Jag ville leka halvåtta men kände inte för att lägga en hel vecka på det och ville inte stressa andra att behöva laga mat så jag skickade ut en liten frågan bland mina vänner och nästan direkt fick jag ett svar jag nappade på.
Jag frågade vad värdinnan gillar och asiatist var ett alternativ så vi bestämde temat på maten som Koreanskt.
Till förrätt åt vi en koreansk råbiff som till och med fick högsta betyg av gästen som aldrig ätit råbiff tidigare. Det gör mig glad för alla gillar inte känslan av att äta kött som inte är tillagat. Tillbehören var finstrimlat päron, friterade risnudlar och en senaps- och sesamsås.
Till råbiffen behöver man till 4 personer:
Ca 600 g nötkött, vi använde lövbiff av nötinnanlår men både filé och ytterfilé funkar såklart bra det med.
Marinaden till köttet innehåller
1 msk finriven ingefära
1 msk soja (gärna japansk)
2 msk olja (raps el oliv)
2 msk limejuice el risvinäger
Vill man ha lite hetta kan man tillsätta lite finhackad chili el sriracha.
Rör ihop allt till marinaden och blanda med det finhackade köttet. Jag föredrar att hacka framför att mala men det gör man såklart som man själv tycker. Låt det stå kallt tills det är dags att servera.
Senapssåsen är majonäsbaserad och innehåller:
1 dl majonnäs
1 msk sesamolja
½-1 msk lime eller citron juice
1 msk sesamfrön, gärna rostade
1-2 msk colmans senapspulver
1-2 msk sirap
Ev lite salt
Blanda allt, börja med den mindre mängden av allt och smaka dig fram tills du får en smak som passar dig.
För de friterade nudlarna behöver du antingen lägga risnudlar i blöt minst 20 minuter eller så kan man använda glasnudlar. Värm olja till ca 180 grader och fritera nudlarna (torka av risnudlarna så du slipper skvättande vatten i oljan) fritera tills de puffat upp och blivit vita, det går på ett par sekunder. Låt dem rinna av på hushållspapper.
När det är dags att servera formar du biffar av köttet, jag brukar ha på såsen först och sedan det strimlade päronet. Sedan kan man antingen lägga biffen bredvid eller på päronet. Lite strimlad salladslök eller finhackad röd lök, ev färsk chili i strimlor och färsk koriander fulländar biffen och nudlarna läggs såklart på toppen.
Sen till varmrätten, Friterad kyckling med en lite sötstark sås, snabbpicklade grönsaker och en auberginesallad. Till det lite ris och fina groddar. Kycklingen kan friteras i förväg och sedan värmas i ugnen på 200 grader i 7-10 minuter när det är dags att serveras. Man kanske inte vill stå och fritera när det är dags att servera.
Börja med frityrsmeten, den mår bra av att stå och svälla en stund innan det är dags att använda den.
Blanda
1½ vetemjöl
1½ majsstärkelse
1½ tsk bakpulver
2-3 dl iskallt vatten.
Börja med 2 dl och späd tills du har en slät relativt tjockflytande smet. Låt vila en stund.
Till själva kycklingen använder jag lårfilé som jag delar i tre delar, till 4 personer behöver man ca 600 g.
Sen blandar du:
2½ dl majsstärkelse
1 msk vitlökspulver
2 tsk gochugaru (el 1 tsk chilipulver och 1 tsk paprikapulver, gärna rökt)
1 tsk salt
Vänd sedan kycklingbitarna först i mjölblandningen och sedan i frityrsmeten, låt dem rinna av lite och sedan vänder du dem i mjölet igen. Fritera i rejält med varm olja (ca 180 grader) i ca 10 minuter, vänd dem lite då och då så de får lite färg runt om. Låt dem rinna av på hushållspapper.
Såsen man vänder kycklingen i precis innan serveringen (eller så håller man den över som jag gör) är kall och kan tillagas långt i förväg.
4 finhackade el rivna vitlöksklyftor
1 msk olja
¾ dl japansk soja
2-4 msk gochujang
2 msk risvinäger el limejuice
1 dl farinsocker
½ dl ketchup
Allt blandas ihop till en jämn sås. Hittar du inte gochujang i din butik kan man använda 2 msk sriracha och 1 msk misopaste istället. Låter stå till servering.
Auberginesalladen består av ugnsbakad aubergine som får gosa sig en marinad efter ugnen och sedan blandas med lite grönt, vi hade pak choi men bladspenat är minst lika gott.
Innan auberginen (1 räcker till 4 personer) ugnsbakas så delar jag den i relativt stora bilar, drisslar över lite olja, salt och peppar. Baka den tills den är ordentligt mjuk, ca 30 min 200 grader. Marinaden som du häller över efteråt består av
1 riven vitlöksklyfta
½ msk sesamolja
1 msk soja
1 msk risvinäger el limejuice
1-2 tsk socker
1 msk sesamfrön
Ev lite finhackad chili
Och alla ingredienser bara blandas ihop innan de hälls över den varma auberginen.
Snabbpicklade grönsaker är ett enkelt tillbehör som bryter av fint mot det söta. Finstrimla (typ tändstickor) eller använd rivjärnets grova sida om du känner dig bekvämare med det.
1 morot
Ca 10 cm rättika
½ röd lök
Gör lagen genom att blanda
1 dl risvinäger(el vitvinsvinäger)
3 msk socker
½ tsk salt
Och häll över grönsakerna. Låt sen stå minst 1 timme, rör om då och då så alla grönsaker kommer åt lagen. Dessa grönsaker håller sig sedan ett par dagar i kylskåpet om man vill göra en lite större sats.
Till servering hade vi groddar och färsk koriander, koriandern strör jag helst löst ovanpå så de som inte är så förtjusta i den kan peta undan den.
Efterrätt ska man ju ha, vi tog en timmes paus för att kunna njuta fullt ut av kokospannacotta med citron- och myntamarinerad mango och en frisk citrongrädde.
Till pannacottan behöver du:
3 gelantinblad
2,5 dl kokosmjölk
1 dl vispgrädde
½-1 dl socker ( beroende på hur söt du vill ha den)
Lägg gelantinblad i kallt vatten. Koka upp kokosmjölk och kokosgrädde med sockret, ta bort från värmen och tillsätt de nu mjuka gelantinbladen och rör tills de smält. Antingen fördelar du i portions formar eller häller i en stor form och skopar upp efter egen förmåga. Låter den stå och stelna i kylen minst 2 timmar, gärna längre.
Marinera fryst mango (den kan tina i marinaden) i en knapp dl lemoncurd och 1 msk finhackad mynta (torkad går bra men då får man dosera efter smak)
När det är dags att servera vispar du 2 dl vispgrädde och blandar med marinaden från mangon innan du lägger upp den på tallrik.
På bilden är det också kristalliserad mörk choklad. Du kan välja din favorit gillad men den bör vara av lite bättre kvalitet, vi hade Lindt 70%.
Börja med att koka en sockerlag på 1 dl socker och 1 dl vatten, den ska koka till 130°. Under tiden den kokar smälter du 100 g choklad i en rätt stor värmetålig bunke. När sockerlagen är tillräckligt varm vispar du ner den i den smälta chokladen med hjälp av en elvisp. Vispa tills chokladen är torr och smulig, det går på nån minut. Ett annorlunda och gott tillbehör. Garnera med vad du råkar ha hemma, hos oss blev det ett par vindruvor och myntablad.
Lycka till och må glädjen lysa er
