Om mig

SKENE, Västra Götaland, Sweden
37-årig mathantverkare...tänker mkt på mat...letar o samlar recept som jag ändå inte använder... Gillar att använda mig av närproducerade råvaror, mkt ekologiskt... Drömmen om ett eget företag blev verklighet den 1 april 2012 då jag öppnade eget café, tyvärr så blev jag av olika orsaker tvungen att stänga ner det den 18 december 2015. Jag lagar fortfarande en massa mat och intentionen är att dela med mig av fler recept...

torsdag, augusti 17, 2017

schnitzel, biff och limpa

Det här blir ännu ett veganinlägg. Som rubriken antyder i lite olika former, man kan faktiskt forma de flesta veganska smeter i vilken form man vill bara man anpassar tillagningstiden därefter.

Först ut är en så kallad vegansk schnitzel (varför ska vegansk mat jämföras med köttmat? Är den inte värd egna namn? Vegansk panerad klump? Skämt åsido, är man inte vegan kan man med fördel dubbelpanera den här med mjöl, ägg och till sist cornflakes. Veganer kör på bara cornflakes.

2,5 dl kokta kikärtor
2 msk olja
1½ dl ströbröd
2 tsk No Eggs eller fiberhusk
½ dl grönsaksbuljong
2 msk soja
½ tsk paprika
örtkryddor efter behag
1 krm svartpeppar
lätt krossade cornflakes till panering

Mixa ihop allt, låt gärna kikärtorna ha lite bitar kvar för mer tugg. Låt smeten stå och svälla 20-30 minuter och forma sedan lagom biffar och rulla cornflakes. Stek i rikligt med olja på medelvärme, serveras med fördel nystekta med citron, kapris och en vegansk bea.


Nästa variant går lika bra att göra i ugnen som en limpa eller korv som att steka som biffar i stekpannan. Seitanmjöl finns hos bland annat hosvissa hälsokostbutiker, butiker som vänder sig till veganer och såklart att skicka efter från div nätbutiker. Jag köpte mitt från apotea när jag ändå skickade efter annat där.

Seitanbiff

150 g kokta linser
120 g kokta morötter
1 buljongtärning
2 vitlöksklyftor -för mildare smak låt dem koka med linserna
1 msk vinäger
1 tsk ingefärspulver
½-1 tsk chiliflakes (el pulver)
½-1 tsk svartpeppar
½-1 dl soltorkad tomat
150 g seitanmjöl
150-175 ml varmt vatten

Mixa allt utom mjöl och vatten till en jämn massa i mixer. Tillsätt seitanmjöl och vatten -börja med mindre mängden och späd om det behövs- och knåda sedan degen väl. Minst 5 minuter så att glutentrådarna utvecklas ordentligt, ju mer man knådar desto bättre resultat så fuska inte där.
Forma biffar att steka i panna eller limpor att baka i ugn (175 grader i ca 1 timme) vill man göra "korvar" rullar man degen till önskad storlek, lägger den på ett plastfolieark. Rulla sedan ihop plasten tight runt korven. Plasten ska sen snurras ihop i ändarna så tight som möjligt. Vira sedan in korven i ett ark med aluminiumfolie och förslut det. Gräddas i 150-175 grader och rullas runt under tiden. Korven kan sedan med fördel stekas på lite för att få färg. Kyl helt innan man skivar den för finast skivor.
Utesluter man den soltorkade tomaten och kryddar med kryddpeppar får man ett fint alternativ till julskinka som med fördel kan senapsgriljeras efter att ha blivit nedkyld.




tisdag, augusti 15, 2017

Veganska pålägg

Solrospastej kan varieras i det oändliga, här kommer grundreceptet och några förslag på smaksättning.

1,5 dl rapsolja
2 msk tomatpuré
1,5 dl solrosfrön
1 nypa salt
Några droppar citronsaft

ex på smaksättning:
1 finhackad paprika
1-2 pressade vitlöksklyftor + persilja
10-12 oliver
1-2 finhackade tomater + färska örter

Stek allt 1-2 minuter under omrörning och mixa sedan slätt.
Förvara i kyl, håller minst 1 vecka

---------

Smörgåspastej med eller utan nötter...

2,5 dl hackad lök
1-1,5 finhackad paprika
0,5 dl finhackad rotselleri el 0,5 dl finhackade soltorkad tomat
1-2 vitlöksklyftor
1,5 msk olja
2 msk b-jäst
0,5 dl färdig buljong el vatten
2 dl casshewnötter + 3 dl vatten ELLER 2 msk majsstärkelse+3 dl vatten/buljong+0,5 dl kokosolja
1 msk tomatpuré
Salt och peppar
Ev örtkryddor

Börja med att blötlägga cachewnötter i kokande vatten eller koka upp stärkelse med buljong och kokosolja. Ställ åt sidan.

Stek lök, paprika, vitlök och selleri/tomat mjukt i oljan utan att det tar färg. Mixa sedan allt, inkl cashewnötter med vatten eller majsgröten till en slät massa. Smaka av och ställ kallt minst 2 timmar innan servering. Förvara i kyl, håller minst en vecka.

En början...

Det här är en början på en radda inlägg som kommer vara utan bilder. De flesta är veganska och är i första hand till de fantastiska människor jag jobbade med under en annorlunda vecka i augusti -17 på en lägergård utanför Smögen. Jag älskar er allihop och är så glad att jag fick lära känna er!


Jag börjar med ett recept på kebabkryddan Shawarma

Blanda i en burk med tättslutande lock:
1 msk malen spiskummin
1 msk malen koriander
1 msk vitlökspulver
1 tsk malen kardemumma
2 tsk paprikapulver
1 tsk gurkmeja
0,5 tsk malda kryddnejlikor
0,5 tsk cayennepeppar
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk  malen kanel

För att göra en "äkta" kebab marinera kyckling eller fläskkött med:

2 dl turkisk yoghurt
0,5 dl ketchup
0,5 dl rapsolja
3 pressade vitlöksklyftor
4 msk vitvinsvinäger
1 pressad citron
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1,5-2 msk shawarmakrydda

För veganskt alternativ byt ut yoghurten mot havrefraiche och marinera förkokta sojabitar.


måndag, november 07, 2016

Briegratinerad sparris

När resten av familjen åt potatisgratäng passade jag på att testa nya grejjer och det här var nog bland det godaste jag någonsin ätit, så gott att jag inte ens funderade på hur jag skulle kunna utveckla smakerna och när det gäller mig vill det inte säga lite ;) gillar man sparris så rekommenderar jag detta! Äter man lågkalorikost är det ett smakrikt alternativ till potatisgratängen men det funkar självklart som ett grönsakstillbehör också.



Du behöver:

ca 500 gr grön sparris
1 msk smält smör (eller olja)
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
100-150 gr brieost
1-1,5 dl riven mozzarellaost

Värm ugnen till 200 grader.
Välj om du vill ha hela sparrisar eller i bitar, jag valde att ha den i bitar. Pressa vitlöksklyftorna och blanda ner i smör/olja och vänd runt sparrisen i blandningen i en ugnsfast form, salta och peppra efter behag. Ställ in i ugnen 5-10 minuter beroende på hur tjock sparrisen är samt hur mjuk du vill ha den. Jag som hade den i bitar valde att spara knopparna till nästa vända.
Ta ut ur ugnen, höj värmen till 250 grader. Fördela först hälften av mozzarellan(och knopparna om du har dem kvar) över sparrisen, sedan brieosten och till sist resten av mozzarellen. Gratinera sedan 4-7 minuter tills osten fått fin färg.

söndag, augusti 21, 2016

Krämig pumpagratäng med grönkål, bacon och ost


Som ett smaskigt alternativ till den mer vanliga potatisgratängen. Nästa gång ska jag testa att byta ut baconet mot soltorkade tomater och fetaost :)
Vi tänkte ha en grillad köttbit till men vädret tyckte annorlunda så det blev en stekt, man behöver dock inte ha något mer än en god sallad till.



du behöver:


  • 100-200 g strimlat bacon
  • 1 skivad gul lök
  •  ca 300 g grönkål, ansad och strimlad (eller 1 påse med grönkålsmix)
  •  350-400 g butternutpumpa, skala, och skuren i skivor
  •  2 dl riven smakrik ost
  •  3 dl vispgrädde
  • 1 liten röd chili, urkärnad och finhackad
  •  1 tsk salt
  •  0.5 tsk nymald svartpeppar

Gör såhär:
Stek bacon halvfärdigt, tillsätt löken och stek tills den är mjuk. Stek med grönkål/grönkålsmix och chili ett par minuter på slutet.
Varva baconmixen med skivad pumpa och ost i en ugnsfast form. Krydda och häll över grädden, avsluta med ost.
Gratinera i 200 grader varm ugn i ca 30 minuter eller tills pumpan är mjuk och gratängen är gyllenbrun.
Låt gärna stå och vila en liten stund innan du hugger in :)

onsdag, augusti 10, 2016

Himmelsk havregrynsgröt


Iallafall om man frågar de själar som förnöjt avnjöt den ett flertal mornar under en för mig väldigt speciell vecka. Här är en variant av mitt recept, jag är inte så bra på att göra samma så det är fritt fram för variationer :) Det är dessutom en stor sats men jag tror den som vill lätt kan förminska den.

På kvällen innan blandade jag i en ugnsfast form
5 dl havregryn, det funkar lika bra med dem med extra fibrer som vanliga
½-1 dl russin, torkade frukt el bär eller blandat lite av varje
2-3 msk linfrön
1 krm salt
1-2 msk honung
5 dl mandelmjölk 
Strödde över lite frusna bär och lät det stå i kylskåpet över natten.
Sen på morgonen in i ugn 200 grader varm i 15-20 minuter.
Avnjutes med kokosdryck, mandelmjölk eller bara som den är.

Smaklig spis!

 

torsdag, januari 28, 2016

en semla är en semla?

Idag är det ju modernt att göra om semlor på alla möjliga sätt, jag har hitills sett minisemlor, wienersemlor, semletårtor, to-gosemlor, korvbrödssemlor, jordgubbssemlor, chokladsemlor, lakrits&citronsemlor, jättesemlor och räksemlor. Såg en artikel om en avart med sesamfrön på och fylld med köttfärs, sallad, gurka, tomat, lök och dressing också...

Mitt i detta insåg jag ju att jag måste också göra en egen nysemla och efter lite bollande med broderskapet hade vi skapat en tacosemla och Yngste sonen fick bli försökskanin idag :)



TACOSEMLA

till varje semla behövs:

1 fralla av valfri sort
tacofärs (funkar med vilken sort man tycker bäst om-köttfärs, quornfärs, nötfärs...)
riven ost
salsa el tacosås
creme fraiche
ev parmesanost

Dela brödet och gröp ut en del av innanmätet, lägg i tacofärsen och strö över riven ost, lägg på bakplåtspappersklädd plåt med locket vid sidan om, strö ost över locket också.
Grädda i ugn (225 grader) tills osten smält och fått lite färg.
Klicka på creme fraiche och salsa/sås, lägg på locket och strö ev över lite nyriven parmesan.

Min första tanke var att göra en gucamole och spritsa på som "grädde" men eftersom sonen inte är så förtjust i det blev det creme fraich istället.

Servera med en god sallad :)

**************************************************

Sen blev nästa fundering -heter det semmeltankar eller semletankar om man tänker på semlor?

onsdag, maj 06, 2015

Ny riktning...

Jag kommer byta riktning på bloggen ett tag framöver, det kommer många frågor om hur jag lyckades rasa i vikt förra året -sjukhusets vågar visar på en minskning på ca 40 kg och jag har inte gått upp mer än max 4 av dem när jag slarvat lite :)

Jag motionerar inte jätteintesivt, jag går så mycket jag känner för eller hinner. Minst en halvtimme när jag väl är ute men ibland kan det bli riktigt långa rundor då det är skönt för hjärnan att inte behöva tänka så mkt ;)

En bra start för att gå ner i vikt är ju att ta bort de snabba kolhydraterna . jag valde att ta bort stärkelse vilket innebär att jag äter väldigt likt LCHF fast ändå inte, gillar inte alls det är med massa fet mat etc...

Jag äter inte potatis men alla andra rotfrukter. Jag äter inget med vetestärkelse men knäckebröd på rent rågmjöl går bra. Ris går helt bort och pasta finns det bönbaserade sorter av som smakar minst lika bra som de vanliga vetebaserade att köpa nästan överallt nu. Jag äter alla grönsaker men tar det lite lugnt med majs och bönor. Jag äter kött, fisk och fågel men undviker hårt processad mat, väljer korv med hög kötthald och få konstiga tillsatser. Det finns mycket bra mat om man vet vad man ska titta efter.

Det här är mitt sätt, jag tror inte det funkar för alla utan att man måste hitta sitt eget sätt om det verkligen ska leda till en permanent viktnedgång.

Dagens middag blev Tonfiskbiffar i tomatsås med blomkålscouscous, enkelt och relativt snabbt. Det går att använda färdig tomatsås om man inte ids att göra egen och blomkålen kan man riva en massa vid ett tillfälle, förvälla och sen frysa in i portionsförpackningar till framtida snabba måltider.

Tonfiskbiffarna gjorde jag genom att blanda 2 burkar tonfisk i vatten (avrunnen)med 2 ägg, ½ finhackad rödlök, ½ tsk fiberhusk och lite kryddor, idag blev det mald fänkål, vitlök, dill, salt o peppar men det går att variera. Forma små biffar och stek på medelvärme tills de fått bra färg, värm tomatsås och krydda upp blomkålen med lite olivolja, citron, salt o peppar. Ät o njut.

Frukost är det klurigaste :) Jag är inte så bra på att äta frukost ska erkännas så det blir rätt ofta en smoothie med banan, frysta bär, nötter och naturell yoghurt men en annan variant är lite keso, yoghurt, nötter och frysta bär, ev med lite honung om bären är sura och till det kanske ett knäckebröd med pålägg. Vissa dagar blir det bara te och knäckebröd.

Kommer fylla på med recept som funkar för mig framöver, sådant som är enkelt och gör att jag kan äta nästan samma som resten av familjen :)