Muffins... igen :)

Har averkat en födelsedag med flera dagars firande :)
På det stora firandet hade jag två tortor samt två sorters cupcakes... Tårtorna kommer ni att se bilder på i tårtbloggen inom kort och cupcakesen kommer här...

Första sorten blir en kladdkakemuffins med gelehallonfluff :)

KLADDKAKEMUFFINS

2 ägg
2 dl socker
1 tsk vanlijsocker
50 gr smör
0,5 dl neutral olja
1 dl ljus sirap
3 dl vetemjöl
1 dl god kakao
1 nypa salt
150 gr god mörk choklad
(och nej, det ska inte vara något bakpulver i *s*)

Vispa ägg och socker riktigt poröst o luftigt. Smält smör och choklad försiktigt och låt det svalna något.
Blanda alla torra ingredienser o rör sedan ihop allt till en jämn smet. Fördela i muffinsformar -hur många det blir beror på formarnas storlek men ca 25 "vanliga" muffins blir det och de gärddas i 175 grader varm ugn i 12-15 minuter. De ska inte vara helt genombakta.

GELEHALLONFLUFF

125 gr gelehallon (jag tycker att Eldorados är helt oslagbara här)
1 dl vatten
3 dl vispgrädde

Smält gelehallonen i vattnet i en kastrull på mellanstark värme, när gelehallonen smält helt tar man boret kastrullen från värmen och tillsätter grädden. Ställ i kylskp tills gräddblandningen är helt kall (jag brukar låta den stå över natten) Vispa sedan med elvisp tills den är luftig och spritsbar. Den kommer att se ut som en geleklump när du tar ut den ur kylen men det är så den ska se ut :)
Spritsa ut den på muffinsen och garnera efter smak och tycke -ett gelehallon o lite strössel kan bli jättefint!


Sedan hade jag ju bananmuffins med jordnötsfrosting också... bananmuffinsen har ni redan fått recept på... frostingen kommer här :

JORDNÖTSFROSTING

1,5 dl jordnötssmör
200 g färskost
4 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
0.5 dl varmt, starkt kaffe
100 gr smält mörk choklad

Blanda allt utom chokladen och vispa det till en smidig massa. Tillsätt chokladen och vispa/blanda i den. Klar att spritsa på muffinsen. Garnera efter behag. TIPS!! Använd gärna jordnötter i garneringen för att markera att den innehåller nötter, skönt för allergiker att se det direkt.

Testing testing...

För tillfället bakar jag muffins på längden och tvären :) tänkte bjuda på fina cupcakes på mitt födelsedagsfirande nu i februari och letar efter de ultimta muffinsen till detta... Har hittat tre favoriter så här långt, får se om det blir någon/några utav dem... tyvärr har kameran glömts bort men bilder kommer nästa gång de bakas.

Först ut blev muffinsen som av sonen kallades "utan allt" -de var både ägg och laktosfria *S*

Mixa 150 gr mörk choklad i matberedare, tillsätt 1,5 dl strösocker, 1 msk bakpulver, 1 msk vaniljsocker, 1 krm salt, 0,5 dl rapsolja, 3 dl vetemjöl och 2,5 dl havregrädde och kör till en jämn smet.
Fördela i muffinsformar o grädda i 175 grader ca 18-20 minuter.


Sen blev det bananmuffins och de är nog sonens favorit :)

Vispa 130 gr smör med 170 gr socker (gärna råsocker) tillsätt 2 ägg och vispa tills det är fluffigt.
Skiva i två mogna bananer och vispa sönder skivorna med elvispen.
Blanda 230 g vetemjöl med 2 tsk bakpulver och 1 msk vaniljsocker och tillsätt det till banansmeten.
Fördela i muffinsformar och grädda i 175 grader ca 18-20 minuter.

tredje alternativet är Hawaiimuffins med ananas o kokos:

Vispa 130 gr smör med 170 gr socker (gärna råsocker) tillsätt 2 ägg och vispa tills det är fluffigt.
Tillsätt 350 gr krossad ananas (som fått rinna av lite)
Blanda 230 g vetemjöl med 100 g riven kokos, 2 tsk bakpulver och 1 msk vaniljsocker och tillsätt det till ananassmeten. Tillsätt ev lite spad från ananasen som det blir väldigt tjockt.
Fördela i muffinsformar och grädda i 175 grader ca 18-20 minuter.

Eftersom det inte blev några muffinsbilder får ni en vinterbild istället

Var med o tävla...

Har aldrig riktigt förstått det där med tävlingar på bloggen men har på senare tid börjat omvärdera min uppfattning :)
Den här tävlingen kunde jag bara inte motstå :) Vilken form föredrar du???

På en pinne...

Har gjort en massa plockmat det senaste... som inte blivit bloggad, det är nästan så jag skäms över att det blivit så få blogginlägg

"-bättring ena!!" fast jag lovar inget ;)

Till en fest på nyår vart det det här plocket iallfall... bland annat ;)

Det är olika sorters oliver på pinne, rädisor i halvor, smakrik Port Salut från Gäsene Ost med oliv, grovt rågbröd med en grön äggstanning och rökt lax och inte minst en skaldjurscheesecake.
Cheescaken och laxsntten passar även väldigt bra att servera som en lättare förrätt :) -vilket jag gjorde på min nyårsmiddag (var själv inte med på festen där plocket serverades)

Rågbrödssnitt med äggstanning o rökt lax


4 ägg
2½ dl havregrädde (eller vanlig grädde om du vill det)
1 dl blandade örter (jag hade ruccola, dill och persilja)
salt o peppar

Mixa örterna med grädden och vispa sedan ihop örtgrädden med äggen o kryddorna.
klä en form med bakplåtspapper och häll i äggsmeten, grädda i 175 grader varm ugn i ca 25 minuter (eller tills äggstanningen stannat helt) Låt svalna. Skär i bitar lika stora som rågbrödskivorna, lägg skivad rökt lax ovanpå och skär sedan i rutor av önskad storlek.

Tårtrecept (nudeltårtan)

Botten(till en långpanna el 2 runda formar ´24 cm i diameter):
4 ägg
3 dl strösocker
1,5 dl rapsolja
1,5 dl vaniljyogurt
5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk bakpulver
1 msk vaniljsocker
½ tsk salt

Vispa ägg o socker, tillsätt olja och yogurt. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i äggvispet. Häll i smord o bröad form (jag använder mannagryn till tårbottnar för att slippa större skorpsmulor)
Grädda i 175 grader i ca 20 minuter (kolla så den är torr o fin med en sticka...) Låt kallna!!


Gräddkolafluff (till en rund tårta ´24 cm diameter):

3 dl vispgrädde
160 gr (två påsar) Kanolds Gräddkola från Malaco

smält karamellerna i grädden på låg värme, det får INTE koka. Låt stå i kyl minst 6 timmar så det blir riktigt kallt, gärna över natt. Vispa :) Jag tillsatte en påse snabbgelantin för att få en stabil tårta som orkar hålla uppe dekorationerna.


Mjölksmörkräm

1 burk kondenserad mjölk (397 g)
450 g smör
2 msk likör (jag hade chokladkaffelikör)

Vispas ihop till en slät kräm. Smaksätt med likören och färga den ev... Bred ett tunnt lager smörkräm över hela tårtan, spritsa sedan med en tunn rund tyll över kanten och en bit in på tårtan -inte där "köttbullarna" ska ligga.


Chokladbollar (köttbullarna)

150 gr smör
1,5 dl socker
4,5 dl havregryn
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3 msk kaffe/mjölk/banansirap

Blanda allt och rulla till bollar. Smält mörk blockchoklad, ta lite choklad i handen och rulla chokladbollen i handen så att hela bollen täcks med ett tunt lager choklad. Lägg kallt tills det är dags att dekorera tårtan.


Lägg köttbullarna på tårtan o häll lite jordgubbssylt över som ketchup.

Nudeltårta :)

kan bara inte låta bli att lägga ut den här med :) den ser ju inte riktigt ut som en tårta... ska försöka få ut recepten sen... speciellt på mjölksmörkrämen med likörsmak :)

Julstämning...

Vi bakade vårt eget pepparkakshus iår... o efter Lukas önskningar så blev det inte ett hus utan en kyrka... Tyvärr blev degen lite väl spröd så det är lite snett o vint... baksidan ser ut som om den är drabbad av en granat men den visar vi inte ;)

Fönstrena är gjorda av krossade smälta fruktkarameller, typ Fruit Drops vilket ger ett glasliknande intryck o olika färger i olika fönster... belysningen består av en liten batteridriven ljusslinga från IKEA eftersom kyrkor "faktiskt har många lampor" :)

Det har skickats många suktande ögon efter godiset, får se om kyrkan står kvar till nyår...

Och så lite sill till då...

Första experimentet idag blev en sill med bacon o pepparrot :) nu äter jag ju inte pepparrot men jag fick hjälp med provsmkningen o de sa att det var en lagom mild pepparrotssmak, alltså kan man öka på mängden pepparrot om man gillar det :)



2 burkar matjessill (á 200 g)
1 pkt bacon (á 140 g)
½ syrligt äpple
½ dl crème fraiche
3 msk majonäs
1 msk riven pepparrot
nymald svartpeppar efter smak

Knaperstek baconet och låt det rinna av på hushållspapper.
Riv äpplet grovt.
Låt sillen rinna av....du behöver inte spara på spadet.
Blanda allt utom sillen o smaka av... o rör sedan ner sillen.
Låt den stå o dra till sig i kylskåp i ett dygn. Den håller ca 1 vecka :)

Sill, sill och ännu mer sill...

Var på sillprovning på Sjömagasinet igår och det var verkligen en höjdare, har nog aldrig blivit så mätt på bara sill *ler*

Bara atmosfären på Sjömagasinet är värt en hel del, lägg sedan till goda vänner och andra trevliga individer... kan itne annat än bli ett bra betyg ;)

Det började redan på utsidan där vi bjöds på glögg som man kunde avnjuta framför en trevligt sprakande brasa... Inne hänger man av sig kläderna i garderoben o blir frestad av alla dofter från julbordet...

En kort presentation o sen fick vi hugga in på all underbar sill... den mesta sillen var fantastisk *ler* dock var den skånska kryddsillen ett bottennapp i mina ögon (samt i mitt skånska sällskaps) det saknades "bett" i den. Bästa sillen -svårt att avgöra- det blir nog delat mellan två sillar och en strömming -senapssillen, currysillen och kräftströmmingen var i en klass för sig. Det som frestade mest var nog en grönkåls o fikonsallad men eftersom det inte är en sill går den i en egen division *S*

Måste erkänna att resten av Sjömagasinets julbord frestar så ett besök är ingen omöjlighet...

Och eftersom jag är som jag är har min hjärna gått i spinn på sillar idag... Har med hjälp av Allt om mat o mitt eget huvud lagt in ett gäng idag, blir de bra kommer recepten upp när tid finnes :)

Moderniserad rullsylta

Börjar bli dags att planera julmaten... på måndag ska jag till Sjömagasinet o smaka på sill, rapport om det kommer väl nån dag i efterhand *s*

Idag har jag experimeterat i köket, rullsyltan var det fick sig en modernisering. Jag är inget stort fan av rullsylta och det beror nog tillstor del på att det är en rätt fet rätt. Visst, man kan leta upp en rulle som inte är lika fet som andra men ändå stör dendär vita fettranden mig... Idag blev det ett försök på att göra rullsylta på kycklingfilé, lite på grund av ett jolbord jag ska hjälpa till på där det finns de som inte äter fläskkött av olika anledningar.

Resultatet?? Jodå, provsmakande mamma o pappa sa helt omedvetna om varandra "den smakar rullsylta" och bättre kan väl betyget inte bli :)


Rullsylta på ena´s vis

Skär ut kycklingfilén till en relativt tunn skiva, snabbrimma den med 1 tsk salt o 1 tsk strösocker som blandas o stös på båda sidor, låt stå i kyl 1-2 timmar.
Torka sedan av överflödig vätska, lägg den på ett plastfolieark och strö över rikligt med krossad kryddpeppar. Rulla sedan ihop den tight, använd plasten som hjälp. Plasten ska sedan rullas runt "korven" och snurras ihop i ändarna så tight som möjligt. Vira sdan in korven i ett ark med aluminiumfolie och förslut det.
Koka i ca 15 minuter, vattnet ska täcka folierullen helt. Lyft ur kokvattnet (som itne behöver saltas) och låt rullen kallna helt innan du tar upp den ur all folie. Skör i tunna skivor och njut med en god senap :)

Jag är med och tävlar....

Jag är med o tävlar om en kokbok om cupcakes :) o gör ett försök att länka dit här..




Var med o tävla ni också :)

Jag vill ha fredag idag... :)

Skulle kunna tänka mig at ha fredag flera dagar i veckan nu (och inte bara nu...) Kyckling har ju alltid varit en av familjens stora favoritråvaror och igår testade vi Kronfågels nyhet -ugnsklar gårdskyckling- med ett gott, mycket gott, resultat. Det är skönt att stora företag börjar tänka på vad de använder till sina kryddblandningar, den här kycklingen är något såpass ovanligt som en färdigkryddad produkt helt utan E-nummer!! Kunde väl kanske smakat lite mer men så är jag ju van vid vad många tycker är för kryddad mat :) Kommer garanterat köpa den igen för maken till saftig o mör kyckling är svårt att hitta. Vi åt den med egenklyftad potatis och en sås gjord på köttsaften, lite grädde o en näve färska kryddor... o kameran var det ingen som kom ihåg förrän maten var uppäten -som så ofta annars när ljuvliga dofter fyller köket...

mini cupcakes

Joo...igår anföll tristessen med hög fart så för att inte bli helt passiv o somna redan före kl 22.00 så begav jag mig ut i köket o började skapa :)

Resultatet blev hundra små söta muffins som idag har blivit cupcakes med hjälp av min fantastiska fantasi o en del frosting, strössel o annat smått o gott (med betoning på gott *S*)

Resultatet kommer ett gäng vänner få smaka ikväll...



Minimuffins (100 st i lagerhaus småformar)

4,5 dl mjöl
1,5 dl rapsolja
2 dl mjölk
1,5 dl strösocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
0,5 tsk salt
100 gram mörk choklad

Blanda allt utom chokladen till en slät smet. Hacka chokladen o rör ner den i smeten. Fördela i formarna, max till 2/3. Grädda i 8-10 minuter i 200 grader. Ställ att svalna.

Punchfrosting (till 100 minimuffins enligt ovanstående recept)

2,5 dl strösocker
0,8 dl vatten
1 tsk citronsaft
2 äggvitor
2 tsk vaniljsocker
1-2 tsk punchessens (sån där som man blandar med alkohol egentligen...)

Koka socker, vatten o citronsaft till 115 grader. Vispa under tiden äggvitorna till hårt skum. Tillsätt den varma sockerlagen under vispning, lite i taget... Vispa sedan tills marängsmeten är kall, tillsätt under tiden vaniljsocker och punchextrakt samt färg om du vill ha den.
Spritsa marängfrostingen på muffinsen o pynta med strössel o annat smått o gott (tec små karameller etc...)
Ko

Mycket på en gång nu...

Ibland hände inget... och så händer inget... och sedan händer allt på en gång, en typisk ketchupeffekt :)
Just där allt händer på en gång känns det som jag är just nu... I helgen ska jag jobba på en golfrestaurang utan att ens varit dit och tittat på den innan... jag ska helst hinna göra en massa söta cupcakes.. det är bokmässa som inte får missas... det är en syfestivla som jag helt enkelt får missa... det är också en fest där de flesta från campen i somras är samlade... Miss Mary har en av sina utförsäljningar i Borås... och så borde jag åka till Skåne o packa med mig fler saker... och säkert ännu mer...

Därför fuskar jag lite idag... ni får inget recept ;) men väl en film för att lära sig trachera en kyckling som proffsen gör :) håll till godo



sedan är det väl för himla väl att jag också hör till den skaran som fått förmånen att prova på Skånemejeriers nya förkylningjuice "Bravo Friscus" både jag och sonen dricker den varje dag och det känns som vi mår bra och känner oss friskare, hade en förkylning på lut men den vart det inget av så man kan ju hoppas på att det var juicen som gjorde skillnaden :) Apelsin med Acerola är vår favorit, Äpple med tranbär var väl god men båda föredrar apelsinvarianten.

Muffins

Blev så sugen på muffins igår... o sen kom jag på att jag borde kanske testa att göra cupcakes -skillnaden?? för mig är cupcakes de muffins som får dekoration av något slag :)

Bakade vaniljmuffins som blev jättegoda, jag som alltid får platta muffins fick dock väldigt toppiga o fina muffins för en gångs skull... men det var ju bara till familjen :)

Sen var det det där med frosting... började med en frosting med färskost i, den blev dock alldeles grynig så den fick ställas åt sidan... nästa försök blev en marängsmörkräm som jag lyckats med tidigare, dock inte igår -då rann dem helt enkelt bort... till slut blev det en italiensk marängfrosting :) som faktiskt blev "drop dead delicius" enligt lillkillen :) -skam den som ger sig!!

Då stod jag dock där med en hallonsmakande färskostfrosting som var oanvändbar samt en marängsmörkräm, också hallonsmakande, Slänga sånt är inte min melodi så i med äggulorna som var över o ett par msk vetemjöl... ett par digestivkex smulades ner i botten på en form o fick sällskap av lite smält smör... sen över med färskostmarängsmeten o in i ugnen en stund... det blev en helt otrolig cheesecake, lite svårt att återskapa det receptet dock *skrattar*

Vaniljmuffins:
125 g smör o 2 dl strösocker vispas poröst, tillsätt 2 ägg o 1 msk vaniljsocker.
Blanda 4.5 dl vetemjöl med 2 tsk bakpulver o tillsätt det tillsammans med 2 dl yogurt.
Fördela i muffinsformar, jag fick ut 20 st vanliga muffinsformar, o grädda i 15 minuter i 200 grader.

Marängfrosting "drop dead delcius"

Blanda 2,5 dl strösocker med 0,8 dl vatten och 1 krm ättika. Tillsätt ev smak om så önskas (jag använde geléhallonessens till shotar, ca 1 msk, kunde dock haft i det dubbla) Koka allt till 115 grader.
Vispa under tiden 2 äggvitor till hårt skum. Tillsätt sedan den varma sockerlagen lite i taget under vispning... Vispa sedan tills marängsmeten är kall.
Denna maräng är enkel att spritsa, går finfint att smaksätta med ex vaniljsocker under vispning. Den är också enkel att färga, målar man streck med pastefärger inne i spritspåsen innan man lägger i frostingen får man läckert randiga cupcakes *tipsar*

Pynta på... mitt mesta pynt finns dock i skånelandet för tillfället så det fick blir lite "Man tager vad man haver..."

och jo... eller...

Det var ju efterrätt på lördagen... o det receptet finns redan här på bloggen :)

Hallonripplad cheesecake

Mixade dock inte hallonen, det funkar lika bra att bara strö frysta hallon över/i den vita chokladsmeten.

Majonäs...

Vi gjorde majonäs på:

10 äggulor
1,5 dl svensk senap
2 liter olja

smaksatte den med lite ättika (2-3 msk ättikssprit), svartpeppar o salt. En matsked vatten för att "stanna" den...

Till Aiolin smaksatte vi allt med riven vitlök och tog undan hälften innan vi smakade av med mer salt o peppar... inga konstigheter där...

I den andra hälften hade vi finhackad röd chili och lite ketchup (mest för färgen) innan vi smakade av även den med salt o peppar...

Passade väldigt bra till räkorna...

Här kommer Piff o Puff...

Har blivit lite dåligt med bloggande ett tag... ska dock försöka få upp de sista lägerrecepten...
Hoppar dock till lördagens lunch nu... Piff o Puffsalladen som inte har något som helst med ekorrar att göra... Och inte var det elakt menat heller, ledsen att det blev lite internt en stund...

Här är receptet iallafall :)

Gör en grönsallad med valfria grönsaker :) vi hade isbergssallad, rivna morötter, gurka, tomat, rädisor i vår variant... Ställ den åt sidan ;)

Koka risonipasta enligt anvisningar på paketet... Stek upp önskad mängd kebebsplit -nu kommer det stora erkännandet!! Jag fuskade o använde Eldorados frysta variant, det var enda halvfabrikatet på hela veckan *lovar*
Blanda risonipastan med kebabsplit och fetaost.

Till detta hade vi givetvis en sås/dressing... så var det det där med mått, ni får smaka er fram helt enkelt!!

Egengjord majonäs, turkiskt yogurt, paprikapulver, svartpeppar, salt, vitlökspulver, chiliflingor och så givetvis grytörterna (nu har jag spanat i flera Willy´s-butiker o de har funnits i alla, dock göms de bland importerade varor ibland)

Och när jag nu gett ett halvdant recept på den dressingen så är det dags för nästa erkännande : det var samma sås som var i potatissalladen på fredagskvällen :) där blandade vi helt enkelt kokt kall potatis, rödlök i "båtar" med ovan nämnda sås... inga som helst konstigheter...

Till potatissalladen fick ni grillad kotlettrad... Den var marinerad på mitt sätt givetvis ;) i Marinaden hade jag: rapsolja, lite ättika (vinäger går minst lika bra men på lägret fanns det någon som inte tål vinäger), riven vitlök, svartpeppar, kanel, chiliflingor samt salt.

Då var det väl majonäsen kvar... men den får ett eget inlägg :)

Onsdagssåsen :)

Minnet återkom utan hjälp... till ost o skinksalladen serverades en senapsdressing...

Inga mått finns men den innehöll turkisk yogurt, filmjölk, svensk senap, örtkryddor samt salt o peppar... tror att det skulle passa med lite äpplemos i också :)

Köttfärslimpa...

Så blev det kväll på torsdagen och dags för köttfärslimpa :) rödlöken vi hackade till den fick mina ögon att tåras så till den milda grad att de utanför trodde vi grälade så jag fick nog... Men så var inte fallet!!

Köttfärslimpa

500 g köttfärs
1 röd lök, hackad o stekt
0,5 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
1 ägg
1 msk senap
1 msk kapris
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Låt ströbrödet svälla i mjölken minst 5 minuter. Blanda sedan ihop alla ingredienser, stek av ett litet smakprov o justera kryddningen.
Forma en limpa och kör sedan i 175 grader varm ugn ca 45 minuter.

Sås

2 dl grönsaksbuljong
1 dl grädde
3 msk maizena
0,5 dl hackad gurka (bostongurka)
salt o peppar
ev örtkryddor

Koka upp buljong med grädde, red av med maizenan, låt såsen koka upp och tillsätt sedan gurkan. Smaka av med salt o peppar

Servera med kokt potatis o en grönsallad. Tror att inlagd gurka skulle smaka bra till det hela också...