KOLLOGRÖT

 Som många vet jobbar jag i köket på ett kollo utanför Varberg varje sommar. Där serverar vi en sjuhelsikes massa mat varje dag för det är något med havsluft och mycket aktiviteter som gör barnen väldigt hungriga 😂

Varje dag serverar vi en rejäl frukost med gröt, egengjord müsli, hembakat bröd och så pålägg och mjölk och sånt där. Yoghurten smaksätter vi med frukt och frysta bär. En gullig historia är när Radio Sjuhärad för ett par år sedan kom och gjorde ett inslag från kollot och en av de yngre tjejerna fick frågan om vad som var bäst och sämst med kollo. Sämst var att behöva städa med det bästa var gröten. Reportern blev onekligen ganska ställd över svaret men jag är fortfarande väldigt stolt över min gröt. Den tillagas i ugnen medan jag gör allt annat som behövs göras inför frukosten. Receptet är något förminskat för på kollot gör jag oftast gröt på 3 liter havregryn åt gången.

Halv åtta hos dig ☺️

 Jag ville leka halvåtta men kände inte för att lägga en hel vecka på det och ville inte stressa andra att behöva laga mat så jag skickade ut en liten frågan bland mina vänner och nästan direkt fick jag ett svar jag nappade på.

Jag frågade vad värdinnan gillar och asiatist var ett alternativ så vi bestämde temat på maten som Koreanskt. 

Till förrätt åt vi en koreansk råbiff som till och med fick högsta betyg av gästen som aldrig ätit råbiff tidigare. Det gör mig glad för alla gillar inte känslan av att äta kött som inte är tillagat. Tillbehören var finstrimlat päron, friterade risnudlar och en senaps- och sesamsås.

Till råbiffen behöver man till 4 personer:

Ca 600 g nötkött, vi använde lövbiff av nötinnanlår men både filé och ytterfilé funkar såklart bra det med.

Marinaden till köttet innehåller 

1 msk finriven ingefära

1 msk soja (gärna japansk)

2 msk olja (raps el oliv)

2 msk limejuice el risvinäger

Vill man ha lite hetta kan man tillsätta lite finhackad chili el sriracha.

Rör ihop allt till marinaden och blanda med det finhackade köttet. Jag föredrar att hacka framför att mala men det gör man såklart som man själv tycker. Låt det stå kallt tills det är dags att servera.

Senapssåsen är majonäsbaserad och innehåller:

1 dl majonnäs

1 msk sesamolja

½-1 msk lime eller citron juice

1 msk sesamfrön, gärna rostade

1-2 msk colmans senapspulver

1-2 msk sirap

Ev lite salt

Blanda allt, börja med den mindre mängden av allt och smaka dig fram tills du får en smak som passar dig.

För de friterade nudlarna behöver du antingen lägga risnudlar i blöt minst 20 minuter eller så kan man använda glasnudlar. Värm olja till ca 180 grader och fritera nudlarna (torka av risnudlarna så du slipper skvättande vatten i oljan) fritera tills de puffat upp och blivit vita, det går på ett par sekunder. Låt dem rinna av på hushållspapper.

När det är dags att servera formar du biffar av köttet, jag brukar ha på såsen först och sedan det strimlade päronet. Sedan kan man antingen lägga biffen bredvid eller på päronet. Lite strimlad salladslök eller finhackad röd lök, ev färsk chili i strimlor och färsk koriander fulländar biffen och nudlarna läggs såklart på toppen.

Sen till varmrätten, Friterad kyckling med en lite sötstark sås, snabbpicklade grönsaker och en auberginesallad. Till det lite ris och fina groddar. Kycklingen kan friteras i förväg och sedan värmas i ugnen på 200 grader i 7-10 minuter när det är dags att serveras. Man kanske inte vill stå och fritera när det är dags att servera.

Börja med frityrsmeten, den mår bra av att stå och svälla en stund innan det är dags att använda den.

Blanda

1½ vetemjöl

1½ majsstärkelse

1½ tsk bakpulver

2-3 dl iskallt vatten.

Börja med 2 dl och späd tills du har en slät relativt tjockflytande smet. Låt vila en stund.

Till själva kycklingen använder jag lårfilé som jag delar i tre delar, till 4 personer behöver man ca 600 g.

Sen blandar du:

2½ dl majsstärkelse

1 msk vitlökspulver

2 tsk gochugaru (el 1 tsk chilipulver och 1 tsk paprikapulver, gärna rökt)

1 tsk salt

Vänd sedan kycklingbitarna först i mjölblandningen och sedan i frityrsmeten, låt dem rinna av lite och sedan vänder du dem i mjölet igen. Fritera i rejält med varm olja (ca 180 grader) i ca 10 minuter, vänd dem lite då och då så de får lite färg runt om. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Såsen man vänder kycklingen i precis innan serveringen (eller så håller man den över som jag gör) är kall och kan tillagas långt i förväg.

4 finhackade el rivna vitlöksklyftor

1 msk olja

¾ dl japansk soja

2-4 msk gochujang 

2 msk risvinäger el limejuice

1 dl farinsocker

½ dl ketchup

Allt blandas ihop till en jämn sås. Hittar du inte gochujang i din butik kan man använda 2 msk sriracha och 1 msk misopaste istället. Låter stå till servering.

Auberginesalladen består av ugnsbakad aubergine som får gosa sig en marinad efter ugnen och sedan blandas med lite grönt, vi hade pak choi men bladspenat är minst lika gott.

Innan auberginen (1 räcker till 4 personer) ugnsbakas så delar jag den i relativt stora bilar, drisslar över lite olja, salt och peppar. Baka den tills den är ordentligt mjuk, ca 30 min 200 grader. Marinaden som du häller över efteråt består av

1 riven vitlöksklyfta

½ msk sesamolja

1 msk soja

1 msk risvinäger el limejuice

1-2 tsk socker

1 msk sesamfrön

Ev lite finhackad chili

Och alla ingredienser bara blandas ihop innan de hälls över den varma auberginen.

Snabbpicklade grönsaker är ett enkelt tillbehör som bryter av fint mot det söta. Finstrimla (typ tändstickor) eller använd rivjärnets grova sida om du känner dig bekvämare med det.

1 morot

Ca 10 cm rättika

½ röd lök

Gör lagen genom att blanda 

1 dl risvinäger(el vitvinsvinäger)

3 msk socker

½ tsk salt

Och häll över grönsakerna. Låt sen stå minst 1 timme, rör om då och då så alla grönsaker kommer åt lagen. Dessa grönsaker håller sig sedan ett par dagar i kylskåpet om man vill göra en lite större sats.

Till servering hade vi groddar och färsk koriander, koriandern strör jag helst löst ovanpå så de som inte är så förtjusta i den kan peta undan den.

Efterrätt ska man ju ha, vi tog en timmes paus för att kunna njuta fullt ut av kokospannacotta med citron- och myntamarinerad mango och en frisk citrongrädde.

Till pannacottan behöver du:

3 gelantinblad

2,5 dl kokosmjölk

1 dl vispgrädde

½-1 dl socker ( beroende på hur söt du vill ha den)

Lägg gelantinblad i kallt vatten. Koka upp kokosmjölk och kokosgrädde med sockret, ta bort från värmen och tillsätt de nu mjuka gelantinbladen och rör tills de smält. Antingen fördelar du i portions formar eller häller i en stor form och skopar upp efter egen förmåga. Låter den stå och stelna i kylen minst 2 timmar, gärna längre.

Marinera fryst mango (den kan tina i marinaden) i en knapp dl lemoncurd och 1 msk finhackad mynta (torkad går bra men då får man dosera efter smak)

När det är dags att servera vispar du 2 dl vispgrädde och blandar med marinaden från mangon innan du lägger upp den på tallrik.

På bilden är det också kristalliserad mörk choklad. Du kan välja din favorit gillad men den bör vara av lite bättre kvalitet, vi hade Lindt 70%.

Börja med att koka en sockerlag på 1 dl socker och 1 dl vatten, den ska koka till 130°. Under tiden den kokar smälter du 100 g choklad i en rätt stor värmetålig bunke. När sockerlagen är tillräckligt varm vispar du ner den i den smälta chokladen med hjälp av en elvisp. Vispa tills chokladen är torr och smulig, det går på nån minut. Ett annorlunda och gott tillbehör. Garnera med vad du råkar ha hemma, hos oss blev det ett par vindruvor och myntablad.

Lycka till och må glädjen lysa er 

schnitzel, biff och limpa

Det här blir ännu ett veganinlägg. Som rubriken antyder i lite olika former, man kan faktiskt forma de flesta veganska smeter i vilken form man vill bara man anpassar tillagningstiden därefter.

Först ut är en så kallad vegansk schnitzel (varför ska vegansk mat jämföras med köttmat? Är den inte värd egna namn? Vegansk panerad klump? Skämt åsido, är man inte vegan kan man med fördel dubbelpanera den här med mjöl, ägg och till sist cornflakes. Veganer kör på bara cornflakes.

2,5 dl kokta kikärtor
2 msk olja
1½ dl ströbröd
2 tsk No Eggs eller fiberhusk
½ dl grönsaksbuljong
2 msk soja
½ tsk paprika
örtkryddor efter behag
1 krm svartpeppar
lätt krossade cornflakes till panering

Mixa ihop allt, låt gärna kikärtorna ha lite bitar kvar för mer tugg. Låt smeten stå och svälla 20-30 minuter och forma sedan lagom biffar och rulla cornflakes. Stek i rikligt med olja på medelvärme, serveras med fördel nystekta med citron, kapris och en vegansk bea.


Nästa variant går lika bra att göra i ugnen som en limpa eller korv som att steka som biffar i stekpannan. Seitanmjöl finns hos bland annat hosvissa hälsokostbutiker, butiker som vänder sig till veganer och såklart att skicka efter från div nätbutiker. Jag köpte mitt från apotea när jag ändå skickade efter annat där.

Seitanbiff

150 g kokta linser
120 g kokta morötter
1 buljongtärning
2 vitlöksklyftor -för mildare smak låt dem koka med linserna
1 msk vinäger
1 tsk ingefärspulver
½-1 tsk chiliflakes (el pulver)
½-1 tsk svartpeppar
½-1 dl soltorkad tomat
150 g seitanmjöl
150-175 ml varmt vatten

Mixa allt utom mjöl och vatten till en jämn massa i mixer. Tillsätt seitanmjöl och vatten -börja med mindre mängden och späd om det behövs- och knåda sedan degen väl. Minst 5 minuter så att glutentrådarna utvecklas ordentligt, ju mer man knådar desto bättre resultat så fuska inte där.
Forma biffar att steka i panna eller limpor att baka i ugn (175 grader i ca 1 timme) vill man göra "korvar" rullar man degen till önskad storlek, lägger den på ett plastfolieark. Rulla sedan ihop plasten tight runt korven. Plasten ska sen snurras ihop i ändarna så tight som möjligt. Vira sedan in korven i ett ark med aluminiumfolie och förslut det. Gräddas i 150-175 grader och rullas runt under tiden. Korven kan sedan med fördel stekas på lite för att få färg. Kyl helt innan man skivar den för finast skivor.
Utesluter man den soltorkade tomaten och kryddar med kryddpeppar får man ett fint alternativ till julskinka som med fördel kan senapsgriljeras efter att ha blivit nedkyld.

Veganska pålägg

Solrospastej kan varieras i det oändliga, här kommer grundreceptet och några förslag på smaksättning.

1,5 dl rapsolja
2 msk tomatpuré
1,5 dl solrosfrön
1 nypa salt
Några droppar citronsaft

ex på smaksättning:
1 finhackad paprika
1-2 pressade vitlöksklyftor + persilja
10-12 oliver
1-2 finhackade tomater + färska örter

Stek allt 1-2 minuter under omrörning och mixa sedan slätt.
Förvara i kyl, håller minst 1 vecka

---------

Smörgåspastej med eller utan nötter...

2,5 dl hackad lök
1-1,5 finhackad paprika
0,5 dl finhackad rotselleri el 0,5 dl finhackade soltorkad tomat
1-2 vitlöksklyftor
1,5 msk olja
2 msk b-jäst
0,5 dl färdig buljong el vatten
2 dl casshewnötter + 3 dl vatten ELLER 2 msk majsstärkelse+3 dl vatten/buljong+0,5 dl kokosolja
1 msk tomatpuré
Salt och peppar
Ev örtkryddor

Börja med att blötlägga cachewnötter i kokande vatten eller koka upp stärkelse med buljong och kokosolja. Ställ åt sidan.

Stek lök, paprika, vitlök och selleri/tomat mjukt i oljan utan att det tar färg. Mixa sedan allt, inkl cashewnötter med vatten eller majsgröten till en slät massa. Smaka av och ställ kallt minst 2 timmar innan servering. Förvara i kyl, håller minst en vecka.

En början...

Det här är en början på en radda inlägg som kommer vara utan bilder. De flesta är veganska och är i första hand till de fantastiska människor jag jobbade med under en annorlunda vecka i augusti -17 på en lägergård utanför Smögen. Jag älskar er allihop och är så glad att jag fick lära känna er!


Jag börjar med ett recept på kebabkryddan Shawarma

Blanda i en burk med tättslutande lock:
1 msk malen spiskummin
1 msk malen koriander
1 msk vitlökspulver
1 tsk malen kardemumma
2 tsk paprikapulver
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk malda kryddnejlikor
0,5 tsk cayennepeppar
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk  malen kanel

För att göra en "äkta" kebab marinera kyckling eller fläskkött med:

2 dl turkisk yoghurt
0,5 dl ketchup
0,5 dl rapsolja
3 pressade vitlöksklyftor
4 msk vitvinsvinäger
1 pressad citron
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1,5-2 msk shawarmakrydda

För veganskt alternativ byt ut yoghurten mot havrefraiche och marinera förkokta sojabitar.

Briegratinerad sparris

När resten av familjen åt potatisgratäng passade jag på att testa nya grejjer och det här var nog bland det godaste jag någonsin ätit, så gott att jag inte ens funderade på hur jag skulle kunna utveckla smakerna och när det gäller mig vill det inte säga lite ;) gillar man sparris så rekommenderar jag detta! Äter man lågkalorikost är det ett smakrikt alternativ till potatisgratängen men det funkar självklart som ett grönsakstillbehör också.

Du behöver:

ca 500 gr grön sparris
1 msk smält smör (eller olja)
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
100-150 gr brieost
1-1,5 dl riven mozzarellaost

Värm ugnen till 200 grader.
Välj om du vill ha hela sparrisar eller i bitar, jag valde att ha den i bitar. Pressa vitlöksklyftorna och blanda ner i smör/olja och vänd runt sparrisen i blandningen i en ugnsfast form, salta och peppra efter behag. Ställ in i ugnen 5-10 minuter beroende på hur tjock sparrisen är samt hur mjuk du vill ha den. Jag som hade den i bitar valde att spara knopparna till nästa vända.
Ta ut ur ugnen, höj värmen till 250 grader. Fördela först hälften av mozzarellan(och knopparna om du har dem kvar) över sparrisen, sedan brieosten och till sist resten av mozzarellen. Gratinera sedan 4-7 minuter tills osten fått fin färg.

Krämig pumpagratäng med grönkål, bacon och ost

Som ett smaskigt alternativ till den mer vanliga potatisgratängen. Nästa gång ska jag testa att byta ut baconet mot soltorkade tomater och fetaost :)
Vi tänkte ha en grillad köttbit till men vädret tyckte annorlunda så det blev en stekt, man behöver dock inte ha något mer än en god sallad till.

du behöver:

• 100-200 g strimlat bacon
• 1 skivad gul lök
•  ca 300 g grönkål, ansad och strimlad (eller 1 påse med grönkålsmix)
•  350-400 g butternutpumpa, skala, och skuren i skivor
•  2 dl riven smakrik ost
•  3 dl vispgrädde
• 1 liten röd chili, urkärnad och finhackad
•  1 tsk salt
•  0.5 tsk nymald svartpeppar

Gör såhär:

Stek bacon halvfärdigt, tillsätt löken och stek tills den är mjuk. Stek med grönkål/grönkålsmix och chili ett par minuter på slutet.

Varva baconmixen med skivad pumpa och ost i en ugnsfast form. Krydda och häll över grädden, avsluta med ost.

Gratinera i 200 grader varm ugn i ca 30 minuter eller tills pumpan är mjuk och gratängen är gyllenbrun.

Låt gärna stå och vila en liten stund innan du hugger in :)

Himmelsk havregrynsgröt

Iallafall om man frågar de själar som förnöjt avnjöt den ett flertal mornar under en för mig väldigt speciell vecka. Här är en variant av mitt recept, jag är inte så bra på att göra samma så det är fritt fram för variationer :) Det är dessutom en stor sats men jag tror den som vill lätt kan förminska den.

På kvällen innan blandade jag i en ugnsfast form

5 dl havregryn, det funkar lika bra med dem med extra fibrer som vanliga

½-1 dl russin, torkade frukt el bär eller blandat lite av varje

2-3 msk linfrön

1 krm salt

1-2 msk honung

5 dl mandelmjölk 

Strödde över lite frusna bär och lät det stå i kylskåpet över natten.

Sen på morgonen in i ugn 200 grader varm i 15-20 minuter.

Avnjutes med kokosdryck, mandelmjölk eller bara som den är.

Smaklig spis!