Om mig

SKENE, Västra Götaland, Sweden
37-årig mathantverkare...tänker mkt på mat...letar o samlar recept som jag ändå inte använder... Gillar att använda mig av närproducerade råvaror, mkt ekologiskt... Drömmen om ett eget företag blev verklighet den 1 april 2012 då jag öppnade eget café, tyvärr så blev jag av olika orsaker tvungen att stänga ner det den 18 december 2015. Jag lagar fortfarande en massa mat och intentionen är att dela med mig av fler recept...

tisdag, december 11, 2007

Inte bara sötsaker...

Till jul äter man ju inte bara sötsaker. Julborde dignar av allehanda mat man ska trycka i sig innan sötsakerna kommer fram.Själv brinner jag ju för det gröna, det som kanske är lite nyttigare och som balanserar upp alla kött o fiskrätter som traditionellt finns på våra julbord. Men som vanligt gör jag allt på mitt eget sätt...kryddar kanske inte på det vanligaste sättet men det blir inte mindre jul på mitt vis, kanske till och med lite mer...börjar med min

RÖDKÅL

1 rödkålshuvud (lite drygt ett kilo) som finstrimlas -osthyveln är ett strålande redskap för detta!!
2-3 gula lökar i fina strimlor
2-3 äpplen tunnt skivade
fräs allt detta i ~50 g smör el olja tills det mjuknar, det ska inte ta färg
tillsätt sedan:
3-4 msk äppelcidervinäger (hittar du opastöriserad är det kanon!!)
5-6 hela kryddnejlikor
4-5 hela kryddpepparkorn
2 flaskor julmust (á 33 cl)
2,5 dl glögg
~3 dl vatten
3 buljongtärningar (jag använder alltid grönsaksbuljong)
om man vill kan man byta ut vattnet o bunjongtärningarna mot skinkspad
låt allt puttra under lock i ca 1 timme, rör då och då
smaka sen av med salt o peppar...ev lite röd vinbärsgele om du vill ha den ännu sötare...
sen bör den stå o dra till sig ett dygn för att bli riktigt god...


Vill man inte äta kål kanske morötter är ett bra alternativ. Jag har iochför sig båda delarna på mitt julbord.

SAFFRANSFRÄSTA MORÖTTER

Skala, skiva och förväll ca 500 gr morötter. Häll av vattnet och låt dem ånga av lite.
Fräs ½ finhackad gul lök i olja eller margarin tills den är mjuk utan att tagit färg, tillsätt ett kuvert med saffran och morötterna. Rör runt så alla morötter får sin touch av saffran. Smaka av med lite honung, salt och peppar.
Enkelt, gott och nyttigt...

Hoppas någon fått en liten tanke på vad man kan lägga till på julbordet...

Smaklig spis!!

torsdag, december 06, 2007

Söt, sötare, sötast...

Godis hör julen till och helst ska man ha gjort det själv!
Så det är bara att ta fram kastrullen, sockret, sirapen och allt det andra och sätta igång...och sen ha karaktär att inte äta upp allt direkt...

I min knäck har jag rostade solrosfrön istället för hackad mandel eller nötter, ur allergisynpunkt är det mycket bättre för det finns få som är allergiska mot solrosfrön (jag har iallafall inte stött på någon än).
Man rostar dem i en torr panna och har jättekoll för när det väl börjar rosta går det fortare än man tror...
Även i mysli kan man ersätta nötter med rostade solrosfrön..och i småkakor...

MIN "HEMLIGA" KNÄCK

50 g smör (använder du osaltat smör krävs det nästan 1 krm salt också)
3 dl strösocker
0,5 dl honung
1 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde (för en laktosfri kan man använda oatly vaniljvisp)
1 msk vaniljsocker

Koka allt i en tjockbottnad kastrull till 130 grader(det blir ganska hård knäck, för mjukare räcker det med 125 grader), att använda en sockertermometer gör allt så mycket enklare så det är en bra investering. Rör så lite som möjligt i knäcken när den kokar så minskar risken för att sockret kristalliserar sig.
Häll i 2 dl rostade solrosfrön och häll sedan allt i ett oljat litermått. Sedan är det bara att portionera ut i knäckformar eller smörpapper format till strutar om man vill göra knäckklubbor(givetvis måste man då också sätta i en lite pinne innan knäcken stelnat helt.
Låt kallna och förvara dem sedan i rumstemperatur, kondensen i kylskåpet kan göra att de smälter.

Numera finns min blogg i
Tostared
på bloggkartan.se

lördag, december 01, 2007

Drömmar i adventstid...



Finns det något ljuvligare än en nybakt dröm som bara smälter i munnen...

Fick för länge sedan ett "bombsäkert" recept av min morbror, tänker idag dela med mig utav det *ler* hoppas ni lyckas lika bra som vi gör i min familj.

Tror advent är den stora kakbakartiden...för sällan fylls väl tidningar och annat av så mkt recept på småkakor. Visst är det kul med nyheter och nytänkande men det finns vissa klassiska kakor som bara måste vara som de alltid varit...och för mig är drömmar en sån kaka...lätt och luftig och smulig som bara den...

Kjells drömmar

1kkp smör (ca 145 g)
1 kkp matolja
3 kkp socker
3½ kkp vetemjöl
2 msk vaniljsocker
1 tsk hjorthornsalt

Vispa smör, olja och socker. Tillsätt övriga ingredienser och rör till en smidig deg. Rulla kulor och lägg på bakpappersklädd plåt. Det blir ungefär 64 st.
Grädda 15-20 minuter o 100-125 grader. De ska inte ta färg.


Fick en liten historia om hur det kan gå när man ska baka drömmar på egen hand och inte vet så mkt om vad ingredienser är till för...i det hemmet saknades det iallafall hjorthornsalt och lillasyster som skulle överraska ville inte fråga någon om råd utan tänkte "salt som salt" och öste i en halvdeciliter vanligt salt (lite mer för säkerhets skull...) inte ens hunden åt de kakorna sen.
Så kan det gå, själv bytte jag ut hjorthornsaltet mot dubbla mängden bakpulver -det blev inget fel på smaken men de såg inte ut som drömmar direkt...inga sprickor utan helt släta kakor...

Så för bästa resultat bör man nog följa recepten med rätt ingredienser (även om det smärtar en sån som mig som har svårt för det...)

Glad Advent på er alla...imorgon tänder vi första ljuset!!

torsdag, november 29, 2007

Tassar...

Datavärlden har bråkat med ena så det har itne blivit mkt bloggande senaste månaden...men det ska väl tas igen nu när julen nalkas *S*

Finns många recept att dela med sig utav...tror att jag börjar med yngste sonens favoritkakor, det värsta är att de hinner aldrig fotograferas för de tar slut alldeles för fort...

Tassar
2 1/4 dl socker
200 gr smör el margarin
5 3/4 dl vetemjöl
2 1/2 dl russin
2 tsk kanel
1 tsk bikarbonat

Rör smör och socker pösigt (tips byt gärna ut 50 g smör mot rapsolja för att få mörare kakor)
Blanda samman russin, mjöl, kanel och bikarbonat i en bunke.
Rör ner mjölblandningen i smöret och arbeta allt till en smidig deg.
Rulla kulor av degen och gör fördjupningar med ena handens tumme, pekfinger och långfinger (tassavtryck), det blir ca 50 st.
Lägg på bakpappersklädd plåt och grädda i 200 graders ugn tills dew fått lite färg ca 14 minuter...

Hoppas ni tycker lika mkt om dem som vi gör...

torsdag, oktober 11, 2007

Pannkakor

Det var pannkakor utlovade till middag härom dagen, det är inget vi äter spec ofta utan mer nåt som vi glömmer av att göra. Just den här dagen hade dock yngste sonen fått för sig att vi skulle ha pannkakor och min plånbok blev mkt gladare än när han promt skulle ha hälleflundra. Vi började dock middagen med en mättande linssoppa som också hör till våra favoriter.

LINSSOPPA

hacka gul lök o fräs i lite rapsolja, tillsätt ett par dl finhackade rotfrukter av valfritt slag och låt fräsa en liten stund. I med nån matsked tomatpuré och lite curry rör runt och häll sen på 1 liter grönsaksbuljong. När det kokat upp så häller vi i lite linser, typ 2 dl...allt får koka lugnt under lock i ca 20 minuter och smakas sen av med salt(gärna örtsalt) och nymalen svartpeppar. Är soppan för tjock späder man den med lite vatten...om man har persilja hemma är det gott med ett helt lass över precis när man serverar den. Ungarna vill gärna ha lite gräddfil till.

när man ätit sig nästan mätt på sopppa är det dags för pannkakorna. Fick lite smärre panik sist, äggen var helt slut och på mjölkfronten såg nästan lika mörkt ut...
Huvudet jobbade i turbofart, skulle jag åka till grannen o köpa ägg eller...hur gör veganer pannkakor?? Fram med anteckningar o insåg att varje ägg skulle bytas mot 1 tsk bakpulver...sagt o gjort...pannkakssmeten blandades o ungarna sa sitt så det blev

NYPONPANNKAKOR

blanda 2 dl vetemjöl (el dinkel) med 1 dl nyponmjöl,(ev 1 dl mjölkpulver) och 3 tsk bakpulver med lite salt och ev nån matsked råsocker. Vispa sen i 6 dl vatten, först hälften och när det är slätt den andra delen så blir det inte klumpar lika lätt, justera konsistensen med mer mjöl el vatten om det behövs, inget mjöl är det andra likt. Den får stå och svälla minst en halvtimme i rumstemperatur...stek som vanliga pannkakor, ska de bli lite krispiga i kanten ska det helst vara fast margarin eller flytande raps o smör.... Vi äter dem ljumna med lite vaniljglass till.

Rätt billig mat som inte tar flera timmar att laga...mina barn hjälper till att hacka rotsakerna, det blir inte alltid så finhackat men ack så lätt det går att äta soppa man gjort nästan helt själv...

måndag, oktober 01, 2007

Ingerfärsdoftande Banansylt...

Att fylla en helt ordinär rulltårta med banansylt lyfter den till helt oanade kulinariska höjder.

Men...banansylt är väl inte det man oftast hittar i butikshyllorna...om man inte kikar i hyllan för sylt o sånt på Kaféet med stort K (Grindsmossens Kafé) såklart. För er som inte har vägarna förbi Tostared så bjuder ena på en enklare variant av vårt recept:

Banansylt
8-10 ekologiska bananer, gärna aningens övermogna
1 ekologisk citron
1-2 dl socker (gärna råsocker även om färgen på sylten blir lite mysko)
ca 1 tsk färskriven ingefära
½ dl vitt vin
ev 2 tsk vit rom

Mosa bananerna, skala citronen(efter att ha tvättat den noga), finhacka sen skalet och pressa sen saften ur citronen.
Koka allt utom rom på svag värme ca 15 minuter...smaka av o kolla att den är tillräckligt söt, söta ev mer eller tillsätt rom om den är för söt. Häll på varma atamonsköljda burkar. Förvara mörkt o svalt.
För att sen kunna gotta sig riktigt bakar man en rulltårta efter ett bra recept, mitt har jag hittat i "Sju sorters kakor".


Rulltårta
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ dl mjölk

Sätt ugnen på 250 grader (200 grader i varmluftsugn)
Vispa ägg o socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver, vänd ner det i smeten och tillsätt mjölken.
Bred ut på bakplåtspapper i långpanna (30*40 cm).
Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter.
Sockra på den varma kakan och vänd upp den på smörpapper, bred på sylten och rulla ihop den så fort som möjligt för att slippa sprickor. Låt kallna.

Sen är det bara att njuta...
antingen som den är eller dekorera upp den med smörkräm o grädde och annat pynt till en bakelse....


Detta är då mitt första bidrag till ...hoppas någon tycker att det är värt att testa!

måndag, september 24, 2007

Spelt eller Dinkel

Kalla det vad du vill men det är en fantastisk råvara, både som gryn, mjöl, helkorn...

Koka helkornen i grönsaksbuljong i 30 minuter och låt dem sen stå o "dra" på eftervärmen i en 15-20 minuter så har du ett gott och miljöfrämjande alternativ till riset. Ris är förresten en dold miljöbov, mkt energikrävande under odling och sen ska den resa runt halva jorden för att komma till ditt bord...

Jag har blivit kallad miljönazist av min son, det har min chef också och på något vis är vi stolta över att fått den titeln. Han har trots sina ynka 9 år förstått en del av det vi engagerar oss i.

Åter till "mina" dinkelkorn...man kan göra jättegoda biffar med dem som huvudråvara!!

Speltvetebiffar (jag vet att jag inte är konsekvent, men det är jag å andra sidan aldrig!)

2 små lökar
3 späda morötter
1 purjo (inte den allra största)
ev 2 vitlöksklyftor
250 g helt speltvete
5 dl grönsaksbuljong (el ännu hellre grönsaksjuice o lite örtsalt)
100 g mandel
100 g god ost
½ dl hackad persilja
örtsalt, svartpeppar
rapsolja (el den oljan du föredrar)

Finhacka löken, skär morötterna i fina tärningar, strimla purjon.
Krossa spelten grovt och rosta den i en torr panna. Tillsätt grönsakerna och buljongen. Ge det hela ett uppkok och låt sjuda i ca 20 min på låg värme och därefter stå kvar på eftervärmen och svälla under lock i minst 30 minuter.
Mal mandeln och riv osten, rör ner de båda ingredienserna tillsammans med persiljan. Smaka av med örtsalt och peppar (nymald är att föredra). Forma små biffar av smeten och stek dem knaprigt gyllenbruna på båda sidorna i en stekpanna med olja.
Serveras med fördel till kokta grönsaker, pasta och en mustig tomatsås...

Tomater är ju för övrigt en annan miljöbov som vi kanske inte borde konsumera så mkt här i norden med undantag av de få veckor de mognar fram utan uppvärmda växthus... Det är en svår sak att bestämma vilka gränser man ska dra!

Är äpplena från den lokala odlaren som kanske inte är kravmärkt inte mer miljövänliga än de kravmärkta ekologiska som skeppats till oss från Australien?? Är de ekologiska morötterna från gotland så mkt bättre för mig som bor på Västkusten än dem som odlas hos grannen?? Det går inte att få tag i den ekologiska röda mjölken längre, efterfrågan är tydligen för stor, men den ekologiska mellanmjölken finns fortfarande... Är inte efterfrågan på den lika stor?? Frågorna hopar sig och svaren får man i de flesta fall komma på själv.

Är ju ny som bloggare men hittade mkt "matnyttigt" på en annan sida som jag med varm hand kan rekommendera: http://www.brazilianlinda.blogspot.com/

söndag, september 23, 2007

Grönsaksmuffins...





Grönsaksmuffins har varit väldigt eftertraktat...eller...iaf receptet och jag vet att jag lovat bort det via bloggen. Detta har dock varit behäftat med viss problematik då min dator och dess delar inte varit intresserade av att samarbeta med mig.


För X antal veckor sedan hade vi ett gäng glada tjejer som åt enas variant av fiskgryta och till den hör det grönsaksmuffins. Dagen efter var det en svampsoppa med rotsaker som fick sällskap av samma typ av muffins. De är lika bra som tillbehör på en buffé, till picknickens sallad eller bara som ett matigare mellanmål. Ibland stoppar jag i vad som finns hemma men någon form av ost bör det vara i, iallafall enligt mig. Oliver är jättegott, soltorkade tomater likaså...


"originalreceptet"

1 rödlök
1 röd paprika
100 g färsk paprika
50 g smör eller olja
6 dl vetemjöl (eller ännu hellre speltvete)
2 tsk bakpulver
1 tsk salt (jag använder örtsalt)
4 ägg
2 dl cremé fraiche
150 g fetaost
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och grovhacka löken, kärna ut paprikan och skär den i bitar. Fräs grönsakerna i smöret (el oljan) i en panna.
Blanda mjöl, bakpulver och salt, vispa ihop ägg och cremé fraiche. Låt osten rinna av. Rör ihop allt och klicka sen ner smeten i pappersformar, jag använder vanliga bullformar och får då ungefär 24 muffins, tar man amerikanske muffinsformar blir det ca 12 st.
Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter.
Goda både ljumna och kalla.

måndag, september 03, 2007

Ett märke som märks?



"Glaset och gaffelnSymbolen får användas på förpackningsmaterial avsedda att komma i kontakt med livsmedel som uppfyller kraven i EG-lagstiftningen"



Så står det...vi trodde i vår enfald att det bara var plast som behövdes märkas, så när asken runt tandpetarna var märkt började vi fundera...sen såg vi märkningen på påsen runt kaffefiltrena. Våra tankar for åt alla möjliga håll...vad har de blandat i för plast, hur -det såg ju ut som helt vanliga filter av papper o tandpetare av trä och varför!! Lite googlande gav mig ovanstående information och det känns bra att veta att det är mer än plast som får märkas.

Sen till nästa frågeställning -varför är inte alla förpackningar märkta?? Har hittat både glasslådor och kakburkar i plast utan märkning. Både glass och kakor är för mig livsmedel, kanske inte alltid så jättenyttiga men ändå livsmedel!

Yngste sonen har blivit en medveten kille som numera kollar förpackningar i affären, är det inte märkt så blir det ingen affär -hur många 9-åringar har den medvetenheten? Mammas sökande efter sånt smittar, han läser numera också innehållförteckningar för att vi inte av misstag ska få hem nåt med de sötningsmedel jag inte tål (vill inte ha nåt annat än riktigt socker eller fruktvarianten) och det senaste han frågade efter när vi var och handlade var vitsen med jämförpriser.

Åter till ämnet...det finns fler märkningar av livsmedelsförpackningar men ingen är så stor som gaffeln o glaset. Näst störst ska märkningen Normpack visst vara.
Det som skrämmer mig lite är att en hel del av de plastförpackningar man köper i butik för att förvara livsmedel i inte är märkta på något vis, struntar företagen i att betala för märkningen eller är det så att det inte är lika viktigt till småkonsument som det är till dem som producerar...tänk på den! Lika för alla gäller inte ens där.

söndag, september 02, 2007

Andra bullar

Får bli det första här i bloggen. Att baka bullar hör inte till favoritgörat för nån av oss som jobbar på kaféet, men...vad vore ett kafé utan bullar. Vi bakar bullar -eller jag bakar bullar nu när vi inte längre har Lotta kvar i kaféet och när chefens döttrar börjat skolan igen. Egentligen är det inte jobbigt att baka bullar, inte heller är det svårt... Vari vår motvilja ligger vet vi inte riktigt men den finns där! Oftast blir det vanliga hederliga svenska kanelbullar men ibland måste man förnya sig eller bara prova något annat.
Ute i örtagården växer citronmelissen sig stor och yvig...och vad kan matcha mina rosendrömmar bättre än en trädgårdsbulle?
Sagt o gjort, vetedegen sattes på jäsning och under tiden plockades det citronmeliss som mixades ihop med strösocker till en grön smulig massa (antar att man kan mortla ihop det också om man inte har en bra mixer). Arbetade sen ihop det gröna sockret med smöret till fyllningen och kom på att citronsmaken säkert behövde piggas upp med lite fint citronzest (rivet citronskal)...det blev en gudomlig sötsyrlig grön röra!
Bulldegen kavlades på vanligt vis...röran breddes på och rull ihop på klassiskt maner, jag vill ha stora platta bullar så jag rullar ihop på tvären enligt alla andra. Skar bullarna som vanligt...lät dem jäsa...penslade med ägg och strödde på lite råsocker för färg o smak. Gräddade som man brukar, 200 grader i 13 minuter säger min ugn hemma, på jobbet går det på nio minuter...
Blev de bra?? jodå...så bra att det inte blev nån bild...inte ens frysen fick se dem!!
Glada barn vill ha mer gröna bullar...får se om det kan bli nåt bullbak igen eller om vädret tillåter en svamputflykt imorgon!!