schnitzel, biff och limpa

Det här blir ännu ett veganinlägg. Som rubriken antyder i lite olika former, man kan faktiskt forma de flesta veganska smeter i vilken form man vill bara man anpassar tillagningstiden därefter.

Först ut är en så kallad vegansk schnitzel (varför ska vegansk mat jämföras med köttmat? Är den inte värd egna namn? Vegansk panerad klump? Skämt åsido, är man inte vegan kan man med fördel dubbelpanera den här med mjöl, ägg och till sist cornflakes. Veganer kör på bara cornflakes.

2,5 dl kokta kikärtor
2 msk olja
1½ dl ströbröd
2 tsk No Eggs eller fiberhusk
½ dl grönsaksbuljong
2 msk soja
½ tsk paprika
örtkryddor efter behag
1 krm svartpeppar
lätt krossade cornflakes till panering

Mixa ihop allt, låt gärna kikärtorna ha lite bitar kvar för mer tugg. Låt smeten stå och svälla 20-30 minuter och forma sedan lagom biffar och rulla cornflakes. Stek i rikligt med olja på medelvärme, serveras med fördel nystekta med citron, kapris och en vegansk bea.


Nästa variant går lika bra att göra i ugnen som en limpa eller korv som att steka som biffar i stekpannan. Seitanmjöl finns hos bland annat hosvissa hälsokostbutiker, butiker som vänder sig till veganer och såklart att skicka efter från div nätbutiker. Jag köpte mitt från apotea när jag ändå skickade efter annat där.

Seitanbiff

150 g kokta linser
120 g kokta morötter
1 buljongtärning
2 vitlöksklyftor -för mildare smak låt dem koka med linserna
1 msk vinäger
1 tsk ingefärspulver
½-1 tsk chiliflakes (el pulver)
½-1 tsk svartpeppar
½-1 dl soltorkad tomat
150 g seitanmjöl
150-175 ml varmt vatten

Mixa allt utom mjöl och vatten till en jämn massa i mixer. Tillsätt seitanmjöl och vatten -börja med mindre mängden och späd om det behövs- och knåda sedan degen väl. Minst 5 minuter så att glutentrådarna utvecklas ordentligt, ju mer man knådar desto bättre resultat så fuska inte där.
Forma biffar att steka i panna eller limpor att baka i ugn (175 grader i ca 1 timme) vill man göra "korvar" rullar man degen till önskad storlek, lägger den på ett plastfolieark. Rulla sedan ihop plasten tight runt korven. Plasten ska sen snurras ihop i ändarna så tight som möjligt. Vira sedan in korven i ett ark med aluminiumfolie och förslut det. Gräddas i 150-175 grader och rullas runt under tiden. Korven kan sedan med fördel stekas på lite för att få färg. Kyl helt innan man skivar den för finast skivor.
Utesluter man den soltorkade tomaten och kryddar med kryddpeppar får man ett fint alternativ till julskinka som med fördel kan senapsgriljeras efter att ha blivit nedkyld.

Veganska pålägg

Solrospastej kan varieras i det oändliga, här kommer grundreceptet och några förslag på smaksättning.

1,5 dl rapsolja
2 msk tomatpuré
1,5 dl solrosfrön
1 nypa salt
Några droppar citronsaft

ex på smaksättning:
1 finhackad paprika
1-2 pressade vitlöksklyftor + persilja
10-12 oliver
1-2 finhackade tomater + färska örter

Stek allt 1-2 minuter under omrörning och mixa sedan slätt.
Förvara i kyl, håller minst 1 vecka

---------

Smörgåspastej med eller utan nötter...

2,5 dl hackad lök
1-1,5 finhackad paprika
0,5 dl finhackad rotselleri el 0,5 dl finhackade soltorkad tomat
1-2 vitlöksklyftor
1,5 msk olja
2 msk b-jäst
0,5 dl färdig buljong el vatten
2 dl casshewnötter + 3 dl vatten ELLER 2 msk majsstärkelse+3 dl vatten/buljong+0,5 dl kokosolja
1 msk tomatpuré
Salt och peppar
Ev örtkryddor

Börja med att blötlägga cachewnötter i kokande vatten eller koka upp stärkelse med buljong och kokosolja. Ställ åt sidan.

Stek lök, paprika, vitlök och selleri/tomat mjukt i oljan utan att det tar färg. Mixa sedan allt, inkl cashewnötter med vatten eller majsgröten till en slät massa. Smaka av och ställ kallt minst 2 timmar innan servering. Förvara i kyl, håller minst en vecka.

En början...

Det här är en början på en radda inlägg som kommer vara utan bilder. De flesta är veganska och är i första hand till de fantastiska människor jag jobbade med under en annorlunda vecka i augusti -17 på en lägergård utanför Smögen. Jag älskar er allihop och är så glad att jag fick lära känna er!


Jag börjar med ett recept på kebabkryddan Shawarma

Blanda i en burk med tättslutande lock:
1 msk malen spiskummin
1 msk malen koriander
1 msk vitlökspulver
1 tsk malen kardemumma
2 tsk paprikapulver
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk malda kryddnejlikor
0,5 tsk cayennepeppar
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk  malen kanel

För att göra en "äkta" kebab marinera kyckling eller fläskkött med:

2 dl turkisk yoghurt
0,5 dl ketchup
0,5 dl rapsolja
3 pressade vitlöksklyftor
4 msk vitvinsvinäger
1 pressad citron
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1,5-2 msk shawarmakrydda

För veganskt alternativ byt ut yoghurten mot havrefraiche och marinera förkokta sojabitar.

Briegratinerad sparris

När resten av familjen åt potatisgratäng passade jag på att testa nya grejjer och det här var nog bland det godaste jag någonsin ätit, så gott att jag inte ens funderade på hur jag skulle kunna utveckla smakerna och när det gäller mig vill det inte säga lite ;) gillar man sparris så rekommenderar jag detta! Äter man lågkalorikost är det ett smakrikt alternativ till potatisgratängen men det funkar självklart som ett grönsakstillbehör också.

Du behöver:

ca 500 gr grön sparris
1 msk smält smör (eller olja)
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
100-150 gr brieost
1-1,5 dl riven mozzarellaost

Värm ugnen till 200 grader.
Välj om du vill ha hela sparrisar eller i bitar, jag valde att ha den i bitar. Pressa vitlöksklyftorna och blanda ner i smör/olja och vänd runt sparrisen i blandningen i en ugnsfast form, salta och peppra efter behag. Ställ in i ugnen 5-10 minuter beroende på hur tjock sparrisen är samt hur mjuk du vill ha den. Jag som hade den i bitar valde att spara knopparna till nästa vända.
Ta ut ur ugnen, höj värmen till 250 grader. Fördela först hälften av mozzarellan(och knopparna om du har dem kvar) över sparrisen, sedan brieosten och till sist resten av mozzarellen. Gratinera sedan 4-7 minuter tills osten fått fin färg.

Krämig pumpagratäng med grönkål, bacon och ost

Som ett smaskigt alternativ till den mer vanliga potatisgratängen. Nästa gång ska jag testa att byta ut baconet mot soltorkade tomater och fetaost :)
Vi tänkte ha en grillad köttbit till men vädret tyckte annorlunda så det blev en stekt, man behöver dock inte ha något mer än en god sallad till.

du behöver:

• 100-200 g strimlat bacon
• 1 skivad gul lök
•  ca 300 g grönkål, ansad och strimlad (eller 1 påse med grönkålsmix)
•  350-400 g butternutpumpa, skala, och skuren i skivor
•  2 dl riven smakrik ost
•  3 dl vispgrädde
• 1 liten röd chili, urkärnad och finhackad
•  1 tsk salt
•  0.5 tsk nymald svartpeppar

Gör såhär:

Stek bacon halvfärdigt, tillsätt löken och stek tills den är mjuk. Stek med grönkål/grönkålsmix och chili ett par minuter på slutet.

Varva baconmixen med skivad pumpa och ost i en ugnsfast form. Krydda och häll över grädden, avsluta med ost.

Gratinera i 200 grader varm ugn i ca 30 minuter eller tills pumpan är mjuk och gratängen är gyllenbrun.

Låt gärna stå och vila en liten stund innan du hugger in :)

Himmelsk havregrynsgröt

Iallafall om man frågar de själar som förnöjt avnjöt den ett flertal mornar under en för mig väldigt speciell vecka. Här är en variant av mitt recept, jag är inte så bra på att göra samma så det är fritt fram för variationer :) Det är dessutom en stor sats men jag tror den som vill lätt kan förminska den.

På kvällen innan blandade jag i en ugnsfast form

5 dl havregryn, det funkar lika bra med dem med extra fibrer som vanliga

½-1 dl russin, torkade frukt el bär eller blandat lite av varje

2-3 msk linfrön

1 krm salt

1-2 msk honung

5 dl mandelmjölk 

Strödde över lite frusna bär och lät det stå i kylskåpet över natten.

Sen på morgonen in i ugn 200 grader varm i 15-20 minuter.

Avnjutes med kokosdryck, mandelmjölk eller bara som den är.

Smaklig spis!

 

en semla är en semla?

Idag är det ju modernt att göra om semlor på alla möjliga sätt, jag har hitills sett minisemlor, wienersemlor, semletårtor, to-gosemlor, korvbrödssemlor, jordgubbssemlor, chokladsemlor, lakrits&citronsemlor, jättesemlor och räksemlor. Såg en artikel om en avart med sesamfrön på och fylld med köttfärs, sallad, gurka, tomat, lök och dressing också...

Mitt i detta insåg jag ju att jag måste också göra en egen nysemla och efter lite bollande med broderskapet hade vi skapat en tacosemla och Yngste sonen fick bli försökskanin idag :)

TACOSEMLA

till varje semla behövs:

1 fralla av valfri sort
tacofärs (funkar med vilken sort man tycker bäst om-köttfärs, quornfärs, nötfärs...)
riven ost
salsa el tacosås
creme fraiche
ev parmesanost

Dela brödet och gröp ut en del av innanmätet, lägg i tacofärsen och strö över riven ost, lägg på bakplåtspappersklädd plåt med locket vid sidan om, strö ost över locket också.
Grädda i ugn (225 grader) tills osten smält och fått lite färg.
Klicka på creme fraiche och salsa/sås, lägg på locket och strö ev över lite nyriven parmesan.

Min första tanke var att göra en gucamole och spritsa på som "grädde" men eftersom sonen inte är så förtjust i det blev det creme fraich istället.

Servera med en god sallad :)

**************************************************

Sen blev nästa fundering -heter det semmeltankar eller semletankar om man tänker på semlor?

Ny riktning...

Jag kommer byta riktning på bloggen ett tag framöver, det kommer många frågor om hur jag lyckades rasa i vikt förra året -sjukhusets vågar visar på en minskning på ca 40 kg och jag har inte gått upp mer än max 4 av dem när jag slarvat lite :)

Jag motionerar inte jätteintesivt, jag går så mycket jag känner för eller hinner. Minst en halvtimme när jag väl är ute men ibland kan det bli riktigt långa rundor då det är skönt för hjärnan att inte behöva tänka så mkt ;)

En bra start för att gå ner i vikt är ju att ta bort de snabba kolhydraterna . jag valde att ta bort stärkelse vilket innebär att jag äter väldigt likt LCHF fast ändå inte, gillar inte alls det är med massa fet mat etc...

Jag äter inte potatis men alla andra rotfrukter. Jag äter inget med vetestärkelse men knäckebröd på rent rågmjöl går bra. Ris går helt bort och pasta finns det bönbaserade sorter av som smakar minst lika bra som de vanliga vetebaserade att köpa nästan överallt nu. Jag äter alla grönsaker men tar det lite lugnt med majs och bönor. Jag äter kött, fisk och fågel men undviker hårt processad mat, väljer korv med hög kötthald och få konstiga tillsatser. Det finns mycket bra mat om man vet vad man ska titta efter.

Det här är mitt sätt, jag tror inte det funkar för alla utan att man måste hitta sitt eget sätt om det verkligen ska leda till en permanent viktnedgång.

Dagens middag blev Tonfiskbiffar i tomatsås med blomkålscouscous, enkelt och relativt snabbt. Det går att använda färdig tomatsås om man inte ids att göra egen och blomkålen kan man riva en massa vid ett tillfälle, förvälla och sen frysa in i portionsförpackningar till framtida snabba måltider.

Tonfiskbiffarna gjorde jag genom att blanda 2 burkar tonfisk i vatten (avrunnen)med 2 ägg, ½ finhackad rödlök, ½ tsk fiberhusk och lite kryddor, idag blev det mald fänkål, vitlök, dill, salt o peppar men det går att variera. Forma små biffar och stek på medelvärme tills de fått bra färg, värm tomatsås och krydda upp blomkålen med lite olivolja, citron, salt o peppar. Ät o njut.

Frukost är det klurigaste :) Jag är inte så bra på att äta frukost ska erkännas så det blir rätt ofta en smoothie med banan, frysta bär, nötter och naturell yoghurt men en annan variant är lite keso, yoghurt, nötter och frysta bär, ev med lite honung om bären är sura och till det kanske ett knäckebröd med pålägg. Vissa dagar blir det bara te och knäckebröd.

Kommer fylla på med recept som funkar för mig framöver, sådant som är enkelt och gör att jag kan äta nästan samma som resten av familjen :) 

Äppelbullar utan vetemjöl...

ibland vill man ha något gott även om man försöker undvika vitt socker och vetemjöl. Till en utflykt bakade jag dessa äppelbullar som fick höga poäng av alla som hade turen att få vara med :)

Grundreceptet är stort sett detsamma som till matbrödet i förra inlägget med ett litet tillägg av agavesirap för lite sötma, det går lika med med honung om man hellre vill ha det.

Äppelbullar 6 st rejäla

50 gr matfett
2 ägg
2 dl yoghurt(turkisk) el kvarg
2 tsk bakpulver
2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
½ dl pofiber
1-2 msk agavesirap

fyllning: grovrivet äpple, ca 2 st, malen kanel och  ev lite agavesirap

Blanda matfett, ägg, yoghurt och agavesirap, rör sen i de torra ingredienserna. Låt smeten stå och svälla i ca 15 minuter.'
Dela upp delen i 12 lika stora delar, platta ut hälften av dem till platta bullar, lägg på rivet äpple och strö över lite kanel, ev lite agave om du vill. Platta ut resten av degbitarna och tryck fast som lock. Det kan vara lite meckligt men doppa händerna i kallt vatten så går det lättare. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 175 grader 15-20 minuter.

mjölfritt bröd

eller, kanske inte riktigt mjölfritt men utan vetemjöl och sånt som man vanligtvis bakar bröd på.
Jag tål inte stärkelse så himla bra så jag måste hitta egna vägar för att få sånt man längtar efter ibland.

Favoritknäcket:

1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
0,5 dl sesamfrön
0,75 dl linfrön
2 tsk fiberhusk
0,5 dl maizena (el rismjöl, pofiber...)
0,5-1 tsk salt (efter smak)
0,5 dl rapsolja
1,5 dl kokande vatten

Blanda ihop allt och bred ut tunnt på bakplåtspapper, det bör täcka en hel plåt.
Grädda ca 1 timme i 150 grader varm ugn.

Jag ska testa att smaksätta det med soltorkad tomat, örtolja, örter... lite lätt beroendeframkallande.


**************

Ibland blir man sugen på mjukt bröd, här är ett alternativ:

50 gr matfett
2 ägg
2 dl yoghurt(turkisk) el kvarg
2 tsk bakpulver
2 dl mandelmjöl
2 msk fiberhusk
ev ½ dl pofiber

Blanda matfett, ägg, och yoghurt, rör sen i de torra ingredienserna. Låt smeten stå och svälla i ca 15 minuter.'
Forma platta bollar (eller avlånga om du vill ha korvbröd osv...) Grädda i 175 grader 15-20 minuter.

KEX

Kex är inte så himla avancerat att baka men de blir så otroligt mycket godare än de man kan köpa på tex ICA.
 Dessutom kan man smaksätta dem som man vill :)
 Jag har inga bilder då de kex som bakades helt enkelt tog slut för fort ;)

HAVREKEX ca 50 st...

150 g smör el margarin
2½ dl mjölk
6 dl havregryn
2½ dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 tsk salt
4 msk socker

 Smält matfettet och tillsätt mjölken. Koka upp blandningen och häll den het över havregrynen. Rör om och låt allt svalna.
Tillsätt övriga ingredienser men spara lite av vetemjölet till utbakningen.
Kavla ut degen tunt. Nagga den eller använd kruskavel. Skär ut fyrkanter eller ta ut med valfritt mått. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i 200 graders värme i ca 8 minuter.

 Just dessa kex får en väldigt god smak med lite finhackad rosmarin i och kanske lite flingsalt över innan gräddningen.


  Råg och/el Vetekex ca 45 st...

100 g smör el margarin
1 dl mjölk
2½ dl vetemjöl
2 dl fint rågmjöl, dinkel, grahamsmjöl el vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk socker
½-1 tsk salt

 Smält matfettet och häll på mjölken.
 Blanda samman de torra ingredienserna och tillsätt vätskan. Arbeta snabbt ihop degen -ju mindre den knådas desto sprödare kex blir det. Låt den gärna ligga kallt en liten stund.
Kavla ut degen mycket tunt direkt på bakplåtspapper. Nagga med gaffel el rulla över en kruskavel. skär ut kvadrater med kniv eller sporre -ca 6*6 cm
Grädda mitt i ugnen i 200 graders värme ca 10 minuter.
De ska kännas torra och spröda samt ha fått lite färg

Det händer en hel del...

Som många vet men minst lika många inte vet så har jag blivit med eget café i Skene. Det tar givetvis en stor del av min tid just nu men jag hoppas på att jag ska hinna med att blogga lite mer igen snart. I detta inlägg tänker jag göra reklam ;) Dels för caféet som sådant -det ligger i Skene, på Järnvägsgatan 10 och där serverar vi mumsiga mackor, bakverk, sallad, paj och bakad potatis samt sånt man kanske vill dricka till när man är på café... Vi har öppet 7 dagar i veckan och vill du veta de aktuella öppettiderna föreslår jag att du gillar Ena's Hörne på Facebook. En hemsida är under uppbyggnad och den hittar du här Onsdagen den 22 maj kl 18.00 tänker vi ha en liten prova-på-kurs där man får testa på olika tekniker att dekorera en cupcake på. Inga förkunskaper behövs, allt material finns att låna och jag kommer att tipsa om vart man handlar olika saker sen... Endast 12 platser så det är först till kvarn som gäller. Anmäler sig gör man antingen via facebooksidan eller via mail : enas@hotpink.se Självklart ingår fika.

4 december

Idag är det andra advent och jag tänker redan på nyår :)

Arla har en receptsamling som frestar en himla massa och jag tänkte provlaga något som ser gott ut från deras nyårsmeny och med hjälp av sonen föll valet på en efterrätt (för vad kan se godare ut *S*)

Vi lagade till en Rocky Road de luxe, följde receptet i mångt och mycket men gjorde självklart ett par ändringar för att göra den till vår :)

Vi hade ingen vaniljglass hemma så det fick bli lite kolachokladglass från Otto och glassfabriken. Björnbären bytte vi mot frysta superbär (björnbär, hallon, havtorn, blåbär och gojibär) eftersom bären är lite syrliga fick de lite kolasås under chokladkrämen :)
Fick dessutom möjlighet att använda mina fina stenfat med småskålar!!

3 december

Idag blir det inga bilder och inga beprövade recept utan lite som jag kanske ska testa :) (sen att jag lovat att dela med mig av recepten motiverar att blogga dem innan de testas *S*)

gissa temat ;)

Fudge med ingefära

350 g socker
50 g klar honung
50 g smör
1½ dl kondenserad mjölk
2 tsk vaniljsocker
75 g syltad ingefära

Värm allt utom ingefära och vaniljsocker försiktigt i en kastrull. Inte för varm platta. Koka upp, täck med lock och koka i 3 minuter.
ta av locket och koka till 116 grader. Ta av kastrullen från värmen, tillsätt ingefära och vanilj. Rör massan tills den ljusnat något, men inte för mycket.
Häll fudgen i en smörad form och kyl.
Skär i bitar och förvara mellan smörpapper i en tät burk.

******

Mandelkluster i söta omslag

100 g flagad mandel
150 g fin mörk choklad
2 msk fint hackad kanderad ingefära

Rosta mandeln i en torr stekpanna tills den är mycket lätt brynt.
Smält den hackade chokladen i ett vattenbad.
Rör ner mandel och ingefära och fyll blandningen i knäckformar.
Garnera ev med strösselstjärnor el liknande (skär stjärnor av ingefära och vänd i socker)
Ställ i kyl för att stelna.

*****

Pepparkakspinnar

För att variera pepparkaksbaket (och för att jag hade en snygg skål som jag ville ha nåt kul i) så har jag gjort pepparkakspinnar idag :)

Ta din favoritpepparkaksdeg -eller gör som jag, köp ett paket färdig ;)

Kavla ut den tunnt, helst direkt på pappret för att underlätta lite. Skär i smala remsor, ca ½ cm breda och 10 cm långa. Pensla med uppvispat ägg och strö på en massa pärlsocker.
Dra isär remsorna så mycket du kan, en stekspade eller palettkniv är ett bra redskap.
Grädda 5-8 minuter i 200 grader varm ugn.
Låt dem kallna och ställ dem i ett glas :)

Det går såklart att göra dem bredare också.

Det var en riktig höjdare att ha pärlsocker på pepparkaksdegen så det gör jag om!!!

Tankar och funderingar

Jag har funderat länge och funderar nog fortfarande...

Det är många som undrat om jag inte kan ha lite kurser om tårtor och cupcakes. Jag har varit tveksam då det kräver en bra lokal samt många uppsättningar med redskap. Men inatt spann min hjärna vidare på en tråd som legat halvglömd ett tag.

Visst kan jag ha kurser, nybörjarkurser i första hand. Jag tar helt enkelt med mig mina saker hem till dem som vill ha "kurs" -kompisgäng, möhippa, barnkalas etc... Ni väljer tema inför "kursen".
Vi går igenom grunderna, man får testa lite olika saker så man vet om man tycker det är kul eller ej. Sedan lämnar jag förslag på vart man kan få tag i de saker man behöver om man vill fortsätta, plockar ihop mina prylar och lämnar alla att fika med sina resultat?
Tror ni att det är något som är genomförbart? Något som ni vill ha??

*funderar vidare*

och hänvisar till tårtbloggen så länge ;)

Pumpasoppa

Min pumpasoppa är en som mest kan liknas vid en väldigt mild och god tomatsoppa :)
Det går givetvis att stoppa i ännu mer pumpa om man har gott om det.
Stek ett gäng pumpatärningar, krydda med vitlök, citron, salt och peppar och ha som en topping -kanongott!!!

PUMPASOPPA (6-8 port)

2 gula lökar
600-700 gr pumpakött (utan skal och kärnor etc)
5 morötter
1 l tomatjuice
2 tsk salt
peppar
1 vitlök solo
3 msk torkad persilja
½ l vatten
½ l vispgrädde
ev lite chilipulver

Grovhacka löken och stek den mjuk i lite rapsolja, den ska inte ta färg.
Tillsätt pumpa och morötter skuret i bitar samt vitlöken finhackad eller riven och persilja.
Häll sedan på tomatjuice och vatten samt salta. Koka tills morötter och pumpa är helt mjuka, ca en halvtimme. Tillsätt mer vatten under tiden om det behövs, det ska täcka alla grönsaker hela tiden.
Häll på vispgrädden, mixa eller mosa soppan (beroende på hur slät du vill ha den) och smaka av med peppar, ev chili och salt.
Toppa med creme fraiche, knaperstekt bacon, fetaost, pumpatärningarna eller vad du känner för ;)

Snart är det jul..

och det är väl tur att Arla hjälper oss att hålla reda på det :)
"Bara" 53 dagar kvar...

Vill du ha en egen widget som håller reda på det för dig så finns de här.

Vill du bara ha hjälp med recept och inte hittar det här så kanske Arlas receptbank innehåller nåt som passar... jag ska reida lite bland deras julrecept och hoppas på att hitta lite ny inspiration iår med.

Skalmat...

Paj måste ju vara skalmat -man lägger maten i ett pajskal???

Skämt åsido -ja, jag vet att jag är rätt trött och då blir humorn därefter...

Idag kokar jag soppa :)
Har ett lite småhemligt projekt på gång och då kom konstaterandet om att soppa är gott upp.
I nästa andetag konstaterade vi att vi äter alldeles för lite soppa i förhållande till hur gott det är.
Och hur enkelt och billigt det kan vara.

För att återknyta till skalmaten:
idag kokar jag soppa på räkskal :)
Jag hade faktiskt varit förutseende nog och fryst in en påse räkskal efter en räkafton -jag hade dock missat att märka upp sagda påse så det kunde gått riktigt illa om jag fått för mig att ha frysta räkor till något... *mindnote -märk upp förpackningar i frysen, du kommer INTE ihåg vad det är sen!!!

Åter till min soppa som blir en riktig budgetvariant om man vill :)

Räksoppa på ett skal ;)

nej, det här är inte soppan -det är det man silar bort :P


ca 1 l räkskal
1 stor gul lök
1 morot
1 palsternacka
1½ tsk dillfrön
en knivsudd cayennepeppar
2 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1 msk rapsolja
1½ dl grädde el mjölk
1½ dl vitt vin el vatten+1 tsk vinäger
½ l vatten

Hacka löken och stek den mjuk i oljan, tillsätt räkskal och tomatpuré och låt det fräsa en liten stund. Häll sen i morot, palsternacka, dillfrön, cayenne, grädde, vin och vatten och låt det hela koka i 10-minuter.
Sila ifrån soppan. Red den ev med 2 msk maizena (rör ut maizenamjöl i ½ dl vatten, häll i den varma soppan under omrörning och låt koka upp igen)
Smaka av med salt och peppar. Vill man lyxa till det på allvar kan man ha i nån matsked Brandy...
Servera med creme fraiche, ev några räkor och lite dill.
Vitlöksbröd är supersmarrigt till :D

Så såg soppan ut när den var klar...

Paj -trasigt eller helt enkelt??

Paj är gott!!
Paj är faktiskt rätt så enkelt...
Paj är bra göra i förväg mat....

Här blir det en tacopaj med kyckling istället för köttfärs -fast det går ju alldeles utmärkt att byta och göra som man själv vill :)

börjar med en egen tacokrydda -på påse är både trist och onödigt.

1½ tsk salt
2 tsk chilipulver
2 tsk paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
½ tsk malen kanel
2 krm cayennepeppar

Blanda och förvara i tätslutande burk :)


Pajdeg

120 g smör
3 dl mjöl (gärna häften grovt och hälften vete)
1 msk vinäger
2 tsk tacokrydda

Blanda ihop och tryck ut i pajform, jag använde 2 st folieformar (20 cm i diameter)
Förgrädda pajskalen i 200 graders värme i ca 10 minuter. Om man låter pajskalen stå i kyl/frys och bli riktigt kalla behöver man krångla med nåt för att kanterna inte skall rasa ner.

Fyllning (till två pajer)

800 gr kycklingfilé
2 gula lökar -hackade
2 msk tacokrydda
2 tomater
1 burk majs
1 burk ananas i bitar
2 burkar tacosås/salsa valfri styrka (eller koka egen tacosås)
3 ägg
2 dl mjölk (el grädde)
3 dl keso
2,5 dl creme fraiche
400 g riven ost
ev 1 röd paprika.

Strimla kycklingfiléerna och stek dem med den hackade löken och kryddan. Lägg i botten på pajskalen.
Hacka tomaterna och fördela på kycklingen tillsammans med majs och ananas.
Häll på tacosåsen.
Vispa ihop ägg och mjölk med lite salt och häll över.
Blanda keso, creme fraiche samt riven ost samt hackad paprika (om man vill ha det) och fördela den blandningen överst på pajerna.
Grädda i 175 grader varm ugn i ca 45 minuter tills äggstanningen stannat helt och pajerna fått fin färg.
Stoppa ev i lite nachips som dekoration när pajen är färdig.

Serveras gärna med en sallad av isbergssallad, ruccola, gurka, hackad röd lök samt röd paprika. En persikosalsa och lite vitlöksdressing är inte heller fel till det hela :)

Persikosalsa

3 persikor
1 tomat
1 röd lök
1 färsk röd chilifrukt
1 msk honung
1 tsk vinäger
en driva finhackad persilja
salt och peppar

Hacka persikor, tomat och lök. Strimla chilin (ta bort kärnor och hinnor för mildare smak)
Blanda allt och smaka av. var inte rädd för att tillsätta mer sötma eller syra...