Säkert knäckebröd och ost

Igårkväll bakades det knäckebröd hos grannen...eller...jag bakade och grannen kom med uppmuntrande tillrop samt lekte "UllaBella" -alltså, hon skrev ner vad jag gjorde på bästa sekreterarmaner *ler*
Tyvärr låg kameran kvar hemma så fotografier får vänta...

Resultatet blev ett annorlunda knäckebröd...många smaker...nåt mellanting mellan knäckebröd och kex. Dessutom är det bakat helt utan vetemjöl då grannen är allergisk mot själva veteproteinet och i alla glutenfria mjölmixer jag hittat är det vetestärkelse som är basen. Men det finns andra vägar!!!

"säkert" knäckebröd

1½ dl solrosfrön
½ dl vita sesamfrön
½ dl svarta sesamfrön (vill man kan man använda enbart en sort)
1 dl krossat linfrö
2 dl hirsflingor
2 dl boveteflingor
1½ dl fibrex
5 dl majsmjöl (obs! inte majsena!! hellre finkornigt polenta då)
3 tsk salt
1 påse torrjäst
2½ dl filmjölk
6 dl vatten (ca 50 grader varmt)

Blanda allt väl....låt stå och svälla/jäsa i minst 1 timme gärna 2.
Baka sen ut degen med majsmjöl blandat med majsstärkelse. Det är en relativt kladdig deg så jag tog små delar i taget och kavlade ut dem tunnt direkt på bakplåtspapper, gärna med kruskavel om man har det men det funkar bra med vanlig kavel också. Igår blev det 4 små kakor på varje plåt. Grädda dem allt eftersom de blir klara (alltså ingen andra jäsning)i 225 grader 10 -12 minuter eller tills de är gyllenbruna (eller något mörkare...prova gärna båda delarna och känn smakskillnaden) jag vände dem efter en 7-8 minuter för ett jämnare resultat.

Försök att låta dem svalna innan du äter upp dem ;)

Gudomligt goda till ost av alla de slag...

Så passa på att göra en egen färskost under tiden degen jäser!!

Färskost

Häll 1 liter 3 %-filmjölk i en kastrull och värm tills den är ljummig, 37 grader. Häll filen genom ett kaffefilter och låt rinna av i kylen under natten så att den blir ganska fast i konsistensen.
Det är ju inget man hinner på en timme men att köpa en färdig naturell förskost och smaksätta själv går bra det med.

Vi rev lite vitlök, finhackade röd paprika och persilja och smaksatte en del med. Den andra delen fick smak av finhackad röd lök och dill samt rundades av med lite creme fraiche.

Kycklingsallad

Blev så väldigt sugen på kyckling igår...så inatt tinade ett par kycklingfiléer i en enkel marinad (vinäger, olja, curry och lite örtsalt)...en smaskig currysås var tanken...men...idag...hmmm...sallad!!! ja, med marinerad dinkel och fetaost...
Sagt och gjort, till lunch idag blev det kycklingsallad :)
Lite enkla grönsakar...lite dinkel..ett par brödkrutonger och så kycklingen såklart...dribbel passar bra som dressing!!

Marinerad dinkel

Koka dinkel enligt förpackningen (40 minuter sådär) låt kallna (eller så tar du fram ett paket färdigkokt dinkel ur frysen om du nu varit så förutseende)
Finhacka en röd lök, hacka en driva valfria kryddörter -jag har mest persilja i men så är jag precis galen i persilja enligt sonen...
Blanda lite(1 msk till 4 portioner) god vinäger -min favorit är äppelcidervinäger från Glorias i Lund med dubbelt så mkt god olja (kallpressad rapsolja om jag får råda och det gör jag ju i min blogg!!*ler*)
örtsalt och lite peppar..
Blanda allt och låt det gärna stå en timme eller två innan du äter om du har tålamod.

Brödkrutonger gör jag en drös när andan faller på och det finns bröd över, helst ska det vara surdegsbröd...
Värm en stekpanna...häll i vitlöksolja...i med brödet skuret i tärningar och ev på med lite salt och peppar (smaksak *S*)...stek tills brödet är krispigt. Låt kallna och förvara i burk med icke tätslutande lock :)
Suveränt gott till sallader och soppor eller bara som ett snabbt snacks medan du lagar mat...

Råstekt majs med mera

Var det som var önskemålet idag...nu är det ju inte direkt nåt man kan äta som ensamrätt så efter lite dividerande och rotande i kylskåpet enades ;) sonen och jag om att det fick bli försbiffar till. Men...han är ju inne i en testa matperiod så i färsbiffarna landade det lite annat, sås skulle det ju vara till också och då kom de närodlade champinjonerna till användning... det är kul att han vågar tänka och testa nya smaker, sen är det väl till hans fördel att han har en mamma som kan mat och inte sätter snäva gränser (säger stopp ibland men inte speciallet ofta)

Idag det det då:

Färsbiffar med bacon o fetaost

1 dl havregryn
1½ dl vatten eller mjölk få stå till sig medan man fräser
1 finhackad gul lök (anledingen till att lök ska stekas är att den krymper när den tillagas och det blir hål i biffarna om man har den rå i smeten)
50 g finstrimlad bacon
ev en vitlöksklyfta när löken är mjuk och baconet fått lite färg häller man det i havregröten. Tillsätt ½ tsk svartpeppar o 1 tsk salt...låt svalna en aning innan man tillsätter
400 gr blandfärs.
Forma sedan biffar av önskad storlek, lägg på bakplåt med folie på (lättare disk sen då) och in i varm ugn (200 grader) i ca 20 minuter (medan potatisen kokar...)


Champinjonsås med Bacon

½ finhackad gul lök och
50 gr finstrimlat bacon fräses tills löken börjar mjukna, Tillsätt sedan
150 g chaminjoner i lagom stora bitar (brukar oftast dela medelstora svampar i 4 delar)
När Svampen mjuknat något häller man över 2 dl mjölk och låter det puttra en stund. Red ev såsen på önskat vis...smaka av med salt och peppar och några matskedar creme fraiche...

Råstekt majs

Skär av majsen från 2 majskolvar (efter att du plockat av blad och trådar).
Fräs ½ finhackad gul lök i lite smör och tillsätt sedan majsen, ev en vitlöksklyfta...låt fräsa tills det riktigt knäpper i majsen, smaka av med salt och peppar och en driva finhackad persilja om så önskas (min persilja var tyvärr slut så vi tog enligt sonen en fnutt spiskummin)

Detta åt vi med kokt potatis och kokta morötter.

Blomkål och Dribbel

Numera är blomkålen inte alltid vit...vi var på ekologisk marknad och hittade både lila och gula varianter. Eftersom blomkål är gott så var vi ju tvugna att testa...först att äta rå med dribbeldipp (sonens namn på en väldigt god kall sås :)) sedan kokte vi den tillsammans med morötter och gjorde en gratäng med bacon...

Blomkålsgratäng

Koka blomkål och morötter i bitar tills de är mjuka, lägg i en ungsfast form. Stek lök och bacon tills löken är mjuk och baconet fått lite färg, häll över blomkålen.
Gör en relativt tjock ostsås och häll över, eventuellt på med lite riven ost och gratinera sedan tills det fått fin färg.
Ät tillsammans med nykokt potatis eller med ett gott bröd.

Inte mkt till recept men gott är det!!


Så var det då det där med dribbel :)

Finhacka 1 gul eller röd lök
pressa, riv eller hacka 2-3 vitlöksklyftor (jag har ett rivfat som snabbt blev helt oumbärligt i mitt kök)
hacka 1 knippe persilja
hacka ungefär lika mkt ruccolasallad
Blanda allt med 3 dl gräddfil och 2.5 dl creme fraiche
smaka av med salt och peppar
man kan med fördel blanda i finhackade örter såsom libbsticka, färsk timjan eller vad du kan komma på.
Låt stå ett par timmar innan servering för maximering av smaken.
Brukar ha en strykande åtgång håller sig dock minst en vecka i kylskåp.

Äpplepaj

Varför göra nåt enkelt om man kan krångla till det!!
Yngste sonen och jag skulle baka äpplepaj, vi hade fått tag i jättefina Discovery som är vår favoritsort, lagom söta, lagom syrliga och lite större...
När vi skulle göra smuldegen for skaparlusten i sonen -måste man verkligen bara har mjöl, smör och socker?? Nejdå, man kan ha havregryn i också svarade hans mamma pedagogiskt då :) men mer då?? När vi var färdiga hade vi en smuldeg med fiberberikade havregryn, solrosfrön, mjöl, råsocker, smör och 70%-ig choklad i :) ett och annat björnbär från vår kvällspromenad igår hamnade bland äpplena...

Smulpaj med choklad


1½ dl vetemjöl
1½ dl fiberberikade havregryn (det funkar säkert med vanliga havregryn också)
½ dl råsocker
1 dl rostade solrosfrön
100 gr smör (eller margarin)
100 gr god choklad (vi använde 70%-ig)

3 stora äpplen (discovery)
lite drygt ½ dl råsocker
½ dl björnbär (går säkert med vilka bär som helst dessutom kan man säkert ha mer bär i också)

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala äpplena och skär dem i bitar, lägg i pajform tillsammans med bären och strö socker över. Ev kan man blanda sockret med lite potatismjöl om man har vätskefyllda bär.
Blanda allt till smuldegen och häll över äpplena.
Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Njut med lite vispad gädde eller vanlijglass!!

Hoppas ni tycker lika mkt om den som vi gjorde :)

Så var jag skåning då...

Har lämnat västra götaland och Kaféet och bor numera i skåne, kan ju tillägga att kaféet är mkt saknat, kändes ju mångt och mycket som mitt eget -hoppas Barbara kan hålla köket uppe själv *ler*

Har blivit lite lite matbloggat i sommar men livet har liksom kommit ivägen, varit en turbulent sommar innan ena kom fram till hur hon ville ha det och det innebar ju då en flytt ner till Skånelandet.

Hade ju lovat recept på kirskål...kanske i senaste laget iår men jag lovar att det kommer ny kriskål nästa år!!

Några varianter: (egna och ärligt stulna;))

Kirskålsgratäng
1 liter späda blad av kirskål
8 skivor vitt bröd
3 ägg
1 dl mjölk
matolja
1/2 tsk salt

Skölj kirskålen, förväll och hacka bladen
Tärna brödet och bryn i lite matolja
Blanda mjölk, ägg, kirskål och salt
Smörj en gratängform, lägg i brödbitarna och häll över äggstanningen
Grädda i ugn (225 grader) i ca 15 minuter eller tills äggstanningen stelnat
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Potatissallad med kirskål
späda blad av kirskål
kokt kall potatis
gräddfil
salt och peppar
förväll och finhacka kirskål, skär potatisen i mindre bitar blanda med gräddfilen och smaka av med salt och peppar. Kirskål har en rätt speciell smak så därför bör man prova sig fram hur mkt man vill ha i.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Prova att ha i en tredjedel förvälld kirskål i nässelsoppan, det ger en lite friskare smak...man kan byta lite av nässlorna mot kirskål i nästan vilket nässelrecept som helst, däremot har jag inte provat att torka kirsen än...
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Hoppas nån annan blir lika biten på kirskål som jag är :)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Nu är det ju äppeltider så idag ska sonen och jag baka smulpaj, har lite funderingar om ändringar/utveckling av receptet men återkommer förhoppningsvis om det :)

Tills dess kan ni få ta del av bröllopstårtan ena gjorde i somras, hoppas brudparet inte misstycker

Paj...

Paj är helt enkelt vår/sommarmat!! Jag får riktiga sommarkänslor utav att äta paj...vanligtvis så tar jag vad jag har och blandar till en fyllning men måste dela med mig utav en lite annorlunda variant, lite smalare kan man säga då det inte är nån ost i den...

Rödbetspaj

Gör först en pajdeg:

120 g margarin
1 dl råg eller grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk örtsalt
1 msk ättika (24%)
2 msk kallt vatten

Blanda margarin med mjöl och salt till en grynig massa tillsätt sen ättika och vatten och blanda tills det är en smidig deg. Kavla ut och täck en form, låt stå kallt medan du gör fyllningen.(ev överbliven pajdeg håller sig minst 1 vecka i kylen och går alldeles utmärkt att frysa om man vill det.)

fyllning:
1 pkt babyrödbetor (Findus 230g)
1 gul lök
1 burk ansjovis
1 laxfilé i portionsbit (ca 120 g)
2 ägg
1 dl turkisk yoghurt
örtsalt, svartpeppar o timjan

Koka rödbetorna enligt förpackningen (ca 5 minuter), häll av vattnet o ställ åt sidan. Finhacka löken och koka den mjuk i lite matolja, den ska inte ta färg. Tillsätt sedan anjovis, rödbetor och laxen skuren i bitar. Krydda med lite timjan, peppar o salt.

Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter i 200 grader.

Lägg i rödbetsblandningen i pajskalet. Blanda äggen med yoghurten och lite salt o pellar till, ev lite dill om man känner för det.

Grädda sen i ugn 175 grader o ca 30 minuter tills äggstanningen satt sig.

Godast är den här pajen kall eller ljummen med kokta ägg, lite sallad och yoghurt till...

PST...lätt att allergianpassa...gör bara en "säker" pajdeg

På begäran...

Har fått önskemål om hur jag gör när jag serverat dinkel så det är väl bäst att utlovat recept kommer då *ler*
Recept och recept...finns faktiskt inget sånt, allt går på en höft men jag ska försöka att tala om hur jag gör (även om jag sällan gör likadant två ggr i rad *S*)

Dinkel på "mitt" vis

Koka helt dinkel efter anvisningarna på paketet, gärna i buljong. Det är smidigt att koka mkt på en gång och sedan frysa in i portionsförpackningar.

Fräs önskad mängd hackad gul lök i olja eller margarin, tillsätt förvällda grönsaker (fryst blandning, kokta rotsaker...vad man råkar ha hemma!!)det ska inte ta färg bara mjukna och bli varmt...sen ska dinkeln också i, jag häller gärna på en skvätt vitlöksolja (rapsolja som står med vitlöksskivor i, har alltid sån i kylskåpet)...lite örtsalt och nymald svartpeppar och sedan lite örter (torkade eller frysta eller färska spelar ingen roll)man tar helt enkelt dem man tycker bäst om!!
Sedan serverar man det här till fisk eller kött...grönsaksbiffat...lite smulad fetaost och oliver...till allt man kan tänka sig helt enkelt *ler* bara fantasin sätter gränser...

Hoppas detta bringade lite klarhet för er som vill försöka själva!!

Lycka till.

Vårgrön laxfilé

Nu när vår påsk blev vit med snöstorm fick jag fixa till vårgrönskan på eget vis. Långfredagen innebar att jag oväntat blev ledig vilket innebar att det fanns lite mer tid att lägga på matlagningen...lillkillen åt så han nästan mådde illa och det räknar jag som högsta betyg. *ler*

Laxfilé med vårgrönt täcke 4 port.

4 st portionsbitar av laxfilé, helst skinnfria
100 g philadephiaost med vitlök och örter
50 g pestoost
salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxen i en ungssäker form, salta och peppra, bred sedan philadephiaosten över och toppa med riven pestoost. In i ugnen i ca 15 min.

Sås:
1 burk creme fraiche (2 dl)
100 g philadelphiaost
50 g finriven pestoost
salt och peppar

Blanda allt i en skål, micra i ca 2 minuter så osten smälter ut lite, såsen åt vi kall till maten (resterna blir en fantastisk salladssås)

Till detta åt vi kokta rotsaker -dvs kålrot, palsternacka, morot och potatis i bitar som fått koka mjuka- samt ruccolasallad, gurka och tomat...lite rödlök i skivor hade nog höjt det hela lite till.

Glad påsk!!

"nyttigt" kakbak en påskkväll...och ett allergianpassat pajdegsrecept....

Jobba hela dagen...och sen till den stora staden Borås för att fika på ett kafé som visade sig stänga två timmar tidigare än vanligt...väl hemma fick jag för mig att jag skulle baka en kaka som verkade väldans nyttig *s*...och eftersom det är lika bra att sätta igång direkt när tanken finns så brydde jag mig inte om att klockan redan passerat nio...
Då jag för tillfället är inhyst hos min far var det lite spännande att leta efter ingredienserna...har inte jättekoll på vart allting finns...men skam den som ger sig *s*

Trodde verkligen att jag hade alla ingredienser hemma...men när jag kom till glasyren visade det sig att florsockerfronten var helt tom...sånär som på ett paket med nån mysko variant med tropisk smak med obestämbart bästföredatum...men nu är det ju inte direkt tålamod som jag är mest känd för *s*...och hur sjutton ska socker kunna bli för gammalt -det är ju konserverande i sig... jag kladdade ihop glasyren som blev mysko i färgen men attans så god...så nu står det en kaka i kylskåpet och väntar på att bli uppäten...*ler*...

Och nu när kakan väl är färdig vet ena inte om den verkligen verkar så nyttig, inte för nåt annat än njutningsnerven då...och den behöver väl också sitt, inte sant?

Funderar på att dela med mig av receptet men med reservationen för att jag inte smakat på nåt annat än glasyren som då inte ens följer recpetet...*S*


just det...receptet...för hugade:

Saftig fruktkaka (1 kaka)

1 burk krossad konserverad ananas (227 g -fantastiskt logiskt mått...)
4 dl vetemjöl (eller 2 dl majsmjöl o 2 dl rismjöl -om man är lite allergiskt *S*)
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk malen kanel
½ tsk salt (vilket fick lillkillen att fråga om det skulle vara choklad i också, men inte den här gången...)
2 dl grovhackade valnötter (eller annan god nöt...eller ingen nöt alls för den delen...)
2 dl kokosflingor
1½ dl raps eller solrosolja (olivolja är ingen hit när man bakar *vet*)
2 ägg
2 mogna bananer

Sätt ugnen på 175 grader, smörj en liten långpanna (20*30 cm) och bröa den med ströbröd eller kokos (beroende på om du nu är allergisk eller ej...)
Fortsäte sen med att hälla upp ananaskrosset så det kan rinna av, häll spadet över kokosflingorna till glasyren och ställ det åt sidan sen.
Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.
Mosa bananerna och blanda dem med olja och äggen.
Blanda det torra med ananaskross och banansörja. Rör samman till en slät smet.
Häll smeten i långpannan ch grädda i ugnen (vart annars...*S*) o ca 40 minuter... ställ sen kakan att kallna.

Glasyr

spadet från ananasen
1½ dl kokos
150 gr färskost av philadelphiatyp
125 gr rumsvarmt smör eller margarin
2 dl florsocker (med tropisk smak funkar bra *S*)
1 tsk vaniljsocker
2 msk snabbmarsanpulver (vaniljsåspulver helt enkelt...kan säkert uteslutas om man inte vill ha det med)

Rör samman allt till en smidig kräm...bred ut den över den kalla kakan (om du har tålamod att vänta tills den är kall, ljummen kaka funkade också *S*)...strö ev öve lite kokosflingor och eller hackade valnötter. STäll kakan kallt ett par timmar så glasyren sätter sig...

ÄT och njut (förhoppningsvis *s*)


Vill man vara lite nyttigare av sig så gör man en matpaj imorgon...eller varför inte på söndag...ett perfekt sätt att ta vara på resterna av lammsteken eller den inkokta laxen eller vad man nu åt...
Komponerade en variant för min vän som är allergisk mot vetestärkelse (som finns i alla glutenfria mjölmixer...)

PAJDEG FÖR ALLERGIKER

120 g matfett (margarin el smör)
2 dl majsmjöl (inte maizena)
1 dl potatismjöl
½ dl fibrex
2 msk krossat linfrö
1 msk ättika (24%)
2 msk kallt vatten
1 tsk örtsalt

blanda allt till en smidig deg och låt den vila i kylen en halvtimme...sen funkar den som vilken pajdeg som helst...

Februarigott...

Så försvann hela julen, nyåret, trettonhelgen och resten av januari i ett töcken...dimma och dis och allmän låg motivation...

Var iväg på ett litet födelsedagsfirande igår och istället för en blomma gav jag mig tid att baka lite...för visst är det något spec med att få nåt hembakt istället för en bukett tulpaner.

Nöttoscamazariner (ca 16 st)många arbetsmoment men väl värt tiden!!!

Mördeg
3 dl vetemjöl
½ dl socker
125 g smör eller margarin
1 äggula

Fyllning
200 g mandel
50 g smör el margarin
½ syrligt äpple
1½ dl socker
2 ägg
1 äggvita

Tosca
1½ dl pecannötter (eller hasselnötter)hackade
3/4 dl vispgrädde
50 g smör eller margarin
½ dl honung
1 dl socker
50 g hackade valnötter
det rivna skalet av 1 apelsin
½ dl hackad mandel

Börja med att snbbt hacka samman alla ingredienserna till mördegen. Tryck ut i mazarinformar och ställ dem kylskåpskallt att vila i ca 30 minuter (det gör inget om de står längre...)
Sätt ugnen på 175 grader.
Medan degen vilar hackas mandeln i matberedare (den behöver inte skållas o skalas om man inte vill), tillsätt socker, margarin och äpple (skalat och i bitar)sedan ägg och äggvita ett i taget. Slå smeten slät mellan varje ägg. Fyll formarna med fyllningen, inte ända upp till kanten. Grädda i den nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.
Medan mazarinerna gräddas görs toscasmeten.
Mät i en kastrull upp vispgrädde, matfett, socker, honung och apelsinskalet. Värm upp under omkrörning och låt därefter småkoka i ca 5 minuter. Dra av kastrullen från värmen och tillsätt nötterna och mandeln.
Ta ut mazarinerna och höj ugnstemperaruren till 225 grader. Fördela toscasmeten på mazarinerna och ställ in dem i ugnen igen och grädda ytterligare 5-8 minuter eller tills smeten fått en knäckigt brun färg.
Låt kallna helt innan de förpackas alternativt äts upp.

Lycka till!!

Inte bara sötsaker...

Till jul äter man ju inte bara sötsaker. Julborde dignar av allehanda mat man ska trycka i sig innan sötsakerna kommer fram.Själv brinner jag ju för det gröna, det som kanske är lite nyttigare och som balanserar upp alla kött o fiskrätter som traditionellt finns på våra julbord. Men som vanligt gör jag allt på mitt eget sätt...kryddar kanske inte på det vanligaste sättet men det blir inte mindre jul på mitt vis, kanske till och med lite mer...börjar med min

RÖDKÅL

1 rödkålshuvud (lite drygt ett kilo) som finstrimlas -osthyveln är ett strålande redskap för detta!!
2-3 gula lökar i fina strimlor
2-3 äpplen tunnt skivade
fräs allt detta i ~50 g smör el olja tills det mjuknar, det ska inte ta färg
tillsätt sedan:
3-4 msk äppelcidervinäger (hittar du opastöriserad är det kanon!!)
5-6 hela kryddnejlikor
4-5 hela kryddpepparkorn
2 flaskor julmust (á 33 cl)
2,5 dl glögg
~3 dl vatten
3 buljongtärningar (jag använder alltid grönsaksbuljong)
om man vill kan man byta ut vattnet o bunjongtärningarna mot skinkspad
låt allt puttra under lock i ca 1 timme, rör då och då
smaka sen av med salt o peppar...ev lite röd vinbärsgele om du vill ha den ännu sötare...
sen bör den stå o dra till sig ett dygn för att bli riktigt god...


Vill man inte äta kål kanske morötter är ett bra alternativ. Jag har iochför sig båda delarna på mitt julbord.

SAFFRANSFRÄSTA MORÖTTER

Skala, skiva och förväll ca 500 gr morötter. Häll av vattnet och låt dem ånga av lite.
Fräs ½ finhackad gul lök i olja eller margarin tills den är mjuk utan att tagit färg, tillsätt ett kuvert med saffran och morötterna. Rör runt så alla morötter får sin touch av saffran. Smaka av med lite honung, salt och peppar.
Enkelt, gott och nyttigt...

Hoppas någon fått en liten tanke på vad man kan lägga till på julbordet...

Smaklig spis!!

Söt, sötare, sötast...

Godis hör julen till och helst ska man ha gjort det själv!
Så det är bara att ta fram kastrullen, sockret, sirapen och allt det andra och sätta igång...och sen ha karaktär att inte äta upp allt direkt...

I min knäck har jag rostade solrosfrön istället för hackad mandel eller nötter, ur allergisynpunkt är det mycket bättre för det finns få som är allergiska mot solrosfrön (jag har iallafall inte stött på någon än).
Man rostar dem i en torr panna och har jättekoll för när det väl börjar rosta går det fortare än man tror...
Även i mysli kan man ersätta nötter med rostade solrosfrön..och i småkakor...

MIN "HEMLIGA" KNÄCK

50 g smör (använder du osaltat smör krävs det nästan 1 krm salt också)
3 dl strösocker
0,5 dl honung
1 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde (för en laktosfri kan man använda oatly vaniljvisp)
1 msk vaniljsocker

Koka allt i en tjockbottnad kastrull till 130 grader(det blir ganska hård knäck, för mjukare räcker det med 125 grader), att använda en sockertermometer gör allt så mycket enklare så det är en bra investering. Rör så lite som möjligt i knäcken när den kokar så minskar risken för att sockret kristalliserar sig.
Häll i 2 dl rostade solrosfrön och häll sedan allt i ett oljat litermått. Sedan är det bara att portionera ut i knäckformar eller smörpapper format till strutar om man vill göra knäckklubbor(givetvis måste man då också sätta i en lite pinne innan knäcken stelnat helt.
Låt kallna och förvara dem sedan i rumstemperatur, kondensen i kylskåpet kan göra att de smälter.

Numera finns min blogg i
Tostared på bloggkartan.se

Drömmar i adventstid...

Finns det något ljuvligare än en nybakt dröm som bara smälter i munnen...

Fick för länge sedan ett "bombsäkert" recept av min morbror, tänker idag dela med mig utav det *ler* hoppas ni lyckas lika bra som vi gör i min familj.

Tror advent är den stora kakbakartiden...för sällan fylls väl tidningar och annat av så mkt recept på småkakor. Visst är det kul med nyheter och nytänkande men det finns vissa klassiska kakor som bara måste vara som de alltid varit...och för mig är drömmar en sån kaka...lätt och luftig och smulig som bara den...

Kjells drömmar

1kkp smör (ca 145 g)
1 kkp matolja
3 kkp socker
3½ kkp vetemjöl
2 msk vaniljsocker
1 tsk hjorthornsalt

Vispa smör, olja och socker. Tillsätt övriga ingredienser och rör till en smidig deg. Rulla kulor och lägg på bakpappersklädd plåt. Det blir ungefär 64 st.
Grädda 15-20 minuter o 100-125 grader. De ska inte ta färg.


Fick en liten historia om hur det kan gå när man ska baka drömmar på egen hand och inte vet så mkt om vad ingredienser är till för...i det hemmet saknades det iallafall hjorthornsalt och lillasyster som skulle överraska ville inte fråga någon om råd utan tänkte "salt som salt" och öste i en halvdeciliter vanligt salt (lite mer för säkerhets skull...) inte ens hunden åt de kakorna sen.
Så kan det gå, själv bytte jag ut hjorthornsaltet mot dubbla mängden bakpulver -det blev inget fel på smaken men de såg inte ut som drömmar direkt...inga sprickor utan helt släta kakor...

Så för bästa resultat bör man nog följa recepten med rätt ingredienser (även om det smärtar en sån som mig som har svårt för det...)

Glad Advent på er alla...imorgon tänder vi första ljuset!!

Tassar...

Datavärlden har bråkat med ena så det har itne blivit mkt bloggande senaste månaden...men det ska väl tas igen nu när julen nalkas *S*

Finns många recept att dela med sig utav...tror att jag börjar med yngste sonens favoritkakor, det värsta är att de hinner aldrig fotograferas för de tar slut alldeles för fort...

Tassar
2 1/4 dl socker
200 gr smör el margarin
5 3/4 dl vetemjöl
2 1/2 dl russin
2 tsk kanel
1 tsk bikarbonat

Rör smör och socker pösigt (tips byt gärna ut 50 g smör mot rapsolja för att få mörare kakor)
Blanda samman russin, mjöl, kanel och bikarbonat i en bunke.
Rör ner mjölblandningen i smöret och arbeta allt till en smidig deg.
Rulla kulor av degen och gör fördjupningar med ena handens tumme, pekfinger och långfinger (tassavtryck), det blir ca 50 st.
Lägg på bakpappersklädd plåt och grädda i 200 graders ugn tills dew fått lite färg ca 14 minuter...

Hoppas ni tycker lika mkt om dem som vi gör...

Pannkakor

Det var pannkakor utlovade till middag härom dagen, det är inget vi äter spec ofta utan mer nåt som vi glömmer av att göra. Just den här dagen hade dock yngste sonen fått för sig att vi skulle ha pannkakor och min plånbok blev mkt gladare än när han promt skulle ha hälleflundra. Vi började dock middagen med en mättande linssoppa som också hör till våra favoriter.

LINSSOPPA

hacka gul lök o fräs i lite rapsolja, tillsätt ett par dl finhackade rotfrukter av valfritt slag och låt fräsa en liten stund. I med nån matsked tomatpuré och lite curry rör runt och häll sen på 1 liter grönsaksbuljong. När det kokat upp så häller vi i lite linser, typ 2 dl...allt får koka lugnt under lock i ca 20 minuter och smakas sen av med salt(gärna örtsalt) och nymalen svartpeppar. Är soppan för tjock späder man den med lite vatten...om man har persilja hemma är det gott med ett helt lass över precis när man serverar den. Ungarna vill gärna ha lite gräddfil till.

när man ätit sig nästan mätt på sopppa är det dags för pannkakorna. Fick lite smärre panik sist, äggen var helt slut och på mjölkfronten såg nästan lika mörkt ut...
Huvudet jobbade i turbofart, skulle jag åka till grannen o köpa ägg eller...hur gör veganer pannkakor?? Fram med anteckningar o insåg att varje ägg skulle bytas mot 1 tsk bakpulver...sagt o gjort...pannkakssmeten blandades o ungarna sa sitt så det blev

NYPONPANNKAKOR

blanda 2 dl vetemjöl (el dinkel) med 1 dl nyponmjöl,(ev 1 dl mjölkpulver) och 3 tsk bakpulver med lite salt och ev nån matsked råsocker. Vispa sen i 6 dl vatten, först hälften och när det är slätt den andra delen så blir det inte klumpar lika lätt, justera konsistensen med mer mjöl el vatten om det behövs, inget mjöl är det andra likt. Den får stå och svälla minst en halvtimme i rumstemperatur...stek som vanliga pannkakor, ska de bli lite krispiga i kanten ska det helst vara fast margarin eller flytande raps o smör.... Vi äter dem ljumna med lite vaniljglass till.

Rätt billig mat som inte tar flera timmar att laga...mina barn hjälper till att hacka rotsakerna, det blir inte alltid så finhackat men ack så lätt det går att äta soppa man gjort nästan helt själv...

Ingerfärsdoftande Banansylt...

Att fylla en helt ordinär rulltårta med banansylt lyfter den till helt oanade kulinariska höjder.

Men...banansylt är väl inte det man oftast hittar i butikshyllorna...om man inte kikar i hyllan för sylt o sånt på Kaféet med stort K (Grindsmossens Kafé) såklart. För er som inte har vägarna förbi Tostared så bjuder ena på en enklare variant av vårt recept:

Banansylt

8-10 ekologiska bananer, gärna aningens övermogna

1 ekologisk citron

1-2 dl socker (gärna råsocker även om färgen på sylten blir lite mysko)

ca 1 tsk färskriven ingefära

½ dl vitt vin

ev 2 tsk vit rom

Mosa bananerna, skala citronen(efter att ha tvättat den noga), finhacka sen skalet och pressa sen saften ur citronen.

Koka allt utom rom på svag värme ca 15 minuter...smaka av o kolla att den är tillräckligt söt, söta ev mer eller tillsätt rom om den är för söt. Häll på varma atamonsköljda burkar. Förvara mörkt o svalt.

För att sen kunna gotta sig riktigt bakar man en rulltårta efter ett bra recept, mitt har jag hittat i "Sju sorters kakor".

Rulltårta

3 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ dl mjölk

Sätt ugnen på 250 grader (200 grader i varmluftsugn)

Vispa ägg o socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver, vänd ner det i smeten och tillsätt mjölken.

Bred ut på bakplåtspapper i långpanna (30*40 cm).

Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter.

Sockra på den varma kakan och vänd upp den på smörpapper, bred på sylten och rulla ihop den så fort som möjligt för att slippa sprickor. Låt kallna.

Sen är det bara att njuta...

antingen som den är eller dekorera upp den med smörkräm o grädde och annat pynt till en bakelse....

Detta är då mitt första bidrag till ...hoppas någon tycker att det är värt att testa!

Spelt eller Dinkel

Kalla det vad du vill men det är en fantastisk råvara, både som gryn, mjöl, helkorn...

Koka helkornen i grönsaksbuljong i 30 minuter och låt dem sen stå o "dra" på eftervärmen i en 15-20 minuter så har du ett gott och miljöfrämjande alternativ till riset. Ris är förresten en dold miljöbov, mkt energikrävande under odling och sen ska den resa runt halva jorden för att komma till ditt bord...

Jag har blivit kallad miljönazist av min son, det har min chef också och på något vis är vi stolta över att fått den titeln. Han har trots sina ynka 9 år förstått en del av det vi engagerar oss i.

Åter till "mina" dinkelkorn...man kan göra jättegoda biffar med dem som huvudråvara!!

Speltvetebiffar (jag vet att jag inte är konsekvent, men det är jag å andra sidan aldrig!)

2 små lökar
3 späda morötter
1 purjo (inte den allra största)
ev 2 vitlöksklyftor
250 g helt speltvete
5 dl grönsaksbuljong (el ännu hellre grönsaksjuice o lite örtsalt)
100 g mandel
100 g god ost
½ dl hackad persilja
örtsalt, svartpeppar
rapsolja (el den oljan du föredrar)

Finhacka löken, skär morötterna i fina tärningar, strimla purjon.
Krossa spelten grovt och rosta den i en torr panna. Tillsätt grönsakerna och buljongen. Ge det hela ett uppkok och låt sjuda i ca 20 min på låg värme och därefter stå kvar på eftervärmen och svälla under lock i minst 30 minuter.
Mal mandeln och riv osten, rör ner de båda ingredienserna tillsammans med persiljan. Smaka av med örtsalt och peppar (nymald är att föredra). Forma små biffar av smeten och stek dem knaprigt gyllenbruna på båda sidorna i en stekpanna med olja.
Serveras med fördel till kokta grönsaker, pasta och en mustig tomatsås...

Tomater är ju för övrigt en annan miljöbov som vi kanske inte borde konsumera så mkt här i norden med undantag av de få veckor de mognar fram utan uppvärmda växthus... Det är en svår sak att bestämma vilka gränser man ska dra!

Är äpplena från den lokala odlaren som kanske inte är kravmärkt inte mer miljövänliga än de kravmärkta ekologiska som skeppats till oss från Australien?? Är de ekologiska morötterna från gotland så mkt bättre för mig som bor på Västkusten än dem som odlas hos grannen?? Det går inte att få tag i den ekologiska röda mjölken längre, efterfrågan är tydligen för stor, men den ekologiska mellanmjölken finns fortfarande... Är inte efterfrågan på den lika stor?? Frågorna hopar sig och svaren får man i de flesta fall komma på själv.

Är ju ny som bloggare men hittade mkt "matnyttigt" på en annan sida som jag med varm hand kan rekommendera: http://www.brazilianlinda.blogspot.com/

Grönsaksmuffins...

Grönsaksmuffins har varit väldigt eftertraktat...eller...iaf receptet och jag vet att jag lovat bort det via bloggen. Detta har dock varit behäftat med viss problematik då min dator och dess delar inte varit intresserade av att samarbeta med mig.

För X antal veckor sedan hade vi ett gäng glada tjejer som åt enas variant av fiskgryta och till den hör det grönsaksmuffins. Dagen efter var det en svampsoppa med rotsaker som fick sällskap av samma typ av muffins. De är lika bra som tillbehör på en buffé, till picknickens sallad eller bara som ett matigare mellanmål. Ibland stoppar jag i vad som finns hemma men någon form av ost bör det vara i, iallafall enligt mig. Oliver är jättegott, soltorkade tomater likaså...

"originalreceptet"

1 rödlök

1 röd paprika

100 g färsk paprika

50 g smör eller olja

6 dl vetemjöl (eller ännu hellre speltvete)

2 tsk bakpulver

1 tsk salt (jag använder örtsalt)

4 ägg

2 dl cremé fraiche

150 g fetaost

Sätt ugnen på 200 grader. Skala och grovhacka löken, kärna ut paprikan och skär den i bitar. Fräs grönsakerna i smöret (el oljan) i en panna.

Blanda mjöl, bakpulver och salt, vispa ihop ägg och cremé fraiche. Låt osten rinna av. Rör ihop allt och klicka sen ner smeten i pappersformar, jag använder vanliga bullformar och får då ungefär 24 muffins, tar man amerikanske muffinsformar blir det ca 12 st.

Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter.

Goda både ljumna och kalla.

Ett märke som märks?

"Glaset och gaffelnSymbolen får användas på förpackningsmaterial avsedda att komma i kontakt med livsmedel som uppfyller kraven i EG-lagstiftningen"

Så står det...vi trodde i vår enfald att det bara var plast som behövdes märkas, så när asken runt tandpetarna var märkt började vi fundera...sen såg vi märkningen på påsen runt kaffefiltrena. Våra tankar for åt alla möjliga håll...vad har de blandat i för plast, hur -det såg ju ut som helt vanliga filter av papper o tandpetare av trä och varför!! Lite googlande gav mig ovanstående information och det känns bra att veta att det är mer än plast som får märkas.

Sen till nästa frågeställning -varför är inte alla förpackningar märkta?? Har hittat både glasslådor och kakburkar i plast utan märkning. Både glass och kakor är för mig livsmedel, kanske inte alltid så jättenyttiga men ändå livsmedel!

Yngste sonen har blivit en medveten kille som numera kollar förpackningar i affären, är det inte märkt så blir det ingen affär -hur många 9-åringar har den medvetenheten? Mammas sökande efter sånt smittar, han läser numera också innehållförteckningar för att vi inte av misstag ska få hem nåt med de sötningsmedel jag inte tål (vill inte ha nåt annat än riktigt socker eller fruktvarianten) och det senaste han frågade efter när vi var och handlade var vitsen med jämförpriser.

Åter till ämnet...det finns fler märkningar av livsmedelsförpackningar men ingen är så stor som gaffeln o glaset. Näst störst ska märkningen Normpack visst vara.

Det som skrämmer mig lite är att en hel del av de plastförpackningar man köper i butik för att förvara livsmedel i inte är märkta på något vis, struntar företagen i att betala för märkningen eller är det så att det inte är lika viktigt till småkonsument som det är till dem som producerar...tänk på den! Lika för alla gäller inte ens där.