Om mig

SKENE, Västra Götaland, Sweden
37-årig mathantverkare...tänker mkt på mat...letar o samlar recept som jag ändå inte använder... Gillar att använda mig av närproducerade råvaror, mkt ekologiskt... Drömmen om ett eget företag blev verklighet den 1 april 2012 så jag kan numera titulera mig som caféägarinna :)

lördag, oktober 18, 2008

En "ny" matberedare

Idag kallade han sig matberedare....härom veckan tyckte han att han var en köksassistent...han har blivit kallad köksslav och blir lika sur varje gång man säger att han är en maskin *ler* det är dock lika kul varje gång han hjälper till i köket och kommer med tankar och idéer.
Det var han som satte dagens matsedel...och han skalade både palsternacka, morot och potatis så det stod härliga till. Löken är han dock inte lika förtjust i då den svider i ögonen. Att han är 10 år sätter inga gränser, hans smak är inte som andra barn i den åldern...
Idag blev det stora frikadeller i en sötsyrlig mild sås med massor av persillade-krydda i då vi varit på marknad i Skurup och fyndat kryddblandningar utan jästextrakt, glutamat eller andra konstigheter i *glad* det är svårt att hitta sånt i dagligvaruhandeln och vi har insett att vi mår mycket bättre i familjen sedan vi valde bort allt sådant.





Dagens middag då...

Frikadeller i trevlig sås :)

500 g blandfärs
1 dl fibrex eller ströbröd
2 dl vatten
2 finhackade gula lökar
2 tsk salt
½ tsk peppar
1 ägg

Blanda fibrex (eller ströbröd) med vatten och låt det svälla en stund. Stek under tiden löken och tillsätt sedan den och kryddorna till fibrexblandningen. Blanda i köttfärsen och ägget och forma sedan bullar av önskad storlek.
Koka upp rejält med lättsaltat vatten och låt sedan bullarna sjuda däri tills alla flutit en liten stund (tiden varierar med storleken). Lägg sedan frikadellerna på ett fat medan du gör såsen.

5 dl av kokspadet
1 rejäl palsternacka
2 stora morötter
2 dl mjölk eller grädde
3 msk maizena eller vetemjöl
1 msk äppelcidervinäger
1 msk vit sirap (eller strösocker)
salt, peppar och persilja

sila kokspadet och koka sedan palsternacka och morötter som du skurit i önskad storlek tills de är nästan mjuka. Tillsätt mjölken, låt koka upp och red sedan såsen. Tillsätt vinäger o sirap. Smaka av med peppar o salt (tänk på att kokspadet redan är lite salt) och ös i en driva finhackad persilja (eller använd torkad...eller någon "grön" kryddblandning), kanske behövs lite mer vinäger eller sirap också.
Servera med kokt potatis och en god sallad.

fredag, oktober 17, 2008

Tryffeltårta

Gjorde en gudomlig variant på tryffeltårta...om man gillar jordnötter vill säga *ler* dekorerad med tanke på den som skulle ha den (ok, bilden är inte från idag...men det är en precis likadan tårta som den jag gjorde idag om man bortser från bowlingkäglor etc... *erkänner*)
Enkel som attan...bara att ha lite "dålllammoooddd" (tålamod för er som kanske är utrustade med det ;) varken jag eller sonen är bra på det -ordet jag skrev betyder egentligen "dåligt tålamod" för oss som inte har det!!)

Tryffeltårta

Botten:
1 dl sirap
250 gram jordnötssmör, gärna med bitar i
6 dl flingor, helst lite grövre typ Specialflingor

Tryffel:
400 gram mörk choklad (gärna 70%-ig)
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
ev 1 msk konjak

Klä en plastburk eller kakform med plastfolie. Smält sirapen i en kastrull och rör ner jordnötssmöret. Värm försiktigt upp blandningen så att jordnötssmöret smälter men absolut inte mer.
Dra kastrullen av plattan och rör ner flingorna. "Mosa" flingorna lätt så det krossas lite och blanda tills de är helt täckta av jordnöts-smeten.
Tryck ut massan i ett jämnt lager i botten av formen.
Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden och mjölken och slå den heta blandningen över chokladen. Rör tills all chokladen smält och tillsätt ev konjak. Rör till en slät smet och häll smeten över jordnötsbottnen. Dekorera ev med lite strössel och/eller annat pynt.
Ställ i kylskåp att stelna minst ett par timmar eller helst över natten (där kom det där tålamodsprövandet...)
Njut kakan i små bitar...

torsdag, oktober 16, 2008

Marängkaka på begäran ;)

Trots att kameran strejkar så lägger jag ut receptet nu...
Ju bättre choklad desto godare kaka tycker jag!


Marängkaka med choklad
Ugn 175 grader i ca 20 minuter

100 g smör
o,5 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
2 äggulor
0,5 msk vatten
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
0,5 tsk vaniljsocker

100 gr choklad

2 äggvitor
1,5 dl socker

Rör smör och socker mjukt och blanda sedan i de andra ingredienserna. Bred ut smeten i en välsmord och bröad form (smeten ska vara ganska hård).
Smält chokladen och ringla över smeten, spara lite till ovansidan.
Vispa äggvitorna och socker till en marängsmet som du brer ovanpå kakan.
Grädda den i 175 grader ca 20 minuter.
Ringla restrerande choklad över kakan. Skär gärna upp den innan den svalnat helt.

Jag tycker den här kakan nästan är godast dagen efter man bakat den när kakbottnen satt sig och blivit något mitt emellan en mördeg och en sockerkaksdeg.

Men...det är svårt att hålla sig ifrån den så länge ;)

måndag, oktober 13, 2008

Direktöversatt cheesecake

Letade recept på cheesecake för ett tag sedan och hittade detta som jag direktöversatte med hjälp av Google...kan bara inte undanhålla er resultatet *asg*...mitt recpet kommer i slutet...
Men...är det någon som vet vad ett "USB-minne" motsvaras av som mängd i sverige..*fnissa* tror det här är perfekt måndagsläsning...

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Key Lime Cheesecake med mango band
Gourmet, May 2002 Gourmet, maj 2002

I förra veckans inkarnation av detta recept, jag äntligen hade en chans att prova min unbearably söt nya mini-ostkaka stekpannor. Jag upptäckte att halvera receptet gjorts om 12 Minis (jag hade lite extra), förhoppningsvis till nytta för kommande mini-ostkaka strävar efter. När det gäller detta recept, jag skulle inte ändra en sak. Men var jag gift med någon som inte har (felaktigt) tror att kokos är onda, tror jag att lägga lite fint malda kokosnöt till skorpa (byta ut Graham smulor, om den är torr kokosnöt) skulle vara härligt, och sedan du kunde sjunga "sätta dig kalk i dig kokosnöt och ringa läkaren upp ..." under matlagningen, trots att (åter med mannen) inte alla kan glädjas åt ljudet av din eftermiddag låt till en ostkaka skorpa.
För skorpan
1 1/4 cups fina Graham kracker smulor (5 oz)
3 matskedar socker
1/2 USB-minne (1/4 kopp) osaltat smör, smält

För påfyllnin2 (8-oz) paket mjukost i rumstemperatur
1 cup plus 2 tablespoons sugar 1 kopp plus 2 matskedar socker
3/4 kopp färsk centrala lime juice (ansträngda från ca 1 1/2 lb Key Lime) eller flaska (Nellie och Joe's är underbar, som är Manhattan varumärke, om du kan hitta den)
1/2 kopp gräddfil
1/2 tsk vaniljsocker
2 1/2 matskedar alla ändamål mjöl
1/4 tsk salt
3 stora ägg

För påfyllning
2 företag-mogen mango
1 matsked färsk Key lime juice (spända) eller flaska
1/2 kopp kylda tunga grädde
1 matsked socker

Särskild utrustning: en 9 - 9 1/2-inch springform pan, en MANDOLIN eller andra justerbar-bladet skärmaskin

Gör crust: Värm ugnen till 350a ° F och smör botten och sidor av springform pan.

Rör ihop smulor, socker och smör i en skål med en gaffel tills kombinerade väl, och tryck sedan på ett jämt lager på botten och en tredjedel upp sidan av Pan. Baka botten i mitten av ugnen 8 minuter och låt svalna i Pan i ett rack.

Gör fyllning: Minska ugnstemperaturen till 325Â ° F.

Beat mjukost med en elektrisk mixer på medellång hastighet tills fluffigt och sedan slå på sockerLägg lime juice, gräddfil, och vanilj och slå tills slät. Blanda mjöl och salt vid låg hastighet, skrapa ner sidan som behövs, tills bara införlivats, sedan lägga ägg på en gång och blanda bara tills beaktades.

Häll fylla i jordskorpan och som springform pan i ett grunt bakning Pan. Baka kakan i mitten av ugnen tills som i centrum, 1 timme till 1 timme och 10 minuter. Cool helt i springform pan på rack. (Cake kommer att fortsätta att ställa in eftersom det svalnar.)

Kör en tunn kniv runt kanten på kakan och ta bort sidan av Pan. Om så önskas, överföring kaka med ett stort metallspateln till en servering plattan.

Gör Toppning: Peel mango och lämnar frukt hela, bit mycket tunt på längden (något mindre än 1 / 8 tum tjock) med MANDOLIN (använd försiktighet â € "skalade mango är halt). Halvera stora skivor på längden. Försiktigt slänga mango skivor med lime juice. (I stället skär skivor med en blomma-formade cookie cutter, tänkte de skulle vara lite neater för miniatyr kakor.)

Beat grädde med socker i en skål med elektrisk mixer tills det bara håller hård toppar, sedan spridas över början av ostkaka. Böjning och curling mango skivor, ordna dem decoratively över grädde.

Ostkaka (utan toppning) kan göras 1 dag före och kylda, omfattas. Om du vill kan sätta till rumstemperatur. Lägg toppning strax före servering.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Okej...hur gjorde jag då *s*
För det första saknade jag minicheescakeform...för det andra saknade jag kakform helt (så är det att försöka göra sig till hos faderskapet *s*) så det blev bakning i locken till två glasgrytor.

Citron/lime-chesecake

Botten:
10 st digestivekex i smulor och 50 g smält smör blandas och trycks ut i botten på en form (helst med avtagbara kanter). Grädda 5-7 minuter i 200 grader varm ugn.

Fyllning 1:
400 g färskost typ philadelphia
1 dl strösocker
saft o skal av 2 limefrukter
saft o skal av ½ citron
2 ägg

Blanda allt väl och häll över digestivbotten. Grädda ca 30 minuter i 175 grader.

Fyllning 2:
2 dl filmjölk
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

blanda och häll över kakan, grädda ca 15 minuter till. Ställ sedan kakan att svalna helt.

Topping:
saft o skal av 2 lime
saft o skal av ½ citron
1 dl strösocker
2 gelantinblad

Blötlägg gelantinbladen. Koka upp frukt med socker. Smält gelatingbladen i frukt och låt det hela svalna något innan det hälls över kakan. Ställ kylskåpskallt minst 6 timmar.

Servera med lättvispad grädde med lite vaniljsocker i.