriven ljusslinga från IKEA eftersom kyrkor "faktiskt har många lampor" :)

Det har skickats många suktande ögon efter godiset, får se om kyrkan står kvar till nyår...

Och så lite sill till då...

2009-12-08T22:35:00.002+01:00

Första experimentet idag blev en sill med bacon o pepparrot :) nu äter jag ju inte pepparrot men jag fick hjälp med provsmkningen o de sa att det var en lagom mild pepparrotssmak, alltså kan man öka på mängden pepparrot om man gillar det :)

2 burkar matjessill (á 200 g)
1 pkt bacon (á 140 g)
½ syrligt äpple
½ dl crème fraiche
3 msk majonäs
1 msk riven pepparrot
nymald svartpeppar efter smak

Knaperstek baconet och låt det rinna av på hushållspapper.
Riv äpplet grovt.
Låt sillen rinna av....du behöver inte spara på spadet.
Blanda allt utom sillen o smaka av... o rör sedan ner sillen.
Låt den stå o dra till sig i kylskåp i ett dygn. Den håller ca 1 vecka :)

Sill, sill och ännu mer sill...

2009-12-08T17:42:00.003+01:00

Var på sillprovning på Sjömagasinet igår och det var verkligen en höjdare, har nog aldrig blivit så mätt på bara sill *ler*

Bara atmosfären på Sjömagasinet är värt en hel del, lägg sedan till goda vänner och andra trevliga individer... kan itne annat än bli ett bra betyg ;)

Det började redan på utsidan där vi bjöds på glögg som man kunde avnjuta framför en trevligt sprakande brasa... Inne hänger man av sig kläderna i garderoben o blir frestad av alla dofter från julbordet...

En kort presentation o sen fick vi hugga in på all underbar sill... den mesta sillen var fantastisk *ler* dock var den skånska kryddsillen ett bottennapp i mina ögon (samt i mitt skånska sällskaps) det saknades "bett" i den. Bästa sillen -svårt att avgöra- det blir nog delat mellan två sillar och en strömming -senapssillen, currysillen och kräftströmmingen var i en klass för sig. Det som frestade mest var nog en grönkåls o fikonsallad men eftersom det inte är en sill går den i en egen division *S*

Måste erkänna att resten av Sjömagasinets julbord frestar så ett besök är ingen omöjlighet...

Och eftersom jag är som jag är har min hjärna gått i spinn på sillar idag... Har med hjälp av Allt om mat o mitt eget huvud lagt in ett gäng idag, blir de bra kommer recepten upp när tid finnes :)

Moderniserad rullsylta

2009-12-02T17:29:00.004+01:00

Börjar bli dags att planera julmaten... på måndag ska jag till Sjömagasinet o smaka på sill, rapport om det kommer väl nån dag i efterhand *s*

Idag har jag experimeterat i köket, rullsyltan var det fick sig en modernisering. Jag är inget stort fan av rullsylta och det beror nog tillstor del på att det är en rätt fet rätt. Visst, man kan leta upp en rulle som inte är lika fet som andra men ändå stör dendär vita fettranden mig... Idag blev det ett försök på att göra rullsylta på kycklingfilé, lite på grund av ett jolbord jag ska hjälpa till på där det finns de som inte äter fläskkött av olika anledningar.

Resultatet?? Jodå, provsmakande mamma o pappa sa helt omedvetna om varandra "den smakar rullsylta" och bättre kan väl betyget inte bli :)

Rullsylta på ena´s vis

Skär ut kycklingfilén till en relativt tunn skiva, snabbrimma den med 1 tsk salt o 1 tsk strösocker som blandas o stös på båda sidor, låt stå i kyl 1-2 timmar.
Torka sedan av överflödig vätska, lägg den på ett plastfolieark och strö över rikligt med krossad kryddpeppar. Rulla sedan ihop den tight, använd plasten som hjälp. Plasten ska sedan rullas runt "korven" och snurras ihop i ändarna så tight som möjligt. Vira sdan in korven i ett ark med aluminiumfolie och förslut det.
Koka i ca 15 minuter, vattnet ska täcka folierullen helt. Lyft ur kokvattnet (som itne behöver saltas) och låt rullen kallna helt innan du tar upp den ur all folie. Skör i tunna skivor och njut med en god senap :)

Jag är med och tävlar....

2009-10-18T15:48:00.004+02:00

Jag är med o tävlar om en kokbok om cupcakes :) o gör ett försök att länka dit här..

Var med o tävla ni också :)

Jag vill ha fredag idag... :)

2009-10-10T13:18:00.004+02:00

Skulle kunna tänka mig at ha fredag flera dagar i veckan nu (och inte bara nu...) Kyckling har ju alltid varit en av familjens stora favoritråvaror och igår testade vi Kronfågels nyhet -ugnsklar gårdskyckling- med ett gott, mycket gott, resultat. Det är skönt att stora företag börjar tänka på vad de använder till sina kryddblandningar, den här kycklingen är något såpass ovanligt som en färdigkryddad produkt helt utan E-nummer!! Kunde väl kanske smakat lite mer men så är jag ju van vid vad många tycker är för kryddad mat :) Kommer garanterat köpa den igen för maken till saftig o mör kyckling är svårt att hitta. Vi åt den med egenklyftad potatis och en sås gjord på köttsaften, lite grädde o en näve färska kryddor... o kameran var det ingen som kom ihåg förrän maten var uppäten -som så ofta annars när ljuvliga dofter fyller köket...

mini cupcakes

2009-09-26T11:57:00.004+02:00

Joo...igår anföll tristessen med hög fart så för att inte bli helt passiv o somna redan före kl 22.00 så begav jag mig ut i köket o började skapa :)

Resultatet blev hundra små söta muffins som idag har blivit cupcakes med hjälp av min fantastiska fantasi o en del frosting, strössel o annat smått o gott (med betoning på gott *S*)

Resultatet kommer ett gäng vänner få smaka ikväll...

Minimuffins (100 st i lagerhaus småformar)

4,5 dl mjöl
1,5 dl rapsolja
2 dl mjölk
1,5 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
0,5 tsk salt
100 gram mörk choklad

Blanda allt utom chokladen till en slät smet. Hacka chokladen o rör ner den i smeten. Fördela i formarna, max till 2/3. Grädda i 8-10 minuter i 200 grader. Ställ att svalna.

Punchfrosting (till 100 minimuffins enligt ovanstående recept)

2,5 dl strösocker
0,8 dl vatten
1 tsk citronsaft
2 äggvitor
2 tsk vaniljsocker
1-2 tsk punchessens (sån där som man blandar med alkohol egentligen...)

Koka socker, vatten o citronsaft till 115 grader. Vispa under tiden äggvitorna till hårt skum. Tillsätt den varma sockerlagen under vispning, lite i taget... Vispa sedan tills marängsmeten är kall, tillsätt under tiden vaniljsocker och punchextrakt samt färg om du vill ha den.
Spritsa marängfrostingen på muffinsen o pynta med strössel o annat smått o gott (tec små karameller etc...)
Ko

Mycket på en gång nu...

2009-09-24T14:12:00.012+02:00

Ibland hände inget... och så händer inget... och sedan händer allt på en gång, en typisk ketchupeffekt :)
Just där allt händer på en gång känns det som jag är just nu... I helgen ska jag jobba på en golfrestaurang utan att ens varit dit och tittat på den innan... jag ska helst hinna göra en massa söta cupcakes.. det är bokmässa som inte får missas... det är en syfestivla som jag helt enkelt får missa... det är också en fest där de flesta från campen i somras är samlade... Miss Mary har en av sina utförsäljningar i Borås... och så borde jag åka till Skåne o packa med mig fler saker... och säkert ännu mer...

Därför fuskar jag lite idag... ni får inget recept ;) men väl en film för att lära sig trachera en kyckling som proffsen gör :) håll till godo

sedan är det väl för himla väl att jag också hör till den skaran som fått förmånen att prova på Skånemejeriers nya förkylningjuice "Bravo Friscus" både jag och sonen dricker den varje dag och det känns som vi mår bra och känner oss friskare, hade en förkylning på lut men den vart det inget av så man kan ju hoppas på att det var juicen som gjorde skillnaden :) Apelsin med Acerola är vår favorit, Äpple med tranbär var väl god men båda föredrar apelsinvarianten.

Muffins

2009-09-16T11:16:00.003+02:00

Blev så sugen på muffins igår... o sen kom jag på att jag borde kanske testa att göra cupcakes -skillnaden?? för mig är cupcakes de muffins som får dekoration av något slag :)

Bakade vaniljmuffins som blev jättegoda, jag som alltid får platta muffins fick dock väldigt toppiga o fina muffins för en gångs skull... men det var ju bara till familjen :)

Sen var det det där med frosting... började med en frosting med färskost i, den blev dock alldeles grynig så den fick ställas åt sidan... nästa försök blev en marängsmörkräm som jag lyckats med tidigare, dock inte igår -då rann dem helt enkelt bort... till slut blev det en italiensk marängfrosting :) som faktiskt blev "drop dead delicius" enligt lillkillen :) -skam den som ger sig!!

Då stod jag dock där med en hallonsmakande färskostfrosting som var oanvändbar samt en marängsmörkräm, också hallonsmakande, Slänga sånt är inte min melodi så i med äggulorna som var över o ett par msk vetemjöl... ett par digestivkex smulades ner i botten på en form o fick sällskap av lite smält smör... sen över med färskostmarängsmeten o in i ugnen en stund... det blev en helt otrolig cheesecake, lite svårt att återskapa det receptet dock *skrattar*

Vaniljmuffins:
125 g smör o 2 dl strösocker vispas poröst, tillsätt 2 ägg o 1 msk vaniljsocker.
Blanda 4.5 dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver o tillsätt det tillsammans med 2 dl yogurt.
Fördela i muffinsformar, jag fick ut 20 st vanliga muffinsformar, o grädda i 15 minuter i 200 grader.

Marängfrosting "drop dead delcius"

Blanda 2,5 dl strösocker med 0,8 dl vatten och 1 krm ättika. Tillsätt ev smak om så önskas (jag använde geléhallonessens till shotar, ca 1 msk, kunde dock haft i det dubbla) Koka allt till 115 grader.
Vispa under tiden 2 äggvitor till hårt skum. Tillsätt sedan den varma sockerlagen lite i taget under vispning... Vispa sedan tills marängsmeten är kall.
Denna maräng är enkel att spritsa, går finfint att smaksätta med ex vaniljsocker under vispning. Den är också enkel att färga, målar man streck med pastefärger inne i spritspåsen innan man lägger i frostingen får man läckert randiga cupcakes *tipsar*

Pynta på... mitt mesta pynt finns dock i skånelandet för tillfället så det fick blir lite "Man tager vad man haver..."

och jo... eller...

2009-08-17T23:25:00.003+02:00

Det var ju efterrätt på lördagen... o det receptet finns redan här på bloggen :)

Hallonripplad cheesecake

Mixade dock inte hallonen, det funkar lika bra att bara strö frysta hallon över/i den vita chokladsmeten.

Majonäs...

2009-08-17T23:14:00.002+02:00

Vi gjorde majonäs på:

10 äggulor
1,5 dl svensk senap
2 liter olja

smaksatte den med lite ättika (2-3 msk ättikssprit), svartpeppar o salt. En matsked vatten för att "stanna" den...

Till Aiolin smaksatte vi allt med riven vitlök och tog undan hälften innan vi smakade av med mer salt o peppar... inga konstigheter där...

I den andra hälften hade vi finhackad röd chili och lite ketchup (mest för färgen) innan vi smakade av även den med salt o peppar...

Passade väldigt bra till räkorna...

Här kommer Piff o Puff...

2009-08-17T22:58:00.004+02:00

Har blivit lite dåligt med bloggande ett tag... ska dock försöka få upp de sista lägerrecepten...
Hoppar dock till lördagens lunch nu... Piff o Puffsalladen som inte har något som helst med ekorrar att göra... Och inte var det elakt menat heller, ledsen att det blev lite internt en stund...

Här är receptet iallafall :)

Gör en grönsallad med valfria grönsaker :) vi hade isbergssallad, rivna morötter, gurka, tomat, rädisor i vår variant... Ställ den åt sidan ;)

Koka risonipasta enligt anvisningar på paketet... Stek upp önskad mängd kebebsplit -nu kommer det stora erkännandet!! Jag fuskade o använde Eldorados frysta variant, det var enda halvfabrikatet på hela veckan *lovar*
Blanda risonipastan med kebabsplit och fetaost.

Till detta hade vi givetvis en sås/dressing... så var det det där med mått, ni får smaka er fram helt enkelt!!

Egengjord majonäs, turkiskt yogurt, paprikapulver, svartpeppar, salt, vitlökspulver, chiliflingor och så givetvis grytörterna (nu har jag spanat i flera Willy´s-butiker o de har funnits i alla, dock göms de bland importerade varor ibland)

Och när jag nu gett ett halvdant recept på den dressingen så är det dags för nästa erkännande : det var samma sås som var i potatissalladen på fredagskvällen :) där blandade vi helt enkelt kokt kall potatis, rödlök i "båtar" med ovan nämnda sås... inga som helst konstigheter...

Till potatissalladen fick ni grillad kotlettrad... Den var marinerad på mitt sätt givetvis ;) i Marinaden hade jag: rapsolja, lite ättika (vinäger går minst lika bra men på lägret fanns det någon som inte tål vinäger), riven vitlök, svartpeppar, kanel, chiliflingor samt salt.

Då var det väl majonäsen kvar... men den får ett eget inlägg :)

Onsdagssåsen :)

2009-08-02T14:32:00.003+02:00

Minnet återkom utan hjälp... till ost o skinksalladen serverades en senapsdressing...

Inga mått finns men den innehöll turkisk yogurt, filmjölk, svensk senap, örtkryddor samt salt o peppar... tror att det skulle passa med lite äpplemos i också :)

Köttfärslimpa...

2009-08-01T20:46:00.002+02:00

Så blev det kväll på torsdagen och dags för köttfärslimpa :) rödlöken vi hackade till den fick mina ögon att tåras så till den milda grad att de utanför trodde vi grälade så jag fick nog... Men så var inte fallet!!

Köttfärslimpa

500 g köttfärs
1 röd lök, hackad o stekt
0,5 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
1 ägg
1 msk senap
1 msk kapris
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Låt ströbrödet svälla i mjölken minst 5 minuter. Blanda sedan ihop alla ingredienser, stek av ett litet smakprov o justera kryddningen.
Forma en limpa och kör sedan i 175 grader varm ugn ca 45 minuter.

Sås

2 dl grönsaksbuljong
1 dl grädde
3 msk maizena
0,5 dl hackad gurka (bostongurka)
salt o peppar
ev örtkryddor

Koka upp buljong med grädde, red av med maizenan, låt såsen koka upp och tillsätt sedan gurkan. Smaka av med salt o peppar

Servera med kokt potatis o en grönsallad. Tror att inlagd gurka skulle smaka bra till det hela också...

Torsdagslunch...

2009-08-01T20:41:00.002+02:00

Till lunch på torsdagen serverades det ost o skinksallad... inga konstigheter alls, pasta o grönsaker samt ost o rökt skinka... till det en kall sås, och nu kommer det pinsamma -jag kommer inte ihåg vad jag joxade ihop just den dan *ler lite skamset*

Tror det var nån variant med Turkisk yogurt o örtkryddor... men kan inte svara på det. Är det någon om har bättre minne som kan påminna mig så gör det gärna :)

Kycklinggryta...

2009-08-01T20:12:00.003+02:00

Så var det veckans asiatiska inslag... kycklinggryta med kokos o lime...o en massa annat men ändå väldigt enkel att tillaga. Glöm inte att rosta kokosflingorna du serverar vid sidan om, det blir en helt annan fantastisk smak om du gör det!!

Kycklinggryta
4 portioner ungefär...

500 g kycklingfilé
1,5 dl kokosmjölk
1,5 dl grädde
1,5 dl grönsaksbuljong
0,5 röd chilifrukt (eller smaka dig fram med den, ta bort kärnor och hinnorna ihuti o finstrimla)
rivet skal o saft av 1 lime
1 stängel citrongräs -finstrimlad
50 g knaperstekt bacon
3 msk maizena
1 vitlöksklyfta
salt, svartpeppar och persilja

1-2 dl rostad kokos att servera vid sidan om.

Stek kycklingfilén, salt o peppra på den.
Häll över kokosmjölk, grädde o buljong samt tillsätt citrongräs, lime o chili o låt puttra en stund. Red av med maizenan (blanda den med lite kallt vatten i häll i). Tillsätt baconet.
Smaka av med mer salt o peppar om det behövs o ös i en driva finhackad persilja. Vill man kan man ha i lite av den rostade kokosen man serverar vid sidan om...

På camp hade vi pasta till, ris var tanken men det blev en rokad där *s*

Fiskbullar, fiskbullar, ge mig mera fiskbullar...

2009-07-30T22:23:00.003+02:00

Fast det var ju inte fiskbullar, det var fiskfärsbiffar... och man kan göra dem på stort sett vilken/vilka fisksorter man vill, tror dock att det kan bli lite mysko med sill...

Fiskfärsbiff:

1,5-2 portioner

1 tsk ströbröd
2 tsk mjölk
30 g riven ost
200 g valfri fisk, jag hade pangasiusfilé o lax
½ ägg (eller 1 litet)
3 msk finhackad färsk dill (el 2 tsk torkad)
ev 0,5 dl hackad gräslök (det var det inte i på camp)
vitlökspulver (½ tsk ungefär)
svartpeppar
salt

Finhacka fisken och blanda med allt det övriga, snåla inte med salt o peppar. Forma biffar och stek på medelvärme tills de är färdiga, ca 3 minuter på var sida...

Kall sås

1 dl turkisk yogurt
1-2 msk sweet chilisås (eller mer om du känner för det)
0,5 dl krossad ananas med spad (eller mer *S*)

Blanda allt!!

På camp serverade vi kokt ris till, potatis kan säkert funka det med (det var grundtanken...) vitkålssallad var det också och en vanlig grönsallad...

Vitkålssallad
en rejäl skål...

7 hg finstrimlad vitkål (använd osthyveln)
1 dl rapsolja
2 msk ättika 24%
0,5 dl vatten
1 tsk strösocker
salt o peppar

Värm olja, ättika, vatten o socker tills sockret smälter. Blanda med vitkålen o krydda med salt o peppar... ev lite hackad persilja om du är på det humöret (det var ena inte på camp)
Låt stå ett par timmar innan servering...

Efterrätt...

2009-07-30T22:00:00.006+02:00

Efter lasagnen serverades det en kladdkaka... på mitt vis givetvis, alltså, förutom vispad grädde till fick man konserverade päron till, en liten miss i skrivandet av shoppinglista gjorde att myntan fick utgå (egentligen skulle en del av päronlagen mixas med färsk mynta) tror dock ingen saknade den mer än ena själv då :)

Kladdkaka:
10 portioner (1 form ca 20 cm i diameter)

8o g mörk god choklad
55 g smör
33 g strösocker
2 ägg
55 g kesella
70 g vetemjöl (eller glutenfri mjölmix)
1 tsk bakpulver

Smält smör och choklad på låg värme.
Vispa ägg o socker, vänd ner chokladsmet o kesella i äggvispet.
Blanda mjöl o bakpulver o rör i.
Grädda i 200 grader i ca 10 minuter, den ska inte vara helt genombakt.
Serveras kall med konserverade päron och vispad grädde.

Lasagne á la mums

2009-07-30T20:55:00.003+02:00

Så har ena varit kock och utfodrat 50 personer med både lunch och middag i 5 dagar... alla jättenöjda och recepten har efterfrågats, här kommer de, ett efter ett. Då ena inte hade kamera i köket blir det recept utan bild!

Först ut blir första dagens middag :)

Lasagne á la mums
ca 50 port plus en massa nattamat ;)

Köttfärssåsen:
8 kg köttfärs
1.5 kg gul hackad lök
2 st rivna vitlökar (solo)
1 kg riven rotselleri
1 kg riven morot
4 kg krossade tomater
två små burkar tomatpuré (gissar på en 200-300 gr)
1 kg tomatketchup

Bryn köttfärsen o löken, tillsätt allt annat. Krydda rikligt med salt, svartpeppar och chiliflingor. Låt småputtra ett par timmar.

sås:
5 liter mjölk
5 dl maizena
5 dl vatten
salt o peppar

koka upp mjölken, blanda maizena o vatten och red av såsen. Krydda med salt o peppar.

mumstäcke:
3 kg keso
3 kg riven ost
1,5 kg syltad paprika
salt o peppar
örtkryddor (jag använder torkade grytörter som jag hittade på Willys)

blanda ihop keson med det övriga, snåla inte med kryddorna.

Varva köttfärs, lasagneplattor o sås i formar, lägg ett lager mumstäcke överst. Kör i ugn, 174 grader i ca 45 minuter eller tills lasagneplattorna är mjuka.
Lasagnen är minst lika god om inte godare dagen efter :)

Fast... ni kanske ville ha receptet i mindre format? till typ 4 pers?

köttfärssåsen:
0,5 kg köttfärs
0,1 kg gul hackad lök
2 st rivna vitlöksklyftor
50 g riven rotselleri
50 g riven morot
250 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
50 g tomatketchup

Bryn köttfärsen o löken, tillsätt allt annat. Krydda rikligt med salt, svartpeppar och chiliflingor. Låt småputtra ett par timmar.

sås:
3 dl mjölk
2 msk maizena
2 msk vatten
salt o peppar

koka upp mjölken, blanda maizena o vatten och red av såsen. Krydda med salt o peppar.

mumstäcke:
200 g keso
200 g riven ost
100 g syltad paprika
salt o peppar
örtkryddor (jag använder torkade grytörter som jag hittade på Willys)

blanda ihop keson med det övriga, snåla inte med kryddorna.

Varva köttfärs, lasagneplattor o sås i formar, lägg ett lager mumstäcke överst. Kör i ugn, 174 grader i ca 45 minuter eller tills lasagneplattorna är mjuka.
Lasagnen är minst lika god om inte godare dagen efter :)

Sightseeing...

2009-07-11T15:30:00.005+02:00

I torsdags var det inte riktigt väder för stranden och min pappa ville gärna se lite mer av Skåne än vår trädgård ;)
Första målet var Glimmingehus där vi traskade runt en god stund (nästa gång ska vi dock gå en guidad tur, man får ut mer då), Lukas lärde sig att femfingerfläta och tanken var att vi skulle ta en fika i caféet på plats... dock var det väldigt mycket folk där och utbudet erbjöd inget som lockade någon av oss så vi åkte mot Hammenhög för att se om vi kunde hitta ett fik någonstans...
Inne i centrum hittade vi ett kondis, Fröken Östergrens, där vi åt de godaste kanelbullar jag någonsin ätit (bortsett från mina egenbakade då *s*) till det en rabarberdricka som var helt klart godkänd -ett kafé att rekommendera om ni har vägarna förbi... och deras mackor går inte av för hackor de heller, ska verkligen åka dit bara för att få äta en sån i sommar!!

Sen åkte vi en vända runt Hammars backar, förbi Ales stenar -utan att gå ut o titta på dem, vi var inte klädda för sådana strapatser och trapporna på Glimmingehus var rätt krävande... upp mot Kivik men i Vik kände vi för att ta oss hemåt... Genom Skånes Tranås för ett besök på Österlenchoklad... måste bara säga att jag blev lite besviken på utbudet, inga praliner som lockade mig -mina är mycket mer fantasifulla *s* De andra i sällskapet handlade dock lite gott, Lukas köpte 70%-ig choklad av märke Vahlrona fast den inte hör till hans största favoriter... En klubba kandisocker blev det också för honom...

Oväntat men välkommet...

2009-07-11T13:19:00.003+02:00

Min kära far kom ner i onsdags... och på vägen mellan Skene och Blentarp hade han gjort en avstickare i Slöinge och köpt mjöl till mig :) Berte kvarn och Siaglass har ju samma ägare och i Siaglass fabriksbod kan man även köpa mjöl... Så jag fick en 2 kilos paket med dinkelfullkornsmjöl och en sexpack med ekologiskt vetemjöl, bättre kan det nästan inte bli!! nu ska här bakas...

Mer läsk...

2009-07-11T12:40:00.003+02:00

Första känslan var kolsyrad hostmedicin...
Nästa smakade bara hallon...
Helt beroende på vilken smak man förväntade sig så fick man den smaken... det luktade mest lakris men smakade lika mycket hallon som lakris.

Slutbetyget blir godkänt, njut den riktigt kall så läskar den mer än man kan tro och det är inte helt omöjligt att jag köper den igen... Om inte annat är det en kul grej, hur många har druckit hallonlakrisläsk? Lukas gillade den dock inte men så är lakris inte hans grej alls...

Mer vardagslyx

2009-07-08T11:25:00.005+02:00

När närmsta grannen knackar på dörren och frågar om vi vill köpa ägg -mer närproducerat kan det ju inte bli :) dessutom är äggen från hans hönor så otroligt vackra...

nyskördat

2009-07-07T20:29:00.002+02:00

Vardagslyx i kubik...

Gick en sväng bort till väninnan... plockade en näve kantareller till henne o på vägen hem lite mer till mig själv... o tidigare idag ännu en omgång, har nog blivit en dryg halvliter rensad svamp idag...

Och det mest anmärkningsvärda är nog att jag inte lämnat vägen/stigen alls...

Nya produkter...

2009-07-07T14:39:00.005+02:00

Hittade ekologisk läsk sist vi var på Willys o handlade och då var vi ju givetvis tvungna att prova ett par av dem...
Vi provade cola och fruktsoda... utöver det fanns det apelsinläsk...

fruktsodan var väldigt syrlig i smaken och passade mig väldigt bra, sonen tyckte dock att den smakade lite konstigt. Colan hade en lätt avslagen lite unken smak o är inget någon av oss brinner efter att få dricka igen. Den 11-årige cola-konnesören sa direkt att den smakade som en koffeinfri cola han druckit i spanien och vid en närmre koll så stod det med små bokstäver att även denna var koffeinfri :)
Trevliga flaskor i plast var det dock, tyvärr ingen pant :(
Båda sorterna sötade med ekologiskt rörsocker o tillverkade av Harboe Bryggerier, Danmark.

Souvenirer

2009-07-07T12:33:00.009+02:00

Lillkillen har varit i spanien med sin mormor o morfar mfl... Alltid lika spännande att se vad de anser vara lämpliga souvenirer till en hemmvarande mamma ;)
Iår blev det förutom Litchisprit (den upptäcktes förra sommaren...) helt fantastiskt gudomliga skorpor *S*
Inga söta skorpor som vi kanske är vana vid utan skorpor med smak av vitlök och örter... de har passat hur bra som helst under värmeböljan när man inte orkat äta nåt lagat... Vet inte om de bara finns i spanien men stöter ni på dem på andra ställen så kan ni väl vara snälla och hojta till, ska i och för sig försöka mig på att baka nåt liknande vid tillfälle...

--------

Sen hade de varit på utflykt en dag och fått med sig "lunch" från hotellet, inget att hurra för vare sig mättnadsmässigt eller näringsmässigt men med hem kom mariekexen -när får vi se sådana i portionsförpackning??

Ljummen potatissallad

2009-06-20T22:51:00.003+02:00

Ännu ett recept *S*

till ca 4 personer (det här är svårt eftersom jag kör på känn...)

Dressingen först:

saft och zest av 2 citroner
2 äggulor
2-3 tsk honung el råsocker
1-1,5 dl kallpressad rapsolja (Gunnsarshögs är oslagbar *S*)
salt och peppar
ev lite finriven vitlök

Vispa ihop marinaden och låt stå medan du fixar resten.

8-10 st färskpotatisar
1 knippe rädisor
5-8 champinjoner
1/4 aubergine
1 knippe färsk gul el röd lök
1-2 små späda färska vitlökar

Skär den skrubbade potatisen i kvartar (eller fler delar om de är stora)och koka dem, dela ev rädisorna om de är stora och förväll dem i 3-4 minuter tillsammans med löken (som du halverat, spara lökstjälkarna till nån sås eller marinad). Hyvla auberginen med en osthyvel el liknande och salta lite på strimlorna. Rensa svampen och dela den i kvartar.
Grilla/stek auberginen och svampen -krydda inte! och blanda sedan med marinaden. Servera genast :) eller så snart som möjligt... den är godast varm/ljummen

Vill man är det jättegott att ha lättförvällda färska morötter, förvälld el grillad sparris (både grön o vit är god i -varför inte lite av varje, den vita förvälld och den gröna grillad) Man kan stort sett ha vilka grönsaker som helst i helt enkelt men hoppa inte över de förvällda rädisorna, de gör en del av salladen med sin milda smak.

Att koka rädisor ett par minuter tar bort en stor del av pepprigheten, prova gärna att koka ett par och ät dem varma med ett gott örtsmör -perfekt fredagsmys ;)

Persikosalsa...

2009-06-20T19:21:00.002+02:00

Recept nr två från gårdagen :)

4 persikor
6 marinerade soltorkade tomater
1 röd lök
3 msk hackad bailika
3 mask hackad persilja
2 msk kallpressad olivolja
½ msk vit balsamicoinäger med fikon
½ tsk salt
1-2 tsk råsocker el honung
½ hackad chilifrukt utan väggar o frön
1 vitlöksklyfta

Hacka allt och blanda samt låt stå ett par timmar, allra helst över natten. Servera till grillat kött eller när som du vill ha ett friskt och smakrikt tillbehör.

Idag blandade jag resterna av salsan med resterna av den kalla såsen som serverades till köttbullarna och det vart helt okej det med :) Den såsen bestod av turkisk yogurt som jag rörde ner lite sweet chilisås i... enkelt o lätt.

Midsommardagen

2009-06-20T11:39:00.003+02:00

Det är det idag... man är lite off och trött, det blev sent i grannens stuga. Många intressanta samtalsämnen passerade under dagen. Det är spännande att bjuda ihop människor på det viset att man bjuder alla man själv vill -oavsett om det känner varandra eller ej osv... Tack för att ni ville komma!!

Sen var det ju det där med maten... dagen började ju i min stuga med mat ena lagat. Hade sådana fina planer på ett blogginlägg med fina bilder på all mat och recept osv...

Vad händer? Så mycket prat att jag helt glömmer att ta fram kameran :( Recepten kommer ändå, får väl komplettera med bilder allt eftersom :)

Börjar idag med min örtsill

ÖRTSILL

4 dl turkisk yogurt
3 msk hackad persilja
3 msk hackad dill
3 msk hackad ruccola
3 msk hackad basilika
3 msk hackad gräslök
½ hackad röd el gul lök
svartpeppar
2-3 msk senap (jag änvänder Johnnys sötstarka)
300-400 gr matjessill i bitar

Blanda allt och låt stå ett par timmar, allra helst över natten.

Matsäckstid...

2009-05-26T23:01:00.006+02:00

Så här års är det matsäckarnas tid... Förra veckan var det klasskamp på skolan som lillkillen går på och då skulle det tas med matsäck (det gick att få från skolan om man ville men... inte vill min avkomma ha sån mat med sig *S*)
Den gången valde han helt själv och det blev kokt risoni, en halv burk makrill i tomatsås, ett par rejäla matskedar keso, gurka, tomat o så lite salt o peppar.
Det måste varit en bra matsäck för han hoppade höjdhopp med sådan bravur att han får åka iväg på kommunmästerskap imorgon :) och gissa vad -det ska vara matsäck med *ler*

Imorgon blir det en pastasallad igen, den här gången med vit fiberpasta, tacokryddade kycklingstrimlor, gurka, tomat, vindruvor och machesallad... han tänker efter noga innan han bestämmer sig, riktigt spännande att se honom fundera och välja i affären, han är ju ändå bara 11 år och går i 4:e klass...
Pastasalladen kompletteras med banan och vattenmelon samt citronsaft.

Hans stora bekymmer är vad han ska äta till frukost för att klara av att hoppa lite högre än sist *S* då blev hans rekord 110 cm...

Så sägs det att barn inte bryr sig om vad de äter... lär man dem att tänka själva så gör de det, det är jag helt övertygad om!!

Sommar på burk :)

2009-05-26T22:48:00.006+02:00

Nåt annat kan man nog inte kalla det egentligen... Tror att maskrosor är min favoritblomma men är van vid att andra tittar konstigt på mig när jag säger det högt. Men tänk efter och studera en blomma i detalj, vilken härlig färg som ger en försmak av sommaren... och vilken annan blomma kan man göra välsmakande vin utav??
Iår blir det dock inget vin men istället kokades det marmelad, samma härliga färg som blomman har blev det på marmeladen som försvinner alltför fort ;) ungarna äter den på osten på nyrostat bröd...

Synd att det är ett sånt pill att rensa blommorna ;)
Maskrosmarmelad

200 g äpplen (ca 2 st) gärna lite omogna
saft och skal av 1 citron (bara det gula på skalet)
250 g utslagna maskrosblommor
vatten så det precis täcker allt (ca 5 dl)
1 kvist rosmarin
1 tsk vaniljessens
5 dl syltsocker

Börja med att rensa maskrosblommorna, det är bara de gula blombladen som ska med.
Skär äpplena i små bitar, allt ska med inkl skal o kärnhus.
Lägg blomblad, äpple, citron o rosmarin i en kastrull, häll på vatten så det täcker.
Koka upp och låt sedan sjuda i 30 minuter eller tills äpplena är helt mjuka.
Sila genom ett durkslag, tryck gärna genom äpplena så det kommer lite mos med.
Koka upp saftmoset med sockret, tillsätt vaniljessens och häll upp på väl rengjorda burkar och förslut dem med en gång. Vill man kan man tillsätta lite atamon som konserveringsmedel.

Hamburgerbröd

2009-05-17T17:03:00.004+02:00

Sååå... är festandet slut för den här gången. Sonen är 18 o åker snart hem till sin far i sällskap med dottern, kvar blir en mamma som får ta hand om disk o allt annat :) matrester blev det dock inga -både mina bröder o mina söner äter som vargar :)

Igår blev det grillat av olika slag med pastasallad (jag gillar det) och ett gäng olika dressingar eftersom det fanns en del matallergier att ta hänsyn till... Tårtan tog vi igår o den var både ägg, nöt och laktosfri :) receptet på tårtbotten kommer om någon ber om det ;)

Idag har vi ätit hamburgare -med egenbakade hamburgerbröd och det var nog en himla tur att bröden fotograferades innan grillen tändes för sen försvann liksom allt, hann inte få en enda bild på nån hamburgare... 100% nötkött formades till biffarna o på med egenblandad grillkrydda när de lades på grillen. Sallad, tomat, rödlök o ett gäng olika dressingar fanns till också.

Hamburgerbröd a la ena

2 dl kokt quinoa
3 dl ljummet vatten
25 gr jäst
1 tsk salt
2 msk rapsolja
2 tsk sirap
½ msk fiberhusk
5 dl rågsikt
3-5 dl vetemjöl

Degen ska vara hanterbar men ändå lite kladdig, knåda den väl i maskin, jäs 1 timme. Baka ut som tekakor ungefär, jag får ca 16 bröd av denna degen men det beror ju på hur stora man gör dem, jäs igen, gärna 1 timme till. Pensla med uppvispat ägg o strö på sesamfrön om du vill.
Grädda i 15-20 minuter i 175 grader.

Gyllengul saft....

2009-05-09T12:55:00.004+02:00

Igår gjorde vi citronsaft på två citroner som egentligen skulle varit till Häggblomssaft, dock har det regnat för mkt för att det skulle kunna gå att plocka häggblommorna än...

Citronsaft

Koka 5 dl vatten med 4 dl strösocker samt skalet (bara det gula) från en citron i ca 10 minuter och låt svalna något. Pressa saften ur citronerna under tiden. Häll sedan i citronsaften i den kokta saften, sila saften(jag använder ett vanligt durkslag för att få med lite av fruktköttet), tillsätt ev atamon (den brukar dock inte bli spec långvarig...) och häll upp på rena flaskor. Det blir ca 7 dl av den här satsen.
Saften blir både söt, syrlig o lite lite besk... en underbar dryck när man vill ha nåt fräscht en varm sommardag...

Idag har vi gjort en annan variant på saften, en variant som blev lite bittrare.. dessutom la vi till lite vanilj för att det skulle bli riktigt lyxigt :)

Citrussaft med vanlij

3 citroner
2 apelsiner
1 blodgrapefrukt
1 vaniljstång
12 dl strösocker
15 dl vatten

Koka vatten, socker, vanlijstång (dela på den o skrapa ur fröna) o skalet (bara det gula) från samtliga citrusfrukter i 10-15 minuter.
Pressa ur saften ur frukterna, häll juicen från frukterna i den kokta sockerlagen, sila (återigen i ett durkslag om du vill ha med lite svarta prickar från vanlijen o lite fruktkött), tillsätt atamon (läs proportionerna på flaskan), häll upp på rena flaskor. Blanda en del med vatten o bara njut *s*

Gucka

2009-05-06T22:04:00.002+02:00

Idag blev den en mysko gucka :) inte mysko till smaken utan mer till utseendet, det enda jag ser är nåt med krossade polkagrisar i men så är inte fallet. Det hela är en enkel gucka gjord på mixade rädisor, lite keso och ungefär lika mycket turkisk yogurt, uppkryddat med lite salt, svartpeppar och en näve hackad persilja. Kanongott på det nybakta knäckebrödet, nästan ännu godare till tonfisksalladen o säkert lika mumsigt till grillat av olika slag...

Laxspett

2009-05-04T21:23:00.002+02:00

Vi gjorde små smaskiga spett av saffransmarinerad laxfilé och crabfish, det senare var helt lillkillens förslag -han älskar verkligen crabfish. Lite ledsna blev vi dock när han på väg hem läste innehållsförteckningen (vilket vi för en gångs skull missat)och ser att det var glutamat i ICA´s variant av crabfish...

Marinaden gjorde vi av rapsolja, saffran, rostad malda fänkålsfrön, smulad torkad harsyra, svartpeppar och havssalt. Samma kryddmix blandade vi med gräddfil o creme fraiche till sås...

Till detta hade vi en risonisallad, helt enkelt bara kokt risoni som vi blandat med skivad vårlök och en örtolja (vi mixade olivolja med vitlök o persilja, lite kirskål samt salt o peppar, en skvätt äppelcidervinäger för balansens skull)

Det är nåt speciellt med att äta ute trots att regnet hänger i luften o det blåser lite småkyligt...

Hallonripplad chokladcheescake

2009-05-04T11:24:00.003+02:00

Bilden är inget vidare, hade inte min mest lyckade dag igår... men smaken var det inget fel på och receptet är efterlängtat...

Botten:
100 gr smör
100 gr mörk god choklad
100 gr socker
2 ägg
75 gr vetemjöl
en knivsudd salt

Smält smör och choklad i en kastrull på låg värme. Rör i sockret o låt det hela svalna något. Rör sedan i äggen, vetemjöl och salt. Häll i en smörad form med avtagbar kant och grädda i 10-15 minuter i 175 grader varm ugn. Låt svalna.

Fyllning:
200 gr rumsvarm färskost
1 dl strösocker
1 msk vetemjöl
2 ägg, lättvispade
150 gr smält vit choklad som fått svalna
1 tsk vaniljsocker
0.5 dl vispgrädde
100 gr mixade hallon

Vispa färskost och socker vitt o pösigt. Tillsätt mjöl, ägg, choklad och vaniljsocker o vispa tills allt blandats men inte mer. Rör i vispgrädden.
Häll blandningen över den gräddade bottnen och rippla hallonen över, rör lite med en sked så att det blir fint marmorerad.
Grädda i 45-50 minuter (175 grader) tills cheesecaken känns fast i kanterna men fortfarande är lite dallrig i mitten. Låt den svalna helt i formen.
Ställ den sedan i kylskåp i mint 2 timmar eller ännu hellre över natten.

Vi hann inte riktigt med det där sista igår... är väl en bidragande orsak till att den ser ut som det gör *S*

Smulbiffar

2009-05-04T10:08:00.005+02:00

Meningen var att vi skulle grilla typ kebabrullar...

Ren nötfärs blandades med ägg, stekt lök, ströbröd, grädde o kryddor till en smet som såg ut som köttfärssmetar brukar se ut :)
Provstekning skedde... den höll ihop fint o smakade bra...
rullarna formades o ställdes i kylskåpet för att invänta tiden då det var dags att grillas...

En enkel pastasallad till, koka pasta, blanda i lite örter o kryddor, en skvätt god olivolja, lite majs, nån tesked citronvinäger...

Sås... turkisk yogurt med "Hot love" (kryddblandning no 1 i min love-collection *s*)

Så...äntligen dags att grilla... ett och annat moln förmörkade himlen men vi hoppades på att hinna sitta ute och äta innan regnet kom...

På med rullarna, känns fortfarande som lite fusk att grilla på gasolgrillen jag fick i flyttpresent men det ska väl gå över... just vid det här tillfället blev jag mer än tacksam över att det var denna grillen och att det inte är något galler utan en randig teflonbelagd platta... för när rullarna skulle vändas höll de inte alls ihop... det blev ett enda smul av alltihop... men det fick grilla klart o ätas som "Smulbiffar" för smaken fanns där ju fortfarande... och tillresta gäster ansåg det bara vara positivt att även någon som jobbar som kock kan misslyckas ibland *ler*

Så här var det meningen att det skulle se ut... men såhär såg allt det övriga ut:

Påsk

2009-04-06T23:15:00.006+02:00

Snart är det påsk o hög tid att jag ägnar mig åt det här med matbloggande igen.

Ber om ursäkt för att jag misskött mig men livet tog ett par vändningar jag inte riktigt var med på... numera är jag både singel och arbetslös -det senare hoppas jag dock ändras inom kort :)

Men nu till mat och bloggande igen... vi hade ett övervintrat paket med ett icke ihopsatt pepparkakshus stående i köket... ett sånt där paket som ingen riktigt nänts att öppna o mumsa i sig när det nu inte hanns med i julas. Men, har man en innovativ 11-åring i familjen så kommer det fram nya idéer -varför inte göra ett påskhus av det hela... sagt o gjort, gul och grön kristyr samt dragéägg gjorde susen :) utanför huset placerades två urnor (äggskal) med kryddkrasse som förhoppningsvis kommer att vara grön o fin till påsk...

Gott nytt år gånger två :)

2009-01-01T18:34:00.012+01:00

Det är inte alla som är så väl förunnade att de får två nyårsfester *ler* men det är exakt vad jag lyckats med iår (och dem som var bjudna på den första givetvis)
Anledningen är enkel, vi ville helt enkelt ha en fest med dem vi tycker om att ha runt oss och eftersom nyårsafton är en laddad dag då alla dras åt många olika håll valde vi att ha vår fest den 29:e för att alla skulle kunna komma och dessutom slappna av o inte tänka på att de borde vara någon mer stans.

Menyn var snarlik och dukningen likaså *ler* Eftersom det bara är nyår en gång om året är det en bra dag för "blingbling" så det blev en dukning med mkt glittrande guld.

Menyn i måndags var :

en amuse bestående av potatisterrine toppad med lite röd rom, citron och dill. Till den bjöd vi på Martini Bianco, till dem som körde bil blev det iskall Kiviks päronglögg med smak av ingefära och citrongräs -väldigt gott och uppskattat!!!

en mild palsternackssoppa till förrätt

varmrätt bestående av kycklingrulle, rostade grönsaker och en gorgonzolasås

till efterrätt en hallon- och havtorns-pannacotta med hallon och vitvinsgelé

Nyårsafton blev det

förrätt bestående av potatisterrine, varmrökt vildandsbröst samt rostat franskbröd

till varmrätt kycklingrullad, rostade grönsaker och gorgonzolasås

och till efterrätt chokladmousse med krisp o marschmallows

Som sagt...snarlikt ;) kycklingrulladen utvecklades lite och fick sällskap av bacon på nyårsafton. Ska försöka få ihop recepten också, tyvärr blev det ingen bild på soppan...

Potatisterrine

Koka ca 10 st potatisar o låt dem svalna. Skala o skär i små bitar (dock ej så små att det blir mos av dem)
Lägg 4 gelantinblad i blöt.
Finhacka 1 röd lök och ca 1 dl blandat färskt kryddgrönt (jag hade persilja, krasse o timjan) och blanda med 200 gr färskost typ Philadelphia och 200 gr creme fraiche. Smaka av med salt o peppar.
Smält gelantinet o rör ner i oströran, sedan i med potatisen. Fördela allt i en fyrkantig plastfolieklädd form (ca 15*20 cm) och ställ kallt i minst 2 timmar.
Lossa från formen och skär i kuber i önskad storlek. Dekorera med rom, finhackad rökt lax, lite sill eller bara kryddgrönt (eller vad du nu vill ha). Servera!!

Mild Palsternackssoppa

Hacka 1 gul lök och stek den mjuk i lite smör eller olja, den ska inte ta färg. Tillsätt 4 medelstora palsternackor och 4-5 potatisar skurna i bitar (både potatis o palsternackor bör vara skalade *S*) och häll över 2 dl vispgrädde, 2 dl mjölk o 1 dl vit vin, ev behövs lite mer vätska, det ska täcka nackorna helt, salta något. Låt koka tills nackor o potatis är helt mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer (eller matberedare) späd ev med lite mer grädde (o vatten om det behövs) och smaka av med salt o peppar. Servera soppan varm!!

Kycklingrulle

Tag önskat antal kycklingfiléer, till 10 personer räckte 8 stora fileer gott och väl, till nyårafton var filéerna väldigt mkt mindre så då blev det en per person.
Skär ut filé´n och lägg på plastfolie, vill man göra en större rulle lägger man flera filéer på samma folieark. Krydda med salt o peppar samt annat du kan tänkas vilja ha i den, jag hade gorgonzola... rulla ihop kycklingem med hjälp av folien, det ska bli ett tight paket, knyt om möjligt ihop plastfolien i ändarna, ev kan det behövas med plastfolie... När du har en "plastkorv" så rullar du in den i aluminiumfolie, försluter ändarna väl... Kycklingkorvarna ska nu ligga i ugnen i ca 125 grader tills innertemperaturen är 65 grader. då tar du ut dem och låter dem vila en stund. tag sedan av folie, både aluminium och plast...linda backon runt om du vill det eller skiva upp dem om du vill... Sen när det är dags att servera värmer man upp dem i ugnen ca 225 grader tills av bacon fått fin färg... (ca 10 minuter utan bacon)

Rostade grönsaker

Skala 2-4 st vardera av palsternackor, morötter och rödbetor. Skär dem i stora bitar. Koka rödbetorna mjuka för sig och lägg de andra rötterna i en ugnsfast form. Bryt små buketter av 1 litet blomkålshuvud. Häll över olivolja, salta och ställ in i ugnen -ca 225 grader. Låt så där i ca 20 minuter. Fördela sedan rödbetorna över -helst med hjälp av en tång eftersom de färgar mkt och låt gå i ugnen i ca 15 mnuter till. Tag ut o smula fetaost över samt strö över rikligt med hackad persilja och timjan.

Gorgonzolasås

Den här såsen kräver en riktigt god ost!!!
Smält 2,5 dl creme fraiche tillsammans med önskad mängd gorgonzola (vi tycker olika mkt om just den osten så det är bäst att smaka sig fram) salta och peppra om det behövs. Klart att servera!!

Pannacotta med vingelétill 4 peroner

Lägg 3 gelantinblad i blöt.
Koka upp 2 dl vispgrädde tillsammans med ½ burk av Kiviks hallon. och havtorns-sylt. Lägg sedan i gelantinbladen som får smälta riktigt innan du tillsätter 2 dl vaniljyogurt. Fördela i portionsglas o ställ kallt minst 1 timme.
Sedan lägger du 2 gelantinblad i blöt.
Kokar upp ½ dl vitt vin tillsammans med ½ dl strösocker. Tillsatt gelantinbladen och häll sedan i 1½ dl vitt vin till. Fördela 1 dl hallon över pannacottan och sedan häller du lite vitvinsgelé över varje portion. Låt stå kallt minst 2 timmar till.
Klart att servera!!

Chokladmousse

Smält 200 g mörk choklad. Vispa 2 äggulor och ½ dl strosocker över vattenbad tills det är riktigt poröst och sockret smält ordentligt. Vispa 2-3 dl grädde till "mjuka toppar". Blanda allt så fort du kan (utan att luften går ur grädden) Fördela i portionsformar. Servera med lite grädde till och strö över minimarschmallows och chokladkrisp (vi använde små frukostflingor med chokladsmak)

Blomber...

2008-12-14T21:55:00.009+01:00

Idag har det bakats saffransbullar hemmavid -igår bakades det sådana på jobbet så jag var väl inte riktigt jättesugen men vad gör man inte för familjen *ler*

LilleLuj ville ha havstema (trots att jag inte ens knystat om att jag sett det temat i en annan blogg) och det fick han! snäckor, sjöhäst, sjöjungfru, bläckfiskar...det ena efter det andra modellerades fram (fast ärligt talat var det mesta mer likt innan vi gräddade dem) Jag tröttnade på att fantisera och gjorde russinbomber (saffransdeg med en massa russin inuti) som sedan klipptes till blommor och då var namnet givet "Blomberna" är ett faktum, på blomberna strödde vi lite råsocker efter äggpenslingen, vår deg var inte jättesöt och så blev det mycket finare enligt Luj.

NU känns det att det är advent *ler* 4 arbetsdagar kvar innan det är dags att vara lite julledig, ska bli skönt...hoppas på en hel del pyssel i köket, än så länge är det då saffransbullarna och köttbullarna som är klara. Shoppade varmrökt vildand på en julmarknad -det få väl också räknas till julmaten *s* ett stenugnsbakat bröd också... Det ska nog bli jul iår med *ler*

Att det ska vara så svårt...

2008-12-09T15:09:00.003+01:00

Att det ska vara så svårt att få tiden att räcka till allt man vill göra *suckar*
Är mitt i flytt nu igen, den här gången till huset det var meningen att vi skulle flyttat till från början men som av olika orsaker inte blev tomt förrän nu 1:a december. Skönt att komma till här men i december vill man inte riktigt ägna all ledig tid till att flytta o städa och försöka pussla in sina saker på bra ställen... Jag vill mkt hellre baka småkakor, lussekatter och goda bröd...och göra julgodisar -knäck, kola. chokladpraliner... Inte räcker det med att göra sånt på jobbet, kan inte stå där o göra sånt som är gott o sen köpa sånt jag tycker mindre bra om...

Har smitit ifrån flyttandet ett par timmar varje ledig dag på helgen, det finns så många spännande julmarknader här i skåne :) Högestads julmarknade var trevlig, Björnstorps julmarknad ännu trevligare (och med högre genomsnittsklass på det som såldes)...bottennapp gjordes i Vomb där vi inte ens kände oss välkomna trots lite folk i en fin lokal...

Nu jobbas det hårt hela nästa helg...på söndag lämnas det "gamla" boendet helt och vi kan fokusera helt på det nya (allt tar mkt längre tid att flytta när den egna bilen havererat). Ledig sista helgen före jul, tonåringarna här...det är en fin kombo för att få lite julpyssel i köket :)
Tills dess, håll till godo med lite smaskiga nötkakor :)

Nötsymfonier
ca 45 st

125 g smör
100 g råsocker (1,25 dl)
100 gr brun farin
1 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
3 msk jordnötssmör
2 dl grovhackade blandade nötter (valnöt, hasselnöt, pecan, jornöt, pinje...)
100 gr hackade mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda smör o socker. Tillsätt ägget och jordnötssmöret och vispa allt pösigt.
Blanda i alla de torra ingredienserna och rör till en deg. Trilla kulor stora som en valnöt och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. tryck till dem lite.
Grädda mitt i ugnen tills de fått sin färg (ca 12 minuter)

Lycka till!! <3

Världens godaste glass :)

2008-10-19T18:52:00.003+02:00

Just idag tycker jag det iallafall...
Jag som sällan äter glass och då inte mer än max två kulor kunde knappt sluta äta...trots att vi fortfarande var mätta efter lasagnen så gick nästan en hel liter åt på två vuxna och Lukas som är 10.

Päron och mjölkchokladglass från Otto och glassfabriken är verkligen en hit!!

Ser fram emot att testa övriga smaker i sortimentet :) spec punchglassen...

Lasagne...

2008-10-19T17:33:00.011+02:00

Lasagne är väl en historia för sig själv...vissa vill ha den si och andra så, en del tycker inte att det är lasagne om det inte är "al forno" med köttfärs och vit sås och så vidare...
Lillkillen (som idag varken är matberedare, köksassisten eller köksslav, vill inte heller kallas lillkillen så det blir väl att kalla honom vid namn från och med nu -Lukas)
Lukas ville ha lasagne, köttfärs hade vi lite kvar sen igår och har man rejält med rotfrukter i räcker det långt...
Så...morötter o palsternacka skalades fast inte fullt lika ivrigt som igår ;) fram med rivjärnet och där kom ivern fram igen...tom osten fick sig en omgång där.
Resultatet blev gott, mkt gott...fastän tomatpurén var slut. Vi fick testat grillkryddan som inhandlades igår och nu hoppas vi på att hitta just den försäljaren igen då den verkligen var jättegod. Annars får det bli att blanda egen grillkrydda för glutamat är verkligen portat här!!

Vår lasagne

200 gr blandfärs
1 stor palsternacka
2 morötter
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 tsk grillkrydda (en variant med oregano o spiskummin med mera)
1 tetra passerade tomater
1 dl ketchup
ev vatten, salt o peppar

Fräs löken och köttfärsen tills färsen är genomstekt. Tillsätt allt det övriga och låt stå och puttra minst en kvart. häll i lite vatten om det blir för tjockt. Smaka av och tillsätt ev kryddor om det behövs.

Sås
4 dl mjölk
3 msk mjöl (maizena använde vi)
4 msk vatten
salt o peppar

Koka upp mjölken och red av med en toppredning. Smaka av med salt o peppar.

Varva sedan i en ugnsfast form, börja med ett lager köttfärs lite sås och avsluta med köttfärs och rejält med sås. På med riven god ost. Gratinera i ugn, tills lasagneplattorna är mjuka. Alltså....tiden varierar om man har färska plattor eller torkade eller kanske förkokta...

Gott blev det här *S*

En "ny" matberedare

2008-10-18T17:29:00.008+02:00

Idag kallade han sig matberedare....härom veckan tyckte han att han var en köksassistent...han har blivit kallad köksslav och blir lika sur varje gång man säger att han är en maskin *ler* det är dock lika kul varje gång han hjälper till i köket och kommer med tankar och idéer.
Det var han som satte dagens matsedel...och han skalade både palsternacka, morot och potatis så det stod härliga till. Löken är han dock inte lika förtjust i då den svider i ögonen. Att han är 10 år sätter inga gränser, hans smak är inte som andra barn i den åldern...
Idag blev det stora frikadeller i en sötsyrlig mild sås med massor av persillade-krydda i då vi varit på marknad i Skurup och fyndat kryddblandningar utan jästextrakt, glutamat eller andra konstigheter i *glad* det är svårt att hitta sånt i dagligvaruhandeln och vi har insett att vi mår mycket bättre i familjen sedan vi valde bort allt sådant.

Dagens middag då...

Frikadeller i trevlig sås :)

500 g blandfärs
1 dl fibrex eller ströbröd
2 dl vatten
2 finhackade gula lökar
2 tsk salt
½ tsk peppar
1 ägg

Blanda fibrex (eller ströbröd) med vatten och låt det svälla en stund. Stek under tiden löken och tillsätt sedan den och kryddorna till fibrexblandningen. Blanda i köttfärsen och ägget och forma sedan bullar av önskad storlek.
Koka upp rejält med lättsaltat vatten och låt sedan bullarna sjuda däri tills alla flutit en liten stund (tiden varierar med storleken). Lägg sedan frikadellerna på ett fat medan du gör såsen.

5 dl av kokspadet
1 rejäl palsternacka
2 stora morötter
2 dl mjölk eller grädde
3 msk maizena eller vetemjöl
1 msk äppelcidervinäger
1 msk vit sirap (eller strösocker)
salt, peppar och persilja

sila kokspadet och koka sedan palsternacka och morötter som du skurit i önskad storlek tills de är nästan mjuka. Tillsätt mjölken, låt koka upp och red sedan såsen. Tillsätt vinäger o sirap. Smaka av med peppar o salt (tänk på att kokspadet redan är lite salt) och ös i en driva finhackad persilja (eller använd torkad...eller någon "grön" kryddblandning), kanske behövs lite mer vinäger eller sirap också.
Servera med kokt potatis och en god sallad.

Tryffeltårta

2008-10-17T22:51:00.003+02:00

Gjorde en gudomlig variant på tryffeltårta...om man gillar jordnötter vill säga *ler* dekorerad med tanke på den som skulle ha den (ok, bilden är inte från idag...men det är en precis likadan tårta som den jag gjorde idag om man bortser från bowlingkäglor etc... *erkänner*)
Enkel som attan...bara att ha lite "dålllammoooddd" (tålamod för er som kanske är utrustade med det ;) varken jag eller sonen är bra på det -ordet jag skrev betyder egentligen "dåligt tålamod" för oss som inte har det!!)

Tryffeltårta

Botten:
1 dl sirap
250 gram jordnötssmör, gärna med bitar i
6 dl flingor, helst lite grövre typ Specialflingor

Tryffel:
400 gram mörk choklad (gärna 70%-ig)
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
ev 1 msk konjak

Klä en plastburk eller kakform med plastfolie. Smält sirapen i en kastrull och rör ner jordnötssmöret. Värm försiktigt upp blandningen så att jordnötssmöret smälter men absolut inte mer.
Dra kastrullen av plattan och rör ner flingorna. "Mosa" flingorna lätt så det krossas lite och blanda tills de är helt täckta av jordnöts-smeten.
Tryck ut massan i ett jämnt lager i botten av formen.
Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden och mjölken och slå den heta blandningen över chokladen. Rör tills all chokladen smält och tillsätt ev konjak. Rör till en slät smet och häll smeten över jordnötsbottnen. Dekorera ev med lite strössel och/eller annat pynt.
Ställ i kylskåp att stelna minst ett par timmar eller helst över natten (där kom det där tålamodsprövandet...)
Njut kakan i små bitar...

Marängkaka på begäran ;)

2008-10-16T12:48:00.001+02:00

Trots att kameran strejkar så lägger jag ut receptet nu...
Ju bättre choklad desto godare kaka tycker jag!

Marängkaka med choklad
Ugn 175 grader i ca 20 minuter

100 g smör
o,5 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
2 äggulor
0,5 msk vatten
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
0,5 tsk vaniljsocker

100 gr choklad

2 äggvitor
1,5 dl socker

Rör smör och socker mjukt och blanda sedan i de andra ingredienserna. Bred ut smeten i en välsmord och bröad form (smeten ska vara ganska hård).
Smält chokladen och ringla över smeten, spara lite till ovansidan.
Vispa äggvitorna och socker till en marängsmet som du brer ovanpå kakan.
Grädda den i 175 grader ca 20 minuter.
Ringla restrerande choklad över kakan. Skär gärna upp den innan den svalnat helt.

Jag tycker den här kakan nästan är godast dagen efter man bakat den när kakbottnen satt sig och blivit något mitt emellan en mördeg och en sockerkaksdeg.

Men...det är svårt att hålla sig ifrån den så länge ;)

Direktöversatt cheesecake

2008-10-13T12:30:00.005+02:00

Letade recept på cheesecake för ett tag sedan och hittade detta som jag direktöversatte med hjälp av Google...kan bara inte undanhålla er resultatet *asg*...mitt recpet kommer i slutet...
Men...är det någon som vet vad ett "USB-minne" motsvaras av som mängd i sverige..*fnissa* tror det här är perfekt måndagsläsning...

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Key Lime Cheesecake med mango band
Gourmet, May 2002 Gourmet, maj 2002

I förra veckans inkarnation av detta recept, jag äntligen hade en chans att prova min unbearably söt nya mini-ostkaka stekpannor. Jag upptäckte att halvera receptet gjorts om 12 Minis (jag hade lite extra), förhoppningsvis till nytta för kommande mini-ostkaka strävar efter. När det gäller detta recept, jag skulle inte ändra en sak. Men var jag gift med någon som inte har (felaktigt) tror att kokos är onda, tror jag att lägga lite fint malda kokosnöt till skorpa (byta ut Graham smulor, om den är torr kokosnöt) skulle vara härligt, och sedan du kunde sjunga "sätta dig kalk i dig kokosnöt och ringa läkaren upp ..." under matlagningen, trots att (åter med mannen) inte alla kan glädjas åt ljudet av din eftermiddag låt till en ostkaka skorpa.
För skorpan
1 1/4 cups fina Graham kracker smulor (5 oz)
3 matskedar socker
1/2 USB-minne (1/4 kopp) osaltat smör, smält

För påfyllnin2 (8-oz) paket mjukost i rumstemperatur
1 cup plus 2 tablespoons sugar 1 kopp plus 2 matskedar socker
3/4 kopp färsk centrala lime juice (ansträngda från ca 1 1/2 lb Key Lime) eller flaska (Nellie och Joe's är underbar, som är Manhattan varumärke, om du kan hitta den)
1/2 kopp gräddfil
1/2 tsk vaniljsocker
2 1/2 matskedar alla ändamål mjöl
1/4 tsk salt
3 stora ägg

För påfyllning
2 företag-mogen mango
1 matsked färsk Key lime juice (spända) eller flaska
1/2 kopp kylda tunga grädde
1 matsked socker

Särskild utrustning: en 9 - 9 1/2-inch springform pan, en MANDOLIN eller andra justerbar-bladet skärmaskin

Gör crust: Värm ugnen till 350a ° F och smör botten och sidor av springform pan.

Rör ihop smulor, socker och smör i en skål med en gaffel tills kombinerade väl, och tryck sedan på ett jämt lager på botten och en tredjedel upp sidan av Pan. Baka botten i mitten av ugnen 8 minuter och låt svalna i Pan i ett rack.

Gör fyllning: Minska ugnstemperaturen till 325Â ° F.

Beat mjukost med en elektrisk mixer på medellång hastighet tills fluffigt och sedan slå på sockerLägg lime juice, gräddfil, och vanilj och slå tills slät. Blanda mjöl och salt vid låg hastighet, skrapa ner sidan som behövs, tills bara införlivats, sedan lägga ägg på en gång och blanda bara tills beaktades.

Häll fylla i jordskorpan och som springform pan i ett grunt bakning Pan. Baka kakan i mitten av ugnen tills som i centrum, 1 timme till 1 timme och 10 minuter. Cool helt i springform pan på rack. (Cake kommer att fortsätta att ställa in eftersom det svalnar.)

Kör en tunn kniv runt kanten på kakan och ta bort sidan av Pan. Om så önskas, överföring kaka med ett stort metallspateln till en servering plattan.

Gör Toppning: Peel mango och lämnar frukt hela, bit mycket tunt på längden (något mindre än 1 / 8 tum tjock) med MANDOLIN (använd försiktighet â € "skalade mango är halt). Halvera stora skivor på längden. Försiktigt slänga mango skivor med lime juice. (I stället skär skivor med en blomma-formade cookie cutter, tänkte de skulle vara lite neater för miniatyr kakor.)

Beat grädde med socker i en skål med elektrisk mixer tills det bara håller hård toppar, sedan spridas över början av ostkaka. Böjning och curling mango skivor, ordna dem decoratively över grädde.

Ostkaka (utan toppning) kan göras 1 dag före och kylda, omfattas. Om du vill kan sätta till rumstemperatur. Lägg toppning strax före servering.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Okej...hur gjorde jag då *s*
För det första saknade jag minicheescakeform...för det andra saknade jag kakform helt (så är det att försöka göra sig till hos faderskapet *s*) så det blev bakning i locken till två glasgrytor.

Citron/lime-chesecake

Botten:
10 st digestivekex i smulor och 50 g smält smör blandas och trycks ut i botten på en form (helst med avtagbara kanter). Grädda 5-7 minuter i 200 grader varm ugn.

Fyllning 1:
400 g färskost typ philadelphia
1 dl strösocker
saft o skal av 2 limefrukter
saft o skal av ½ citron
2 ägg

Blanda allt väl och häll över digestivbotten. Grädda ca 30 minuter i 175 grader.

Fyllning 2:
2 dl filmjölk
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

blanda och häll över kakan, grädda ca 15 minuter till. Ställ sedan kakan att svalna helt.

Topping:
saft o skal av 2 lime
saft o skal av ½ citron
1 dl strösocker
2 gelantinblad

Blötlägg gelantinbladen. Koka upp frukt med socker. Smält gelatingbladen i frukt och låt det hela svalna något innan det hälls över kakan. Ställ kylskåpskallt minst 6 timmar.

Servera med lättvispad grädde med lite vaniljsocker i.

Plommonsås

2008-10-02T12:03:00.003+02:00

Ännu ett trist inlägg utan bild...men, det är ett recept på begäran igen. Gjorde en kaneldoftande plommonsås till den helstekta kotlettraden på jobbet förra veckan som blev mkt uppskattad, lätt att göra är den dessutom :)

Plommonsås

500 g plommon, urkärnade i bitar
1 stor röd lök, finhackad
½ dl rödvinsvinäger
1 dl strösocker
1 tsk salt
2 tsk malen kanel
½ tsk grovmalen svartpeppar

Blanda allt i en gryta och låt smälta ihop på svag värme, låt sedan sjuda tills plommonen smält ihop helt, ca ½ timme. Späd ev med vatten om det behövs. Smaka av så det inte behövs mer salt, peppar eller kanel.
Serveras med fördel till fläskkött, vegetarisk mat o kanske kyckling...
En bra sås som passar både gluten och laktosallergiker.

Gamla jaktmarker...

2008-09-26T21:34:00.002+02:00

I helgen har vi åkt upp till Skene igen, skulle in en snabbis till Kungsbacka och fick för oss att stanna vid ett av våra små kantarellställen.´Döm om vår lycka när vi 10 minuter senare dök ut ur skogen med 2 liter finfina kantareller :) Att det ska vara sån skillnad på att veta på ett ungefär vart manska leta och hitta helt nya svampställen.

Så kvällens middag blev helt enkelt varma smörgåsar med massor av gräddstuvade kantareller (mkt svamp o lite grädde) och lite grillad kyckling till.
Sonen som av någon anledning bara äter svamp i sås till "riktig" mat åt varma mackor med rökt skinka och ost...egenhändigt kryddade med vad han lyckades hitta i morfars kryddhylla ("-mamma, varför står alla bästa kryddorna alltid högst upp?")

Imorgon är det dags för årets utflykt till bokmässan...får se hur många kokböcker som hoppar i kassarna. Borde inte köpa någon eftersom de flesta fortfarande står nerpackade men... det är ju så svårt att låta bli...

Tyvärr glömde jag kvar min kamera i skåne och faderskapts fungerar inte riktigt som min..så bilderna blev så urusla att ni får fantisera ihop egna själv.

Håller på att testa recept på "Key Lime Cheesecake" också, vad man offrar sig för jobbet ;) hoppas att samarbetet med kameran går bättre imorgon!!

Gröna tomater

2008-09-17T17:15:00.004+02:00

Var in till byn idag och hittade finfina gröna tomater. Inspirerad efter måndagens provjobbande så var jag bara tvungen att jobba vidare på ett recept...och resultatet blev då :

Tomatmarmelad

½ kg gröna tomater
5 dl syltsocker (lite fusk men det fungerar)
saft och skal (bara det gula) av en citron
1 vaniljstång

Blanda allt i en vid gryta. Koka upp på svag värme och låt sedan koka tills det ehla tjocknar till marmeladkonsistens. Burka upp.

Jättegott till ost, spec getostar typ röd caiprin...

Äppelglögg

2008-09-17T11:55:00.004+02:00

Det finns två sätt...det första förutsätter att du har en saftmaja och ångar äpplena först, bara äpplen, inget socker.

Andra sättet är att koka äpplena och sen låta dem stå och rinna av i silduk på gammalt hederligt sätt. Inget socker där heller.

Sen finns det faktiskt ett tredje sätt som jag inte testat -använd äppelmust om du har tillgång till det!

Du behöver 2 liter osötad äppelsaft
2 bitar torkat pomeransskal (eller 2 msk malet)
1 bit skalad färsk ingefära (ca 1½ cm)
2 kanelstänger
5 kryddnejlikor
1 msk hel kardemumma (banka lite på dem, men bara lite)
2 dl russin (ta de där som har legat o torkat i skåpet ;)
12 dl socker

Låt allt koka upp tillsammans och sedan puttra en timme...låt stå att dra i ett par timmar, sila från alla kryddor och russin och koka sedan upp glöggen så den är varm när du häller den på väl rengjorda flaskor, tillsätt gärna lite atamon så den håller bättre.
När du ska servera den så smaka, den är relativt koncentrerad...späd den med vatten till bilåkare och barn och tillsätt vodka till dem som inte kör bil, allt efter tycke och smak. Vill man kan man bjuda torkade äpplen i bitar till istället för russin.

Den blir bara godare av att lagras...efter två år är den än mer gudomlig så tveka inte utan gör mkt om du har plats att lagra den!!

Dessutom är den god med en isbit i mitt i sommaren också ;) blandade den med ett vitt vin i somras och bara njööööt.

Nu ska jag in i köket och koka marmelad på gröna tomater *ler glatt*

Chutney på längden och tvären

2008-09-15T12:33:00.006+02:00

Eller, kanske inte *ler* men två olika sorter blev det iallafall. Först en variant på björnbär och äpplen och sen en på lite olika frukter. Gick än en gång på det där med billiga nektariner och päron i korgar, att jag aldrig lär mig att de sällan smakar nåt. Men å andra sidan blev chutneyn ljuvlig så jag går väl på det fler gånger ;)

Björnbärschutney

500 g björnbär
3 små sura äpplen ;)
1 stor rödlök
2-3 msk finriven färsk ingefära
~2 dl strösocker
1½ äppelcidervinäger
2 msk gula senapsfrön
svartpeppar o salt efter smak

Skala o hacka löken, riv äpplet (eller skär i små bitar -blir lite mer substans då)
Lägg allt utom vinägern i en gryta och ställ på svag värme tills sockret smält, häll sedan i vinägern och låt småputtra i en halvtimme. Häll i väl rengjorda burkar.

Suveränt god på ostbrickan!!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Gyllene chutney

1½ liter finskuren blandad frukt (jag hade nektariner, päron och äpplen)
2 finhackade gula lökar
1 gul paprika skuren i små bitar
2 dl äppelcidervinäger
3 dl strösocker
1 tsk salt
1 kanelstång
½ msk hela kryddnejlikor
4 st stjärnanis
2 msk gula senapsfrön
1 finhackad chili, min var gulorange o passade så fint färgmässigt)

Blanda allt utom chilin i en stor gryta. Koka upp och låt småputtra i en timme, rör då och då. Håll koll på slutet, den vill gärna fastna i botten.
Blanda i chilin när chutneyn är färdigkokt och häll upp på burkar.

Denna chutneyn åt vi till grillat fläskkött, potatismos och lite grillade gröönsaker men då var kameran inte med *ler* jättegott var det, lillkillen var förvånad över att man inte behövde nån mer sås...

All chutney bör förvaras mörkt och svalt, inte över runmstemperatur, i såna lägen saknar jag farmors gamla jordkällare...

Bakdags...

2008-09-11T15:46:00.005+02:00

Eftersom datorn hamnade i någon intern konflikt och därför var utom kontroll för ena och sonen senaste veckan har det hänt lite annat. Har nog inte sett så mkt film på väldigt länge...både nya och gamla favoriter...dock känns det bra att datorn är igång igen, tur att pojkvännen kan det där med datoren ;) jag håller mig hellre i köket!!

Efter att vi sett Kalle och chokladfabriken kunde vi bara inte låta bli att baka en smaskig chokladkaka :) ett recept vi varit nyfikna på ett tag plockades fram och Colakakan blev ett faktum. Inte smakade den coka cola men en underbar fudgeliknande konsistens och choklad är aldrig fel, bäst var den efter ett dygn i kylskåpet.
Dessutom var det en dryg kaka eftersom man inte mäktade med nån större bit...
Nästa gång vi bakar den hoppar vi nog de salta nötterna helt och garnerar med lite minimarshmallows och en aning flingsalt istället!!
Receptet är hämtat från DN.

Coca-colakaka
Portioner: ca 20 bitar
Tid: 1 timme

Ingredienser:
3 dl socker
4 dl mjöl
2 krm salt
3 dl mini-marshmallows (eller stora klippta i mindre bitar :))
100 g smör
1 dl neutral olja, t ex raps
½ dl kakao
2 dl coca-cola
1 tsk bakpulver
1 dl filmjölk
2 ägg

1 tsk vaniljsocker
frosting:
50 g smör
2 msk kakao
1/2 dl coca-cola
225 g florsocker, 3 ½ dl
½ tsk vaniljsocker
100 g pecannötter (gärna saltade)

Värm ugnen till 175 grader.
Sikta mjöl och socker i en skål. Lägg i marshmallows, salt och vaniljsocker.
Blanda smör, olja, kakao och cola i en kastrull. Koka upp och häll över de torra ingredienserna. Blanda väl. Rör ut bakpulvret i filmjölken och blanda i smeten tillsammans med ägg.

Häll smeten i en smord liten långpanna, ca 25 x 30 cm. Sätt in kakan i nedre delen av ugnen och grädda i ca 40 minuter. Känn efter med en sticka att den är torr inuti. Glasera den varma kakan med frosting.

Blanda smör, kakao och cola i en kastrull. Koka upp och häll över florsockret i en skål. Rör om väl. Vänd ner vaniljsockret och grovhackade pecanötter.

Skär kakan i bitar när den kallnat.

Och när ugnen ändå var varm och vi plockat sadistbär dagen innan -alltså björnbär ;)passade vi på att fylla frysen med en äpple och björnbärskaka.

Äpple och Björnbärskaka i långpanna

500 g björnbär
4-5 äpplen
1 3/4 dl rapsolja
3 dl mjölk
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk stött kardemumma el 1 krm malen muskotnöt

Smörj och bröa en långpanna, helst en lite mindre.

Skala äpplena och skär dem i bitar. pressa ev över lite citron så de inte mörknar.

Värm rapsolja och mjölk så att det nästan kokar (det gör inget om det skulle koka)och ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker tills det tjocknar och blir vitt. Vispa i mjölkblandningen och blanda sedan i mjölet blandat med krydda och bakpulver och rör noga så alla klumpar försvinner.

Häll smeten i långpannan och fördela äpplebitarna och björnbären. Strö över råsocker så det nätt och jämt täcker, ca ½ dl.

Grädda i 175 grader i ca 1 timme eller tills kakan fått fin färg och känns färdig.

Säkert knäckebröd och ost

2008-09-03T11:17:00.006+02:00

Igårkväll bakades det knäckebröd hos grannen...eller...jag bakade och grannen kom med uppmuntrande tillrop samt lekte "UllaBella" -alltså, hon skrev ner vad jag gjorde på bästa sekreterarmaner *ler*
Tyvärr låg kameran kvar hemma så fotografier får vänta...

Resultatet blev ett annorlunda knäckebröd...många smaker...nåt mellanting mellan knäckebröd och kex. Dessutom är det bakat helt utan vetemjöl då grannen är allergisk mot själva veteproteinet och i alla glutenfria mjölmixer jag hittat är det vetestärkelse som är basen. Men det finns andra vägar!!!

"säkert" knäckebröd

1½ dl solrosfrön
½ dl vita sesamfrön
½ dl svarta sesamfrön (vill man kan man använda enbart en sort)
1 dl krossat linfrö
2 dl hirsflingor
2 dl boveteflingor
1½ dl fibrex
5 dl majsmjöl (obs! inte majsena!! hellre finkornigt polenta då)
3 tsk salt
1 påse torrjäst
2½ dl filmjölk
6 dl vatten (ca 50 grader varmt)

Blanda allt väl....låt stå och svälla/jäsa i minst 1 timme gärna 2.
Baka sen ut degen med majsmjöl blandat med majsstärkelse. Det är en relativt kladdig deg så jag tog små delar i taget och kavlade ut dem tunnt direkt på bakplåtspapper, gärna med kruskavel om man har det men det funkar bra med vanlig kavel också. Igår blev det 4 små kakor på varje plåt. Grädda dem allt eftersom de blir klara (alltså ingen andra jäsning)i 225 grader 10 -12 minuter eller tills de är gyllenbruna (eller något mörkare...prova gärna båda delarna och känn smakskillnaden) jag vände dem efter en 7-8 minuter för ett jämnare resultat.

Försök att låta dem svalna innan du äter upp dem ;)

Gudomligt goda till ost av alla de slag...

Så passa på att göra en egen färskost under tiden degen jäser!!

Färskost

Häll 1 liter 3 %-filmjölk i en kastrull och värm tills den är ljummig, 37 grader. Häll filen genom ett kaffefilter och låt rinna av i kylen under natten så att den blir ganska fast i konsistensen.
Det är ju inget man hinner på en timme men att köpa en färdig naturell förskost och smaksätta själv går bra det med.

Vi rev lite vitlök, finhackade röd paprika och persilja och smaksatte en del med. Den andra delen fick smak av finhackad röd lök och dill samt rundades av med lite creme fraiche.

Kycklingsallad

2008-08-27T12:41:00.007+02:00

Blev så väldigt sugen på kyckling igår...så inatt tinade ett par kycklingfiléer i en enkel marinad (vinäger, olja, curry och lite örtsalt)...en smaskig currysås var tanken...men...idag...hmmm...sallad!!! ja, med marinerad dinkel och fetaost...
Sagt och gjort, till lunch idag blev det kycklingsallad :)
Lite enkla grönsakar...lite dinkel..ett par brödkrutonger och så kycklingen såklart...dribbel passar bra som dressing!!

Marinerad dinkel

Koka dinkel enligt förpackningen (40 minuter sådär) låt kallna (eller så tar du fram ett paket färdigkokt dinkel ur frysen om du nu varit så förutseende)
Finhacka en röd lök, hacka en driva valfria kryddörter -jag har mest persilja i men så är jag precis galen i persilja enligt sonen...
Blanda lite(1 msk till 4 portioner) god vinäger -min favorit är äppelcidervinäger från Glorias i Lund med dubbelt så mkt god olja (kallpressad rapsolja om jag får råda och det gör jag ju i min blogg!!*ler*)
örtsalt och lite peppar..
Blanda allt och låt det gärna stå en timme eller två innan du äter om du har tålamod.

Brödkrutonger gör jag en drös när andan faller på och det finns bröd över, helst ska det vara surdegsbröd...
Värm en stekpanna...häll i vitlöksolja...i med brödet skuret i tärningar och ev på med lite salt och peppar (smaksak *S*)...stek tills brödet är krispigt. Låt kallna och förvara i burk med icke tätslutande lock :)
Suveränt gott till sallader och soppor eller bara som ett snabbt snacks medan du lagar mat...

Råstekt majs med mera

2008-08-25T17:24:00.005+02:00

Var det som var önskemålet idag...nu är det ju inte direkt nåt man kan äta som ensamrätt så efter lite dividerande och rotande i kylskåpet enades ;) sonen och jag om att det fick bli försbiffar till. Men...han är ju inne i en testa matperiod så i färsbiffarna landade det lite annat, sås skulle det ju vara till också och då kom de närodlade champinjonerna till användning... det är kul att han vågar tänka och testa nya smaker, sen är det väl till hans fördel att han har en mamma som kan mat och inte sätter snäva gränser (säger stopp ibland men inte speciallet ofta)

Idag det det då:

Färsbiffar med bacon o fetaost

1 dl havregryn
1½ dl vatten eller mjölk få stå till sig medan man fräser
1 finhackad gul lök (anledingen till att lök ska stekas är att den krymper när den tillagas och det blir hål i biffarna om man har den rå i smeten)
50 g finstrimlad bacon
ev en vitlöksklyfta när löken är mjuk och baconet fått lite färg häller man det i havregröten. Tillsätt ½ tsk svartpeppar o 1 tsk salt...låt svalna en aning innan man tillsätter
400 gr blandfärs.
Forma sedan biffar av önskad storlek, lägg på bakplåt med folie på (lättare disk sen då) och in i varm ugn (200 grader) i ca 20 minuter (medan potatisen kokar...)

Champinjonsås med Bacon

½ finhackad gul lök och
50 gr finstrimlat bacon fräses tills löken börjar mjukna, Tillsätt sedan
150 g chaminjoner i lagom stora bitar (brukar oftast dela medelstora svampar i 4 delar)
När Svampen mjuknat något häller man över 2 dl mjölk och låter det puttra en stund. Red ev såsen på önskat vis...smaka av med salt och peppar och några matskedar creme fraiche...

Råstekt majs

Skär av majsen från 2 majskolvar (efter att du plockat av blad och trådar).
Fräs ½ finhackad gul lök i lite smör och tillsätt sedan majsen, ev en vitlöksklyfta...låt fräsa tills det riktigt knäpper i majsen, smaka av med salt och peppar och en driva finhackad persilja om så önskas (min persilja var tyvärr slut så vi tog enligt sonen en fnutt spiskummin)

Detta åt vi med kokt potatis och kokta morötter.

Blomkål och Dribbel

2008-08-24T16:33:00.007+02:00

Numera är blomkålen inte alltid vit...vi var på ekologisk marknad och hittade både lila och gula varianter. Eftersom blomkål är gott så var vi ju tvugna att testa...först att äta rå med dribbeldipp (sonens namn på en väldigt god kall sås :)) sedan kokte vi den tillsammans med morötter och gjorde en gratäng med bacon...

Blomkålsgratäng

Koka blomkål och morötter i bitar tills de är mjuka, lägg i en ungsfast form. Stek lök och bacon tills löken är mjuk och baconet fått lite färg, häll över blomkålen.
Gör en relativt tjock ostsås och häll över, eventuellt på med lite riven ost och gratinera sedan tills det fått fin färg.
Ät tillsammans med nykokt potatis eller med ett gott bröd.

Inte mkt till recept men gott är det!!

Så var det då det där med dribbel :)

Finhacka 1 gul eller röd lök
pressa, riv eller hacka 2-3 vitlöksklyftor (jag har ett rivfat som snabbt blev helt oumbärligt i mitt kök)
hacka 1 knippe persilja
hacka ungefär lika mkt ruccolasallad
Blanda allt med 3 dl gräddfil och 2.5 dl creme fraiche
smaka av med salt och peppar
man kan med fördel blanda i finhackade örter såsom libbsticka, färsk timjan eller vad du kan komma på.
Låt stå ett par timmar innan servering för maximering av smaken.
Brukar ha en strykande åtgång håller sig dock minst en vecka i kylskåp.

Äpplepaj

2008-08-23T15:59:00.006+02:00

Varför göra nåt enkelt om man kan krångla till det!!
Yngste sonen och jag skulle baka äpplepaj, vi hade fått tag i jättefina Discovery som är vår favoritsort, lagom söta, lagom syrliga och lite större...
När vi skulle göra smuldegen for skaparlusten i sonen -måste man verkligen bara har mjöl, smör och socker?? Nejdå, man kan ha havregryn i också svarade hans mamma pedagogiskt då :) men mer då?? När vi var färdiga hade vi en smuldeg med fiberberikade havregryn, solrosfrön, mjöl, råsocker, smör och 70%-ig choklad i :) ett och annat björnbär från vår kvällspromenad igår hamnade bland äpplena...

Smulpaj med choklad

1½ dl vetemjöl
1½ dl fiberberikade havregryn (det funkar säkert med vanliga havregryn också)
½ dl råsocker
1 dl rostade solrosfrön
100 gr smör (eller margarin)
100 gr god choklad (vi använde 70%-ig)

3 stora äpplen (discovery)
lite drygt ½ dl råsocker
½ dl björnbär (går säkert med vilka bär som helst dessutom kan man säkert ha mer bär i också)

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala äpplena och skär dem i bitar, lägg i pajform tillsammans med bären och strö socker över. Ev kan man blanda sockret med lite potatismjöl om man har vätskefyllda bär.
Blanda allt till smuldegen och häll över äpplena.
Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Njut med lite vispad gädde eller vanlijglass!!

Hoppas ni tycker lika mkt om den som vi gjorde :)