Blomber...

Idag har det bakats saffransbullar hemmavid -igår bakades det sådana på jobbet så jag var väl inte riktigt jättesugen men vad gör man inte för familjen *ler*

LilleLuj ville ha havstema (trots att jag inte ens knystat om att jag sett det temat i en annan blogg) och det fick han! snäckor, sjöhäst, sjöjungfru, bläckfiskar...det ena efter det andra modellerades fram (fast ärligt talat var det mesta mer likt innan vi gräddade dem) Jag tröttnade på att fantisera och gjorde russinbomber (saffransdeg med en massa russin inuti) som sedan klipptes till blommor och då var namnet givet "Blomberna" är ett faktum, på blomberna strödde vi lite råsocker efter äggpenslingen, vår deg var inte jättesöt och så blev det mycket finare enligt Luj.

NU känns det att det är advent *ler* 4 arbetsdagar kvar innan det är dags att vara lite julledig, ska bli skönt...hoppas på en hel del pyssel i köket, än så länge är det då saffransbullarna och köttbullarna som är klara. Shoppade varmrökt vildand på en julmarknad -det få väl också räknas till julmaten *s* ett stenugnsbakat bröd också... Det ska nog bli jul iår med *ler*

Att det ska vara så svårt...

Att det ska vara så svårt att få tiden att räcka till allt man vill göra *suckar*
Är mitt i flytt nu igen, den här gången till huset det var meningen att vi skulle flyttat till från början men som av olika orsaker inte blev tomt förrän nu 1:a december. Skönt att komma till här men i december vill man inte riktigt ägna all ledig tid till att flytta o städa och försöka pussla in sina saker på bra ställen... Jag vill mkt hellre baka småkakor, lussekatter och goda bröd...och göra julgodisar -knäck, kola. chokladpraliner... Inte räcker det med att göra sånt på jobbet, kan inte stå där o göra sånt som är gott o sen köpa sånt jag tycker mindre bra om...

Har smitit ifrån flyttandet ett par timmar varje ledig dag på helgen, det finns så många spännande julmarknader här i skåne :) Högestads julmarknade var trevlig, Björnstorps julmarknad ännu trevligare (och med högre genomsnittsklass på det som såldes)...bottennapp gjordes i Vomb där vi inte ens kände oss välkomna trots lite folk i en fin lokal...

Nu jobbas det hårt hela nästa helg...på söndag lämnas det "gamla" boendet helt och vi kan fokusera helt på det nya (allt tar mkt längre tid att flytta när den egna bilen havererat). Ledig sista helgen före jul, tonåringarna här...det är en fin kombo för att få lite julpyssel i köket :)
Tills dess, håll till godo med lite smaskiga nötkakor :)

Nötsymfonier
ca 45 st

125 g smör
100 g råsocker (1,25 dl)
100 gr brun farin
1 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
3 msk jordnötssmör
2 dl grovhackade blandade nötter (valnöt, hasselnöt, pecan, jornöt, pinje...)
100 gr hackade mörk choklad

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda smör o socker. Tillsätt ägget och jordnötssmöret och vispa allt pösigt.
Blanda i alla de torra ingredienserna och rör till en deg. Trilla kulor stora som en valnöt och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. tryck till dem lite.
Grädda mitt i ugnen tills de fått sin färg (ca 12 minuter)

Lycka till!! <3

Världens godaste glass :)

Just idag tycker jag det iallafall...
Jag som sällan äter glass och då inte mer än max två kulor kunde knappt sluta äta...trots att vi fortfarande var mätta efter lasagnen så gick nästan en hel liter åt på två vuxna och Lukas som är 10.

Päron och mjölkchokladglass från Otto och glassfabriken är verkligen en hit!!


Ser fram emot att testa övriga smaker i sortimentet :) spec punchglassen...

Lasagne...

Lasagne är väl en historia för sig själv...vissa vill ha den si och andra så, en del tycker inte att det är lasagne om det inte är "al forno" med köttfärs och vit sås och så vidare...
Lillkillen (som idag varken är matberedare, köksassisten eller köksslav, vill inte heller kallas lillkillen så det blir väl att kalla honom vid namn från och med nu -Lukas)
Lukas ville ha lasagne, köttfärs hade vi lite kvar sen igår och har man rejält med rotfrukter i räcker det långt...
Så...morötter o palsternacka skalades fast inte fullt lika ivrigt som igår ;) fram med rivjärnet och där kom ivern fram igen...tom osten fick sig en omgång där.
Resultatet blev gott, mkt gott...fastän tomatpurén var slut. Vi fick testat grillkryddan som inhandlades igår och nu hoppas vi på att hitta just den försäljaren igen då den verkligen var jättegod. Annars får det bli att blanda egen grillkrydda för glutamat är verkligen portat här!!



Vår lasagne

200 gr blandfärs
1 stor palsternacka
2 morötter
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 tsk grillkrydda (en variant med oregano o spiskummin med mera)
1 tetra passerade tomater
1 dl ketchup
ev vatten, salt o peppar




Fräs löken och köttfärsen tills färsen är genomstekt. Tillsätt allt det övriga och låt stå och puttra minst en kvart. häll i lite vatten om det blir för tjockt. Smaka av och tillsätt ev kryddor om det behövs.

Sås
4 dl mjölk
3 msk mjöl (maizena använde vi)
4 msk vatten
salt o peppar

Koka upp mjölken och red av med en toppredning. Smaka av med salt o peppar.

Varva sedan i en ugnsfast form, börja med ett lager köttfärs lite sås och avsluta med köttfärs och rejält med sås. På med riven god ost. Gratinera i ugn, tills lasagneplattorna är mjuka. Alltså....tiden varierar om man har färska plattor eller torkade eller kanske förkokta...

Gott blev det här *S*

En "ny" matberedare

Idag kallade han sig matberedare....härom veckan tyckte han att han var en köksassistent...han har blivit kallad köksslav och blir lika sur varje gång man säger att han är en maskin *ler* det är dock lika kul varje gång han hjälper till i köket och kommer med tankar och idéer.
Det var han som satte dagens matsedel...och han skalade både palsternacka, morot och potatis så det stod härliga till. Löken är han dock inte lika förtjust i då den svider i ögonen. Att han är 10 år sätter inga gränser, hans smak är inte som andra barn i den åldern...
Idag blev det stora frikadeller i en sötsyrlig mild sås med massor av persillade-krydda i då vi varit på marknad i Skurup och fyndat kryddblandningar utan jästextrakt, glutamat eller andra konstigheter i *glad* det är svårt att hitta sånt i dagligvaruhandeln och vi har insett att vi mår mycket bättre i familjen sedan vi valde bort allt sådant.





Dagens middag då...

Frikadeller i trevlig sås :)

500 g blandfärs
1 dl fibrex eller ströbröd
2 dl vatten
2 finhackade gula lökar
2 tsk salt
½ tsk peppar
1 ägg

Blanda fibrex (eller ströbröd) med vatten och låt det svälla en stund. Stek under tiden löken och tillsätt sedan den och kryddorna till fibrexblandningen. Blanda i köttfärsen och ägget och forma sedan bullar av önskad storlek.
Koka upp rejält med lättsaltat vatten och låt sedan bullarna sjuda däri tills alla flutit en liten stund (tiden varierar med storleken). Lägg sedan frikadellerna på ett fat medan du gör såsen.

5 dl av kokspadet
1 rejäl palsternacka
2 stora morötter
2 dl mjölk eller grädde
3 msk maizena eller vetemjöl
1 msk äppelcidervinäger
1 msk vit sirap (eller strösocker)
salt, peppar och persilja

sila kokspadet och koka sedan palsternacka och morötter som du skurit i önskad storlek tills de är nästan mjuka. Tillsätt mjölken, låt koka upp och red sedan såsen. Tillsätt vinäger o sirap. Smaka av med peppar o salt (tänk på att kokspadet redan är lite salt) och ös i en driva finhackad persilja (eller använd torkad...eller någon "grön" kryddblandning), kanske behövs lite mer vinäger eller sirap också.
Servera med kokt potatis och en god sallad.

Tryffeltårta

Gjorde en gudomlig variant på tryffeltårta...om man gillar jordnötter vill säga *ler* dekorerad med tanke på den som skulle ha den (ok, bilden är inte från idag...men det är en precis likadan tårta som den jag gjorde idag om man bortser från bowlingkäglor etc... *erkänner*)
Enkel som attan...bara att ha lite "dålllammoooddd" (tålamod för er som kanske är utrustade med det ;) varken jag eller sonen är bra på det -ordet jag skrev betyder egentligen "dåligt tålamod" för oss som inte har det!!)

Tryffeltårta

Botten:
1 dl sirap
250 gram jordnötssmör, gärna med bitar i
6 dl flingor, helst lite grövre typ Specialflingor

Tryffel:
400 gram mörk choklad (gärna 70%-ig)
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
ev 1 msk konjak

Klä en plastburk eller kakform med plastfolie. Smält sirapen i en kastrull och rör ner jordnötssmöret. Värm försiktigt upp blandningen så att jordnötssmöret smälter men absolut inte mer.
Dra kastrullen av plattan och rör ner flingorna. "Mosa" flingorna lätt så det krossas lite och blanda tills de är helt täckta av jordnöts-smeten.
Tryck ut massan i ett jämnt lager i botten av formen.
Hacka chokladen och lägg i en bunke. Koka upp grädden och mjölken och slå den heta blandningen över chokladen. Rör tills all chokladen smält och tillsätt ev konjak. Rör till en slät smet och häll smeten över jordnötsbottnen. Dekorera ev med lite strössel och/eller annat pynt.
Ställ i kylskåp att stelna minst ett par timmar eller helst över natten (där kom det där tålamodsprövandet...)
Njut kakan i små bitar...

Marängkaka på begäran ;)

Trots att kameran strejkar så lägger jag ut receptet nu...
Ju bättre choklad desto godare kaka tycker jag!


Marängkaka med choklad
Ugn 175 grader i ca 20 minuter

100 g smör
o,5 dl strösocker
0,5 dl farinsocker
2 äggulor
0,5 msk vatten
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
0,5 tsk vaniljsocker

100 gr choklad

2 äggvitor
1,5 dl socker

Rör smör och socker mjukt och blanda sedan i de andra ingredienserna. Bred ut smeten i en välsmord och bröad form (smeten ska vara ganska hård).
Smält chokladen och ringla över smeten, spara lite till ovansidan.
Vispa äggvitorna och socker till en marängsmet som du brer ovanpå kakan.
Grädda den i 175 grader ca 20 minuter.
Ringla restrerande choklad över kakan. Skär gärna upp den innan den svalnat helt.

Jag tycker den här kakan nästan är godast dagen efter man bakat den när kakbottnen satt sig och blivit något mitt emellan en mördeg och en sockerkaksdeg.

Men...det är svårt att hålla sig ifrån den så länge ;)

Direktöversatt cheesecake

Letade recept på cheesecake för ett tag sedan och hittade detta som jag direktöversatte med hjälp av Google...kan bara inte undanhålla er resultatet *asg*...mitt recpet kommer i slutet...
Men...är det någon som vet vad ett "USB-minne" motsvaras av som mängd i sverige..*fnissa* tror det här är perfekt måndagsläsning...

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Key Lime Cheesecake med mango band
Gourmet, May 2002 Gourmet, maj 2002

I förra veckans inkarnation av detta recept, jag äntligen hade en chans att prova min unbearably söt nya mini-ostkaka stekpannor. Jag upptäckte att halvera receptet gjorts om 12 Minis (jag hade lite extra), förhoppningsvis till nytta för kommande mini-ostkaka strävar efter. När det gäller detta recept, jag skulle inte ändra en sak. Men var jag gift med någon som inte har (felaktigt) tror att kokos är onda, tror jag att lägga lite fint malda kokosnöt till skorpa (byta ut Graham smulor, om den är torr kokosnöt) skulle vara härligt, och sedan du kunde sjunga "sätta dig kalk i dig kokosnöt och ringa läkaren upp ..." under matlagningen, trots att (åter med mannen) inte alla kan glädjas åt ljudet av din eftermiddag låt till en ostkaka skorpa.
För skorpan
1 1/4 cups fina Graham kracker smulor (5 oz)
3 matskedar socker
1/2 USB-minne (1/4 kopp) osaltat smör, smält

För påfyllnin2 (8-oz) paket mjukost i rumstemperatur
1 cup plus 2 tablespoons sugar 1 kopp plus 2 matskedar socker
3/4 kopp färsk centrala lime juice (ansträngda från ca 1 1/2 lb Key Lime) eller flaska (Nellie och Joe's är underbar, som är Manhattan varumärke, om du kan hitta den)
1/2 kopp gräddfil
1/2 tsk vaniljsocker
2 1/2 matskedar alla ändamål mjöl
1/4 tsk salt
3 stora ägg

För påfyllning
2 företag-mogen mango
1 matsked färsk Key lime juice (spända) eller flaska
1/2 kopp kylda tunga grädde
1 matsked socker

Särskild utrustning: en 9 - 9 1/2-inch springform pan, en MANDOLIN eller andra justerbar-bladet skärmaskin

Gör crust: Värm ugnen till 350a ° F och smör botten och sidor av springform pan.

Rör ihop smulor, socker och smör i en skål med en gaffel tills kombinerade väl, och tryck sedan på ett jämt lager på botten och en tredjedel upp sidan av Pan. Baka botten i mitten av ugnen 8 minuter och låt svalna i Pan i ett rack.

Gör fyllning: Minska ugnstemperaturen till 325Â ° F.

Beat mjukost med en elektrisk mixer på medellång hastighet tills fluffigt och sedan slå på sockerLägg lime juice, gräddfil, och vanilj och slå tills slät. Blanda mjöl och salt vid låg hastighet, skrapa ner sidan som behövs, tills bara införlivats, sedan lägga ägg på en gång och blanda bara tills beaktades.

Häll fylla i jordskorpan och som springform pan i ett grunt bakning Pan. Baka kakan i mitten av ugnen tills som i centrum, 1 timme till 1 timme och 10 minuter. Cool helt i springform pan på rack. (Cake kommer att fortsätta att ställa in eftersom det svalnar.)

Kör en tunn kniv runt kanten på kakan och ta bort sidan av Pan. Om så önskas, överföring kaka med ett stort metallspateln till en servering plattan.

Gör Toppning: Peel mango och lämnar frukt hela, bit mycket tunt på längden (något mindre än 1 / 8 tum tjock) med MANDOLIN (använd försiktighet â € "skalade mango är halt). Halvera stora skivor på längden. Försiktigt slänga mango skivor med lime juice. (I stället skär skivor med en blomma-formade cookie cutter, tänkte de skulle vara lite neater för miniatyr kakor.)

Beat grädde med socker i en skål med elektrisk mixer tills det bara håller hård toppar, sedan spridas över början av ostkaka. Böjning och curling mango skivor, ordna dem decoratively över grädde.

Ostkaka (utan toppning) kan göras 1 dag före och kylda, omfattas. Om du vill kan sätta till rumstemperatur. Lägg toppning strax före servering.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Okej...hur gjorde jag då *s*
För det första saknade jag minicheescakeform...för det andra saknade jag kakform helt (så är det att försöka göra sig till hos faderskapet *s*) så det blev bakning i locken till två glasgrytor.

Citron/lime-chesecake

Botten:
10 st digestivekex i smulor och 50 g smält smör blandas och trycks ut i botten på en form (helst med avtagbara kanter). Grädda 5-7 minuter i 200 grader varm ugn.

Fyllning 1:
400 g färskost typ philadelphia
1 dl strösocker
saft o skal av 2 limefrukter
saft o skal av ½ citron
2 ägg

Blanda allt väl och häll över digestivbotten. Grädda ca 30 minuter i 175 grader.

Fyllning 2:
2 dl filmjölk
½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker

blanda och häll över kakan, grädda ca 15 minuter till. Ställ sedan kakan att svalna helt.

Topping:
saft o skal av 2 lime
saft o skal av ½ citron
1 dl strösocker
2 gelantinblad

Blötlägg gelantinbladen. Koka upp frukt med socker. Smält gelatingbladen i frukt och låt det hela svalna något innan det hälls över kakan. Ställ kylskåpskallt minst 6 timmar.

Servera med lättvispad grädde med lite vaniljsocker i.

Plommonsås

Ännu ett trist inlägg utan bild...men, det är ett recept på begäran igen. Gjorde en kaneldoftande plommonsås till den helstekta kotlettraden på jobbet förra veckan som blev mkt uppskattad, lätt att göra är den dessutom :)

Plommonsås

500 g plommon, urkärnade i bitar
1 stor röd lök, finhackad
½ dl rödvinsvinäger
1 dl strösocker
1 tsk salt
2 tsk malen kanel
½ tsk grovmalen svartpeppar

Blanda allt i en gryta och låt smälta ihop på svag värme, låt sedan sjuda tills plommonen smält ihop helt, ca ½ timme. Späd ev med vatten om det behövs. Smaka av så det inte behövs mer salt, peppar eller kanel.
Serveras med fördel till fläskkött, vegetarisk mat o kanske kyckling...
En bra sås som passar både gluten och laktosallergiker.

Gamla jaktmarker...

I helgen har vi åkt upp till Skene igen, skulle in en snabbis till Kungsbacka och fick för oss att stanna vid ett av våra små kantarellställen.´Döm om vår lycka när vi 10 minuter senare dök ut ur skogen med 2 liter finfina kantareller :) Att det ska vara sån skillnad på att veta på ett ungefär vart manska leta och hitta helt nya svampställen.

Så kvällens middag blev helt enkelt varma smörgåsar med massor av gräddstuvade kantareller (mkt svamp o lite grädde) och lite grillad kyckling till.
Sonen som av någon anledning bara äter svamp i sås till "riktig" mat åt varma mackor med rökt skinka och ost...egenhändigt kryddade med vad han lyckades hitta i morfars kryddhylla ("-mamma, varför står alla bästa kryddorna alltid högst upp?")

Imorgon är det dags för årets utflykt till bokmässan...får se hur många kokböcker som hoppar i kassarna. Borde inte köpa någon eftersom de flesta fortfarande står nerpackade men... det är ju så svårt att låta bli...

Tyvärr glömde jag kvar min kamera i skåne och faderskapts fungerar inte riktigt som min..så bilderna blev så urusla att ni får fantisera ihop egna själv.

Håller på att testa recept på "Key Lime Cheesecake" också, vad man offrar sig för jobbet ;) hoppas att samarbetet med kameran går bättre imorgon!!

Gröna tomater

Var in till byn idag och hittade finfina gröna tomater. Inspirerad efter måndagens provjobbande så var jag bara tvungen att jobba vidare på ett recept...och resultatet blev då :

Tomatmarmelad

½ kg gröna tomater
5 dl syltsocker (lite fusk men det fungerar)
saft och skal (bara det gula) av en citron
1 vaniljstång

Blanda allt i en vid gryta. Koka upp på svag värme och låt sedan koka tills det ehla tjocknar till marmeladkonsistens. Burka upp.

Jättegott till ost, spec getostar typ röd caiprin...

Äppelglögg

Det finns två sätt...det första förutsätter att du har en saftmaja och ångar äpplena först, bara äpplen, inget socker.

Andra sättet är att koka äpplena och sen låta dem stå och rinna av i silduk på gammalt hederligt sätt. Inget socker där heller.

Sen finns det faktiskt ett tredje sätt som jag inte testat -använd äppelmust om du har tillgång till det!

Du behöver 2 liter osötad äppelsaft
2 bitar torkat pomeransskal (eller 2 msk malet)
1 bit skalad färsk ingefära (ca 1½ cm)
2 kanelstänger
5 kryddnejlikor
1 msk hel kardemumma (banka lite på dem, men bara lite)
2 dl russin (ta de där som har legat o torkat i skåpet ;)
12 dl socker

Låt allt koka upp tillsammans och sedan puttra en timme...låt stå att dra i ett par timmar, sila från alla kryddor och russin och koka sedan upp glöggen så den är varm när du häller den på väl rengjorda flaskor, tillsätt gärna lite atamon så den håller bättre.
När du ska servera den så smaka, den är relativt koncentrerad...späd den med vatten till bilåkare och barn och tillsätt vodka till dem som inte kör bil, allt efter tycke och smak. Vill man kan man bjuda torkade äpplen i bitar till istället för russin.

Den blir bara godare av att lagras...efter två år är den än mer gudomlig så tveka inte utan gör mkt om du har plats att lagra den!!

Dessutom är den god med en isbit i mitt i sommaren också ;) blandade den med ett vitt vin i somras och bara njööööt.

Nu ska jag in i köket och koka marmelad på gröna tomater *ler glatt*

Chutney på längden och tvären

Eller, kanske inte *ler* men två olika sorter blev det iallafall. Först en variant på björnbär och äpplen och sen en på lite olika frukter. Gick än en gång på det där med billiga nektariner och päron i korgar, att jag aldrig lär mig att de sällan smakar nåt. Men å andra sidan blev chutneyn ljuvlig så jag går väl på det fler gånger ;)

Björnbärschutney


500 g björnbär
3 små sura äpplen ;)
1 stor rödlök
2-3 msk finriven färsk ingefära
~2 dl strösocker
1½ äppelcidervinäger
2 msk gula senapsfrön
svartpeppar o salt efter smak

Skala o hacka löken, riv äpplet (eller skär i små bitar -blir lite mer substans då)
Lägg allt utom vinägern i en gryta och ställ på svag värme tills sockret smält, häll sedan i vinägern och låt småputtra i en halvtimme. Häll i väl rengjorda burkar.

Suveränt god på ostbrickan!!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Gyllene chutney

1½ liter finskuren blandad frukt (jag hade nektariner, päron och äpplen)
2 finhackade gula lökar
1 gul paprika skuren i små bitar
2 dl äppelcidervinäger
3 dl strösocker
1 tsk salt
1 kanelstång
½ msk hela kryddnejlikor
4 st stjärnanis
2 msk gula senapsfrön
1 finhackad chili, min var gulorange o passade så fint färgmässigt)

Blanda allt utom chilin i en stor gryta. Koka upp och låt småputtra i en timme, rör då och då. Håll koll på slutet, den vill gärna fastna i botten.
Blanda i chilin när chutneyn är färdigkokt och häll upp på burkar.

Denna chutneyn åt vi till grillat fläskkött, potatismos och lite grillade gröönsaker men då var kameran inte med *ler* jättegott var det, lillkillen var förvånad över att man inte behövde nån mer sås...

All chutney bör förvaras mörkt och svalt, inte över runmstemperatur, i såna lägen saknar jag farmors gamla jordkällare...

Bakdags...

Eftersom datorn hamnade i någon intern konflikt och därför var utom kontroll för ena och sonen senaste veckan har det hänt lite annat. Har nog inte sett så mkt film på väldigt länge...både nya och gamla favoriter...dock känns det bra att datorn är igång igen, tur att pojkvännen kan det där med datoren ;) jag håller mig hellre i köket!!

Efter att vi sett Kalle och chokladfabriken kunde vi bara inte låta bli att baka en smaskig chokladkaka :) ett recept vi varit nyfikna på ett tag plockades fram och Colakakan blev ett faktum. Inte smakade den coka cola men en underbar fudgeliknande konsistens och choklad är aldrig fel, bäst var den efter ett dygn i kylskåpet.
Dessutom var det en dryg kaka eftersom man inte mäktade med nån större bit...
Nästa gång vi bakar den hoppar vi nog de salta nötterna helt och garnerar med lite minimarshmallows och en aning flingsalt istället!!
Receptet är hämtat från DN.


Coca-colakaka
Portioner: ca 20 bitar
Tid: 1 timme

Ingredienser:
3 dl socker
4 dl mjöl
2 krm salt
3 dl mini-marshmallows (eller stora klippta i mindre bitar :))
100 g smör
1 dl neutral olja, t ex raps
½ dl kakao
2 dl coca-cola
1 tsk bakpulver
1 dl filmjölk
2 ägg

1 tsk vaniljsocker
frosting:
50 g smör
2 msk kakao
1/2 dl coca-cola
225 g florsocker, 3 ½ dl
½ tsk vaniljsocker
100 g pecannötter (gärna saltade)

Värm ugnen till 175 grader.
Sikta mjöl och socker i en skål. Lägg i marshmallows, salt och vaniljsocker.
Blanda smör, olja, kakao och cola i en kastrull. Koka upp och häll över de torra ingredienserna. Blanda väl. Rör ut bakpulvret i filmjölken och blanda i smeten tillsammans med ägg.

Häll smeten i en smord liten långpanna, ca 25 x 30 cm. Sätt in kakan i nedre delen av ugnen och grädda i ca 40 minuter. Känn efter med en sticka att den är torr inuti. Glasera den varma kakan med frosting.

Blanda smör, kakao och cola i en kastrull. Koka upp och häll över florsockret i en skål. Rör om väl. Vänd ner vaniljsockret och grovhackade pecanötter.

Skär kakan i bitar när den kallnat.


Och när ugnen ändå var varm och vi plockat sadistbär dagen innan -alltså björnbär ;)passade vi på att fylla frysen med en äpple och björnbärskaka.


Äpple och Björnbärskaka i långpanna

500 g björnbär
4-5 äpplen
1 3/4 dl rapsolja
3 dl mjölk
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 ägg
2 1/2 dl strösocker
1 tsk stött kardemumma el 1 krm malen muskotnöt

Smörj och bröa en långpanna, helst en lite mindre.

Skala äpplena och skär dem i bitar. pressa ev över lite citron så de inte mörknar.

Värm rapsolja och mjölk så att det nästan kokar (det gör inget om det skulle koka)och ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker tills det tjocknar och blir vitt. Vispa i mjölkblandningen och blanda sedan i mjölet blandat med krydda och bakpulver och rör noga så alla klumpar försvinner.

Häll smeten i långpannan och fördela äpplebitarna och björnbären. Strö över råsocker så det nätt och jämt täcker, ca ½ dl.

Grädda i 175 grader i ca 1 timme eller tills kakan fått fin färg och känns färdig.

Säkert knäckebröd och ost

Igårkväll bakades det knäckebröd hos grannen...eller...jag bakade och grannen kom med uppmuntrande tillrop samt lekte "UllaBella" -alltså, hon skrev ner vad jag gjorde på bästa sekreterarmaner *ler*
Tyvärr låg kameran kvar hemma så fotografier får vänta...

Resultatet blev ett annorlunda knäckebröd...många smaker...nåt mellanting mellan knäckebröd och kex. Dessutom är det bakat helt utan vetemjöl då grannen är allergisk mot själva veteproteinet och i alla glutenfria mjölmixer jag hittat är det vetestärkelse som är basen. Men det finns andra vägar!!!

"säkert" knäckebröd

1½ dl solrosfrön
½ dl vita sesamfrön
½ dl svarta sesamfrön (vill man kan man använda enbart en sort)
1 dl krossat linfrö
2 dl hirsflingor
2 dl boveteflingor
1½ dl fibrex
5 dl majsmjöl (obs! inte majsena!! hellre finkornigt polenta då)
3 tsk salt
1 påse torrjäst
2½ dl filmjölk
6 dl vatten (ca 50 grader varmt)

Blanda allt väl....låt stå och svälla/jäsa i minst 1 timme gärna 2.
Baka sen ut degen med majsmjöl blandat med majsstärkelse. Det är en relativt kladdig deg så jag tog små delar i taget och kavlade ut dem tunnt direkt på bakplåtspapper, gärna med kruskavel om man har det men det funkar bra med vanlig kavel också. Igår blev det 4 små kakor på varje plåt. Grädda dem allt eftersom de blir klara (alltså ingen andra jäsning)i 225 grader 10 -12 minuter eller tills de är gyllenbruna (eller något mörkare...prova gärna båda delarna och känn smakskillnaden) jag vände dem efter en 7-8 minuter för ett jämnare resultat.

Försök att låta dem svalna innan du äter upp dem ;)

Gudomligt goda till ost av alla de slag...

Så passa på att göra en egen färskost under tiden degen jäser!!

Färskost

Häll 1 liter 3 %-filmjölk i en kastrull och värm tills den är ljummig, 37 grader. Häll filen genom ett kaffefilter och låt rinna av i kylen under natten så att den blir ganska fast i konsistensen.
Det är ju inget man hinner på en timme men att köpa en färdig naturell förskost och smaksätta själv går bra det med.

Vi rev lite vitlök, finhackade röd paprika och persilja och smaksatte en del med. Den andra delen fick smak av finhackad röd lök och dill samt rundades av med lite creme fraiche.

Kycklingsallad

Blev så väldigt sugen på kyckling igår...så inatt tinade ett par kycklingfiléer i en enkel marinad (vinäger, olja, curry och lite örtsalt)...en smaskig currysås var tanken...men...idag...hmmm...sallad!!! ja, med marinerad dinkel och fetaost...
Sagt och gjort, till lunch idag blev det kycklingsallad :)
Lite enkla grönsakar...lite dinkel..ett par brödkrutonger och så kycklingen såklart...dribbel passar bra som dressing!!

Marinerad dinkel

Koka dinkel enligt förpackningen (40 minuter sådär) låt kallna (eller så tar du fram ett paket färdigkokt dinkel ur frysen om du nu varit så förutseende)
Finhacka en röd lök, hacka en driva valfria kryddörter -jag har mest persilja i men så är jag precis galen i persilja enligt sonen...
Blanda lite(1 msk till 4 portioner) god vinäger -min favorit är äppelcidervinäger från Glorias i Lund med dubbelt så mkt god olja (kallpressad rapsolja om jag får råda och det gör jag ju i min blogg!!*ler*)
örtsalt och lite peppar..
Blanda allt och låt det gärna stå en timme eller två innan du äter om du har tålamod.

Brödkrutonger gör jag en drös när andan faller på och det finns bröd över, helst ska det vara surdegsbröd...
Värm en stekpanna...häll i vitlöksolja...i med brödet skuret i tärningar och ev på med lite salt och peppar (smaksak *S*)...stek tills brödet är krispigt. Låt kallna och förvara i burk med icke tätslutande lock :)
Suveränt gott till sallader och soppor eller bara som ett snabbt snacks medan du lagar mat...

Råstekt majs med mera

Var det som var önskemålet idag...nu är det ju inte direkt nåt man kan äta som ensamrätt så efter lite dividerande och rotande i kylskåpet enades ;) sonen och jag om att det fick bli försbiffar till. Men...han är ju inne i en testa matperiod så i färsbiffarna landade det lite annat, sås skulle det ju vara till också och då kom de närodlade champinjonerna till användning... det är kul att han vågar tänka och testa nya smaker, sen är det väl till hans fördel att han har en mamma som kan mat och inte sätter snäva gränser (säger stopp ibland men inte speciallet ofta)

Idag det det då:

Färsbiffar med bacon o fetaost

1 dl havregryn
1½ dl vatten eller mjölk få stå till sig medan man fräser
1 finhackad gul lök (anledingen till att lök ska stekas är att den krymper när den tillagas och det blir hål i biffarna om man har den rå i smeten)
50 g finstrimlad bacon
ev en vitlöksklyfta när löken är mjuk och baconet fått lite färg häller man det i havregröten. Tillsätt ½ tsk svartpeppar o 1 tsk salt...låt svalna en aning innan man tillsätter
400 gr blandfärs.
Forma sedan biffar av önskad storlek, lägg på bakplåt med folie på (lättare disk sen då) och in i varm ugn (200 grader) i ca 20 minuter (medan potatisen kokar...)


Champinjonsås med Bacon

½ finhackad gul lök och
50 gr finstrimlat bacon fräses tills löken börjar mjukna, Tillsätt sedan
150 g chaminjoner i lagom stora bitar (brukar oftast dela medelstora svampar i 4 delar)
När Svampen mjuknat något häller man över 2 dl mjölk och låter det puttra en stund. Red ev såsen på önskat vis...smaka av med salt och peppar och några matskedar creme fraiche...

Råstekt majs

Skär av majsen från 2 majskolvar (efter att du plockat av blad och trådar).
Fräs ½ finhackad gul lök i lite smör och tillsätt sedan majsen, ev en vitlöksklyfta...låt fräsa tills det riktigt knäpper i majsen, smaka av med salt och peppar och en driva finhackad persilja om så önskas (min persilja var tyvärr slut så vi tog enligt sonen en fnutt spiskummin)

Detta åt vi med kokt potatis och kokta morötter.

Blomkål och Dribbel

Numera är blomkålen inte alltid vit...vi var på ekologisk marknad och hittade både lila och gula varianter. Eftersom blomkål är gott så var vi ju tvugna att testa...först att äta rå med dribbeldipp (sonens namn på en väldigt god kall sås :)) sedan kokte vi den tillsammans med morötter och gjorde en gratäng med bacon...

Blomkålsgratäng

Koka blomkål och morötter i bitar tills de är mjuka, lägg i en ungsfast form. Stek lök och bacon tills löken är mjuk och baconet fått lite färg, häll över blomkålen.
Gör en relativt tjock ostsås och häll över, eventuellt på med lite riven ost och gratinera sedan tills det fått fin färg.
Ät tillsammans med nykokt potatis eller med ett gott bröd.

Inte mkt till recept men gott är det!!


Så var det då det där med dribbel :)

Finhacka 1 gul eller röd lök
pressa, riv eller hacka 2-3 vitlöksklyftor (jag har ett rivfat som snabbt blev helt oumbärligt i mitt kök)
hacka 1 knippe persilja
hacka ungefär lika mkt ruccolasallad
Blanda allt med 3 dl gräddfil och 2.5 dl creme fraiche
smaka av med salt och peppar
man kan med fördel blanda i finhackade örter såsom libbsticka, färsk timjan eller vad du kan komma på.
Låt stå ett par timmar innan servering för maximering av smaken.
Brukar ha en strykande åtgång håller sig dock minst en vecka i kylskåp.

Äpplepaj

Varför göra nåt enkelt om man kan krångla till det!!
Yngste sonen och jag skulle baka äpplepaj, vi hade fått tag i jättefina Discovery som är vår favoritsort, lagom söta, lagom syrliga och lite större...
När vi skulle göra smuldegen for skaparlusten i sonen -måste man verkligen bara har mjöl, smör och socker?? Nejdå, man kan ha havregryn i också svarade hans mamma pedagogiskt då :) men mer då?? När vi var färdiga hade vi en smuldeg med fiberberikade havregryn, solrosfrön, mjöl, råsocker, smör och 70%-ig choklad i :) ett och annat björnbär från vår kvällspromenad igår hamnade bland äpplena...

Smulpaj med choklad


1½ dl vetemjöl
1½ dl fiberberikade havregryn (det funkar säkert med vanliga havregryn också)
½ dl råsocker
1 dl rostade solrosfrön
100 gr smör (eller margarin)
100 gr god choklad (vi använde 70%-ig)

3 stora äpplen (discovery)
lite drygt ½ dl råsocker
½ dl björnbär (går säkert med vilka bär som helst dessutom kan man säkert ha mer bär i också)

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala äpplena och skär dem i bitar, lägg i pajform tillsammans med bären och strö socker över. Ev kan man blanda sockret med lite potatismjöl om man har vätskefyllda bär.
Blanda allt till smuldegen och häll över äpplena.
Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Njut med lite vispad gädde eller vanlijglass!!

Hoppas ni tycker lika mkt om den som vi gjorde :)

Så var jag skåning då...

Har lämnat västra götaland och Kaféet och bor numera i skåne, kan ju tillägga att kaféet är mkt saknat, kändes ju mångt och mycket som mitt eget -hoppas Barbara kan hålla köket uppe själv *ler*

Har blivit lite lite matbloggat i sommar men livet har liksom kommit ivägen, varit en turbulent sommar innan ena kom fram till hur hon ville ha det och det innebar ju då en flytt ner till Skånelandet.

Hade ju lovat recept på kirskål...kanske i senaste laget iår men jag lovar att det kommer ny kriskål nästa år!!

Några varianter: (egna och ärligt stulna;))

Kirskålsgratäng
1 liter späda blad av kirskål
8 skivor vitt bröd
3 ägg
1 dl mjölk
matolja
1/2 tsk salt

Skölj kirskålen, förväll och hacka bladen
Tärna brödet och bryn i lite matolja
Blanda mjölk, ägg, kirskål och salt
Smörj en gratängform, lägg i brödbitarna och häll över äggstanningen
Grädda i ugn (225 grader) i ca 15 minuter eller tills äggstanningen stelnat
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Potatissallad med kirskål
späda blad av kirskål
kokt kall potatis
gräddfil
salt och peppar
förväll och finhacka kirskål, skär potatisen i mindre bitar blanda med gräddfilen och smaka av med salt och peppar. Kirskål har en rätt speciell smak så därför bör man prova sig fram hur mkt man vill ha i.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Prova att ha i en tredjedel förvälld kirskål i nässelsoppan, det ger en lite friskare smak...man kan byta lite av nässlorna mot kirskål i nästan vilket nässelrecept som helst, däremot har jag inte provat att torka kirsen än...
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Hoppas nån annan blir lika biten på kirskål som jag är :)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Nu är det ju äppeltider så idag ska sonen och jag baka smulpaj, har lite funderingar om ändringar/utveckling av receptet men återkommer förhoppningsvis om det :)

Tills dess kan ni få ta del av bröllopstårtan ena gjorde i somras, hoppas brudparet inte misstycker

Paj...

Paj är helt enkelt vår/sommarmat!! Jag får riktiga sommarkänslor utav att äta paj...vanligtvis så tar jag vad jag har och blandar till en fyllning men måste dela med mig utav en lite annorlunda variant, lite smalare kan man säga då det inte är nån ost i den...

Rödbetspaj

Gör först en pajdeg:

120 g margarin
1 dl råg eller grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk örtsalt
1 msk ättika (24%)
2 msk kallt vatten

Blanda margarin med mjöl och salt till en grynig massa tillsätt sen ättika och vatten och blanda tills det är en smidig deg. Kavla ut och täck en form, låt stå kallt medan du gör fyllningen.(ev överbliven pajdeg håller sig minst 1 vecka i kylen och går alldeles utmärkt att frysa om man vill det.)

fyllning:
1 pkt babyrödbetor (Findus 230g)
1 gul lök
1 burk ansjovis
1 laxfilé i portionsbit (ca 120 g)
2 ägg
1 dl turkisk yoghurt
örtsalt, svartpeppar o timjan

Koka rödbetorna enligt förpackningen (ca 5 minuter), häll av vattnet o ställ åt sidan. Finhacka löken och koka den mjuk i lite matolja, den ska inte ta färg. Tillsätt sedan anjovis, rödbetor och laxen skuren i bitar. Krydda med lite timjan, peppar o salt.

Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter i 200 grader.

Lägg i rödbetsblandningen i pajskalet. Blanda äggen med yoghurten och lite salt o pellar till, ev lite dill om man känner för det.

Grädda sen i ugn 175 grader o ca 30 minuter tills äggstanningen satt sig.

Godast är den här pajen kall eller ljummen med kokta ägg, lite sallad och yoghurt till...

PST...lätt att allergianpassa...gör bara en "säker" pajdeg

På begäran...

Har fått önskemål om hur jag gör när jag serverat dinkel så det är väl bäst att utlovat recept kommer då *ler*
Recept och recept...finns faktiskt inget sånt, allt går på en höft men jag ska försöka att tala om hur jag gör (även om jag sällan gör likadant två ggr i rad *S*)

Dinkel på "mitt" vis

Koka helt dinkel efter anvisningarna på paketet, gärna i buljong. Det är smidigt att koka mkt på en gång och sedan frysa in i portionsförpackningar.

Fräs önskad mängd hackad gul lök i olja eller margarin, tillsätt förvällda grönsaker (fryst blandning, kokta rotsaker...vad man råkar ha hemma!!)det ska inte ta färg bara mjukna och bli varmt...sen ska dinkeln också i, jag häller gärna på en skvätt vitlöksolja (rapsolja som står med vitlöksskivor i, har alltid sån i kylskåpet)...lite örtsalt och nymald svartpeppar och sedan lite örter (torkade eller frysta eller färska spelar ingen roll)man tar helt enkelt dem man tycker bäst om!!
Sedan serverar man det här till fisk eller kött...grönsaksbiffat...lite smulad fetaost och oliver...till allt man kan tänka sig helt enkelt *ler* bara fantasin sätter gränser...

Hoppas detta bringade lite klarhet för er som vill försöka själva!!

Lycka till.

Vårgrön laxfilé

Nu när vår påsk blev vit med snöstorm fick jag fixa till vårgrönskan på eget vis. Långfredagen innebar att jag oväntat blev ledig vilket innebar att det fanns lite mer tid att lägga på matlagningen...lillkillen åt så han nästan mådde illa och det räknar jag som högsta betyg. *ler*

Laxfilé med vårgrönt täcke 4 port.

4 st portionsbitar av laxfilé, helst skinnfria
100 g philadephiaost med vitlök och örter
50 g pestoost
salt och peppar

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg laxen i en ungssäker form, salta och peppra, bred sedan philadephiaosten över och toppa med riven pestoost. In i ugnen i ca 15 min.

Sås:
1 burk creme fraiche (2 dl)
100 g philadelphiaost
50 g finriven pestoost
salt och peppar

Blanda allt i en skål, micra i ca 2 minuter så osten smälter ut lite, såsen åt vi kall till maten (resterna blir en fantastisk salladssås)

Till detta åt vi kokta rotsaker -dvs kålrot, palsternacka, morot och potatis i bitar som fått koka mjuka- samt ruccolasallad, gurka och tomat...lite rödlök i skivor hade nog höjt det hela lite till.

Glad påsk!!

"nyttigt" kakbak en påskkväll...och ett allergianpassat pajdegsrecept....

Jobba hela dagen...och sen till den stora staden Borås för att fika på ett kafé som visade sig stänga två timmar tidigare än vanligt...väl hemma fick jag för mig att jag skulle baka en kaka som verkade väldans nyttig *s*...och eftersom det är lika bra att sätta igång direkt när tanken finns så brydde jag mig inte om att klockan redan passerat nio...
Då jag för tillfället är inhyst hos min far var det lite spännande att leta efter ingredienserna...har inte jättekoll på vart allting finns...men skam den som ger sig *s*

Trodde verkligen att jag hade alla ingredienser hemma...men när jag kom till glasyren visade det sig att florsockerfronten var helt tom...sånär som på ett paket med nån mysko variant med tropisk smak med obestämbart bästföredatum...men nu är det ju inte direkt tålamod som jag är mest känd för *s*...och hur sjutton ska socker kunna bli för gammalt -det är ju konserverande i sig... jag kladdade ihop glasyren som blev mysko i färgen men attans så god...så nu står det en kaka i kylskåpet och väntar på att bli uppäten...*ler*...

Och nu när kakan väl är färdig vet ena inte om den verkligen verkar så nyttig, inte för nåt annat än njutningsnerven då...och den behöver väl också sitt, inte sant?

Funderar på att dela med mig av receptet men med reservationen för att jag inte smakat på nåt annat än glasyren som då inte ens följer recpetet...*S*


just det...receptet...för hugade:

Saftig fruktkaka (1 kaka)

1 burk krossad konserverad ananas (227 g -fantastiskt logiskt mått...)
4 dl vetemjöl (eller 2 dl majsmjöl o 2 dl rismjöl -om man är lite allergiskt *S*)
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk malen kanel
½ tsk salt (vilket fick lillkillen att fråga om det skulle vara choklad i också, men inte den här gången...)
2 dl grovhackade valnötter (eller annan god nöt...eller ingen nöt alls för den delen...)
2 dl kokosflingor
1½ dl raps eller solrosolja (olivolja är ingen hit när man bakar *vet*)
2 ägg
2 mogna bananer

Sätt ugnen på 175 grader, smörj en liten långpanna (20*30 cm) och bröa den med ströbröd eller kokos (beroende på om du nu är allergisk eller ej...)
Fortsäte sen med att hälla upp ananaskrosset så det kan rinna av, häll spadet över kokosflingorna till glasyren och ställ det åt sidan sen.
Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.
Mosa bananerna och blanda dem med olja och äggen.
Blanda det torra med ananaskross och banansörja. Rör samman till en slät smet.
Häll smeten i långpannan ch grädda i ugnen (vart annars...*S*) o ca 40 minuter... ställ sen kakan att kallna.

Glasyr

spadet från ananasen
1½ dl kokos
150 gr färskost av philadelphiatyp
125 gr rumsvarmt smör eller margarin
2 dl florsocker (med tropisk smak funkar bra *S*)
1 tsk vaniljsocker
2 msk snabbmarsanpulver (vaniljsåspulver helt enkelt...kan säkert uteslutas om man inte vill ha det med)

Rör samman allt till en smidig kräm...bred ut den över den kalla kakan (om du har tålamod att vänta tills den är kall, ljummen kaka funkade också *S*)...strö ev öve lite kokosflingor och eller hackade valnötter. STäll kakan kallt ett par timmar så glasyren sätter sig...

ÄT och njut (förhoppningsvis *s*)


Vill man vara lite nyttigare av sig så gör man en matpaj imorgon...eller varför inte på söndag...ett perfekt sätt att ta vara på resterna av lammsteken eller den inkokta laxen eller vad man nu åt...
Komponerade en variant för min vän som är allergisk mot vetestärkelse (som finns i alla glutenfria mjölmixer...)

PAJDEG FÖR ALLERGIKER

120 g matfett (margarin el smör)
2 dl majsmjöl (inte maizena)
1 dl potatismjöl
½ dl fibrex
2 msk krossat linfrö
1 msk ättika (24%)
2 msk kallt vatten
1 tsk örtsalt

blanda allt till en smidig deg och låt den vila i kylen en halvtimme...sen funkar den som vilken pajdeg som helst...

Februarigott...

Så försvann hela julen, nyåret, trettonhelgen och resten av januari i ett töcken...dimma och dis och allmän låg motivation...

Var iväg på ett litet födelsedagsfirande igår och istället för en blomma gav jag mig tid att baka lite...för visst är det något spec med att få nåt hembakt istället för en bukett tulpaner.

Nöttoscamazariner (ca 16 st)många arbetsmoment men väl värt tiden!!!

Mördeg
3 dl vetemjöl
½ dl socker
125 g smör eller margarin
1 äggula

Fyllning
200 g mandel
50 g smör el margarin
½ syrligt äpple
1½ dl socker
2 ägg
1 äggvita

Tosca
1½ dl pecannötter (eller hasselnötter)hackade
3/4 dl vispgrädde
50 g smör eller margarin
½ dl honung
1 dl socker
50 g hackade valnötter
det rivna skalet av 1 apelsin
½ dl hackad mandel

Börja med att snbbt hacka samman alla ingredienserna till mördegen. Tryck ut i mazarinformar och ställ dem kylskåpskallt att vila i ca 30 minuter (det gör inget om de står längre...)
Sätt ugnen på 175 grader.
Medan degen vilar hackas mandeln i matberedare (den behöver inte skållas o skalas om man inte vill), tillsätt socker, margarin och äpple (skalat och i bitar)sedan ägg och äggvita ett i taget. Slå smeten slät mellan varje ägg. Fyll formarna med fyllningen, inte ända upp till kanten. Grädda i den nedre delen av ugnen i ca 15 minuter.
Medan mazarinerna gräddas görs toscasmeten.
Mät i en kastrull upp vispgrädde, matfett, socker, honung och apelsinskalet. Värm upp under omkrörning och låt därefter småkoka i ca 5 minuter. Dra av kastrullen från värmen och tillsätt nötterna och mandeln.
Ta ut mazarinerna och höj ugnstemperaruren till 225 grader. Fördela toscasmeten på mazarinerna och ställ in dem i ugnen igen och grädda ytterligare 5-8 minuter eller tills smeten fått en knäckigt brun färg.
Låt kallna helt innan de förpackas alternativt äts upp.

Lycka till!!