Veganska pålägg

Solrospastej kan varieras i det oändliga, här kommer grundreceptet och några förslag på smaksättning.

1,5 dl rapsolja
2 msk tomatpuré
1,5 dl solrosfrön
1 nypa salt
Några droppar citronsaft

ex på smaksättning:
1 finhackad paprika
1-2 pressade vitlöksklyftor + persilja
10-12 oliver
1-2 finhackade tomater + färska örter

Stek allt 1-2 minuter under omrörning och mixa sedan slätt.
Förvara i kyl, håller minst 1 vecka

---------

Smörgåspastej med eller utan nötter...

2,5 dl hackad lök
1-1,5 finhackad paprika
0,5 dl finhackad rotselleri el 0,5 dl finhackade soltorkad tomat
1-2 vitlöksklyftor
1,5 msk olja
2 msk b-jäst
0,5 dl färdig buljong el vatten
2 dl casshewnötter + 3 dl vatten ELLER 2 msk majsstärkelse+3 dl vatten/buljong+0,5 dl kokosolja
1 msk tomatpuré
Salt och peppar
Ev örtkryddor

Börja med att blötlägga cachewnötter i kokande vatten eller koka upp stärkelse med buljong och kokosolja. Ställ åt sidan.

Stek lök, paprika, vitlök och selleri/tomat mjukt i oljan utan att det tar färg. Mixa sedan allt, inkl cashewnötter med vatten eller majsgröten till en slät massa. Smaka av och ställ kallt minst 2 timmar innan servering. Förvara i kyl, håller minst en vecka.

5 december

jaha, så gick det med det. Hade nog tänkt mig att försöka skriva nåt varje dag i december men det höll ju bara i två dagar...

Idag har familjen firat andra advent genom att gå på julmarknad -två stycken hann vi med och om jag ska betygsätta dem får Torpa Stenhus julmarknad en 4 av 5 möjliga och Borås Museums en 3:a.

Har tjuvstartat med årets första julbord, mycket uppskattat av de som fick förmånen att äta sig mätta.
Hade givetvis alla *måsten* med men även en del nytt...
Grönkålssalladen blev populär, veganpiffad brysselkål likaså... champinjonpaté med cumberlandssås... tja, listan kan nog bli längre :)

Först ut av recepten blir grönkålssalladen som mår bra av att göras en dag eller två i förväg.

GRÖNKÅL OCH FIKONSALLAD
400 g färsk grönkål
1 gul lök
2 syrliga äpplen
6 torkade fikon
1,5 dl majonäs
2,5 dl creme fraiche
1-2 dl rostade solrosfrön
salt & peppar

Lägg fikonen i varmt vatten ca 1 kvart.
Dra bladen från stammarna på grönkålen och strimla den. Förväll den någon minut i kokande lättsaltat vatten, ta upp den och låt den rinna av.
Skiva löken i tunna skivor, likadant med äpplet.
Skiva fikonen.
Rör ihop majonäsen med creme fraichen och rör sedan ner alla andra ingredienser (spara gärna lite solrosfrön att strö över den färdiga salladen) och smaka av med salt och peppar.

kalas, kalas... skolavslutning

Våren är kantad av kalas av alla de slag o så slutar den med en skolavslutning innan det är dags för sommaren :)

I år missade Lukas sin skolavslutning eftersom storebror passade på att ta studenten samma dag... Han firades med en lättare måltid hemma hos sin far på fredagen o ännu en fest hos mig på lördagen... här kommer en del av mina recept :)

FÄRSKPOTATISSALLAD
8-10 port

1 kg färskpotatis
rapsolja
salt o peppar, ev örtkrydda)
1 knippe grön sparris
1 knippe rädisor
1 förpackning sugarsnaps
1-2 röda lökar
persilja

dressing:
zest och saft av 2 citroner
2 äggulor
1 msk råsocker (eller honung)
1 dl raps eller olivolja
salt o peppar
ev lite finriven vitlök

Skrubba potatisen samt dela dem i delar om de är stora. Lägg dem i en långpanna och häll ett par matskedar rapsolja över dem, krydda med salt o peppar och ev någon örtkrydda :) Rosta i ugn 225 grader ca 30 minuter. Låt kallna.
Skär sparrisen i bitar o förväll den i lättsaltat vatten med en smörklick i ett par minuter -de ska inte vara helt genomkokta.
Skär övriga grönsaker i önskade bitar, finstrimla löken och hacka persiljan (den tar du efter smak o tycke) och lägg i en skål tillsammans med potatisen.
vispa ihop ingredienserna till dressingen och häll över grönsaker samt blanda försiktigt. Låt gärna salladen dra till sig ett par timmar innan servering.

Vill man göra så mycket som möjligt en eller två dagar innan det är dags att äta rekommenderar jag att man blandar potatisen med dressingen och väntar med övriga ingredienser till samma dag som den ska ätas.

Egentligen hade jag velat ha en ½ liter färska jordgubbar i också men de jag hittade motsvarade inte mina krav :) om man väljer att ha jordgubbar o vänder man i dem alldeles innan servering.

Till detta serverade jag varmrökt lax, kall stekt kycklingfilé i tunna skivor samt en tomatspäckad fläskfilé... en grönsallad, tomater och två sorters kall sås.

KALLA SÅSER

sås 1 -grön
mixa lika delar ruccola och persilja med ett par vitlöksklyftor och rapsolja, salt o peppar till en pestoliknande konsistens (denna blandning kan man göra rejält av och förvara i en glasburk i kylen i upp till en månad, perfekt att förgylla den färdigköpta potatissalladen eller pastan med...)
blanda örtoljan med turkisk yogurt till önskad smak, tillsätt ev lite mer salt o peppar om det behövs. Vill man kan man blanda i en finhackad lök i såsen men det är inget som är nödvändligt.

sås 2 -röd
mixa cremé fraiche med marinerade soltorkade tomater ( med lite av marinaden) och smaka av med salt o peppar -svårare än så behöver det inte vara :)

Majonäs...

Vi gjorde majonäs på:

10 äggulor
1,5 dl svensk senap
2 liter olja

smaksatte den med lite ättika (2-3 msk ättikssprit), svartpeppar o salt. En matsked vatten för att "stanna" den...

Till Aiolin smaksatte vi allt med riven vitlök och tog undan hälften innan vi smakade av med mer salt o peppar... inga konstigheter där...

I den andra hälften hade vi finhackad röd chili och lite ketchup (mest för färgen) innan vi smakade av även den med salt o peppar...

Passade väldigt bra till räkorna...

Persikosalsa...

Recept nr två från gårdagen :)

4 persikor
6 marinerade soltorkade tomater
1 röd lök
3 msk hackad bailika
3 mask hackad persilja
2 msk kallpressad olivolja
½ msk vit balsamicoinäger med fikon
½ tsk salt
1-2 tsk råsocker el honung
½ hackad chilifrukt utan väggar o frön
1 vitlöksklyfta

Hacka allt och blanda samt låt stå ett par timmar, allra helst över natten. Servera till grillat kött eller när som du vill ha ett friskt och smakrikt tillbehör.

Idag blandade jag resterna av salsan med resterna av den kalla såsen som serverades till köttbullarna och det vart helt okej det med :) Den såsen bestod av turkisk yogurt som jag rörde ner lite sweet chilisås i... enkelt o lätt.

Gucka

Idag blev den en mysko gucka :) inte mysko till smaken utan mer till utseendet, det enda jag ser är nåt med krossade polkagrisar i men så är inte fallet. Det hela är en enkel gucka gjord på mixade rädisor, lite keso och ungefär lika mycket turkisk yogurt, uppkryddat med lite salt, svartpeppar och en näve hackad persilja. Kanongott på det nybakta knäckebrödet, nästan ännu godare till tonfisksalladen o säkert lika mumsigt till grillat av olika slag...